O risoto de abóbora e speck é um prato principal clássico da culinária italiana, apreciado por sua cremosidade envolvente e pelo contraste estimulante entre a maciez do arroz e a crocância do speck. Originário do norte da Itália, em particular da Lombardia e Trentino-Alto Ádige, este prato tem suas raízes na tradição camponesa, onde ingredientes simples e genuínos se transformam em uma experiência extraordinária.
O outono, com sua paleta de cores quentes e envolventes, traz consigo o desejo por pratos reconfortantes e ricos em sabor. Entre as receitas mais amadas nesta estação, o risoto de abóbora e speck é o protagonista indiscutível, a combinação entre a doçura da abóbora e o sabor do speck é um clássico que nunca decepciona. Seguindo a receita passo a passo, você conseguirá preparar um risoto de abóbora e speck cremoso e saboroso. Seja você um cozinheiro experiente ou um iniciante na cozinha, esta receita foi pensada para garantir sucesso certo.
Se você nunca se cansa de abóbora, experimente também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 3 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 690,62 (Kcal)
- Instrumentos 93,68 (g) dos quais açúcares 6,02 (g)
- Proteínas 27,90 (g)
- Gordura 22,86 (g) dos quais saturados 6,78 (g)dos quais insaturados 6,98 (g)
- Fibras 2,49 (g)
- Sódio 2.015,73 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 400 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o risoto de abóbora e speck
- 200 g arroz Carnaroli
- 250 g abóbora Delica (já limpa)
- 50 g cebola roxa
- 500 ml caldo de legumes
- 100 g speck em fatias
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
- a gosto sal
- a gosto pimenta preta
- 1 galhinho alecrim
Ferramentas
- Wok
- Colher de pau
Como fazer o risoto de abóbora e speck
Para fazer o risoto de abóbora e speck, a primeira coisa é preparar o caldo de legumes e mantê-lo quente (aqui está minha receita). Pique a cebola com a faca, lave o alecrim e seque bem. Corte a abóbora em cubos.
Em uma frigideira grande, coloque o azeite, aqueça, acrescente a cebola e o alecrim e frite por alguns minutos.
Adicione a abóbora em cubos, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 10 minutos em fogo médio. Adicione o arroz e leve a cozinhar, adicionando uma concha de caldo quente cada vez que o anterior for absorvido pelo arroz.
Enquanto isso, corte o speck em tiras. Quando faltarem cerca de 2 minutos para o fim do cozimento do risoto, adicione o speck.
Desligue o fogo, acrescente o queijo ralado e mexa até incorporar. Sirva completando com um pequeno galhinho de alecrim. Bom apetite!
Conservação
O risoto de abóbora e speck deve ser consumido imediatamente, mas se sobrar, pode ser armazenado na geladeira por no máximo 2 dias. Para aquecê-lo, adicione um pouco de caldo de legumes.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Que tipo de abóbora é melhor usar para o risoto?
As variedades mais adequadas são a abóbora Delica ou a Butternut, porque têm uma polpa doce e pouco aquosa que se dissolve bem durante o cozimento.
Posso usar speck em cubos em vez de em fatias?
Sim, o speck em cubos é perfeito para um risoto de abóbora e speck mais rústico. Doure-o antes para torná-lo crocante.
Como deixar o risoto de abóbora e speck mais cremoso?
Finalize o risoto com manteiga fria e parmesão no final do cozimento. A cremosidade também depende da qualidade do arroz usado.
Qual arroz é melhor para o risoto de abóbora e speck?
O Carnaroli é ideal porque mantém bem o cozimento e absorve bem os sabores, mas o Arborio também é uma boa opção.
Posso preparar o risoto de abóbora antecipadamente?
É preferível degustá-lo assim que estiver pronto, mas você pode cozinhar a abóbora antecipadamente e armazená-la na geladeira por 1-2 dias.
Como tornar esse risoto ainda mais saboroso?
Adicione um queijo forte como o pecorino para um contraste mais acentuado.
Posso fazer uma versão vegetariana do risoto de abóbora e speck?
Sim, retire o speck e substitua-o por cogumelos refogados, nozes torradas ou queijo defumado.
O risoto de abóbora e speck pode ser congelado?
Não é recomendado: o risoto perde cremosidade e consistência após o congelamento.
