Hoje vamos preparar a parmigiana de berinjela à siciliana. É um prato icônico da tradição culinária italiana, que reúne sabores, aromas e cores típicas do Mediterrâneo. Embora difundido em diversas variações por todo o sul da Itália, a versão siciliana se distingue por algumas particularidades que a tornam única. Esta preparação nasce como uma celebração da simplicidade e da abundância dos ingredientes locais, capazes de criar uma harmonia perfeita entre os sabores.
O coração da parmigiana são as berinjelas, que na Sicília encontram terreno fértil para crescer saborosas e carnudas, graças ao clima quente e ensolarado da ilha. Tradicionalmente, elas são cortadas em fatias e fritas em abundante azeite até ficarem douradas e crocantes por fora, mantendo sua maciez interna. Esta operação, embora exija um pouco de tempo e paciência, é o que dá ao prato sua consistência rica e envolvente.
Mas a parmigiana não para por aí: um papel fundamental é desempenhado pelo molho de tomate, preparado com tomates frescos e maduros, possivelmente de origem siciliana, conhecidos por sua doçura e intensidade. Este molho é aromatizado com manjericão fresco e alho, conferindo ao prato um aroma inebriante e um sabor que evoca o verão e a terra siciliana.
Outro ingrediente característico é o queijo: na versão siciliana, utiliza-se frequentemente pecorino ou caciocavallo, dois queijos locais de sabor forte e marcante, que adicionam uma profundidade extra ao prato.
Na Sicília, existem muitas variações da parmigiana, em algumas regiões, adiciona-se queijo semicurado, mortadela, ovos, etc. Abaixo, deixo outras receitas com berinjelas.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão, Outono
Ingredientes da parmigiana de berinjela à siciliana
- 2 berinjela oval preta
- 750 g passata de tomate
- 2 dentes alho
- q.b. sal
- q.b. pimenta-do-reino
- 1 ramo manjericão
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. óleo de amendoim (para fritar)
- 180 g caciocavallo (ralado)
Utensílios para a parmigiana de berinjela à siciliana
- 1 Faca
- 1 Frigideira
- 1 Assadeira
Passos
Para preparar a parmigiana de berinjela à siciliana, comece cortando o cabinho das berinjelas.
Corte as berinjelas com mais ou menos a mesma espessura com uma mandolina ou com uma faca de cozinha.
Despeje um pouco de óleo em uma panelinha, adicione os dentes de alho e deixe dourar.
Agora, despeje a passata de tomate,
ajuste o sal,
e a pimenta,
algumas folhas de manjericão e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos.
Enquanto o molho de tomate cozinha, frite as berinjelas em abundante óleo de amendoim.
Cozinhe as berinjelas de ambos os lados e, quando estiverem bem douradas, escorra-as em uma bandeja coberta com papel absorvente.
Quando o molho de tomate estiver pronto e as berinjelas todas fritas, só resta montar o prato. Despeje um pouco de molho de tomate no fundo de uma assadeira,
cubra com as berinjelas fritas,
mais molho de tomate e
finalize com uma pitada de caciocavallo ralado.
Continue dessa forma até terminar as berinjelas fritas, cerca de três camadas.
Para o último camada, cubra com bastante caciocavallo ralado e algumas folhas de manjericão e o prato está pronto para ser servido.
Se desejar, pode também assar em forno estático pré-aquecido a 180° por cerca de 10/15 minutos ou até que esteja bem gratinado.
A parmigiana de berinjela deve ser conservada na geladeira por no máximo 3 dias coberta com filme plástico.
