A pasta alla carrettiera palermitana é uma das receitas mais simples e saborosas da culinária tradicional siciliana. Nascida como um prato pobre preparado pelos carroceiros durante suas viagens, é hoje um dos símbolos da culinária siciliana simples e rica em sabor.
Esta receita de pasta alla carrettiera se distingue pelo uso de ingredientes essenciais mas saborosos: alho, anchovas, pimenta, azeite de oliva extravirgem, salsinha e a indispensável ‘muddica atturrata’, ou seja, a farinha de rosca torrada, que dá crocância e substitui o queijo.
Nesta versão palermitana, prepararemos a pasta alla carrettiera com anchovas, perfeita para quem procura um primeiro prato rápido, saboroso e profundamente ligado à tradição siciliana. Uma receita siciliana tradicional pronta em poucos minutos, mas capaz de conquistar todos ao primeiro gosto.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a pasta alla carrettiera
- 320 g pasta (margherita ou espaguete)
- 2 dentes alho (picado)
- 4 filés anchova em óleo
- q.b. pimenta (fresca ou seca)
- q.b. salsinha picada
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- 4 colheres farinha de rosca
- q.b. sal
Ferramentas para a pasta alla carrettiera
- 1 Frigideira
- 1 Panela
Passos
Preparar a ‘muddica atturrata’: A ‘muddica atturrata’ é um ingrediente essencial na pasta alla carrettiera palermitana. Em uma frigideira antiaderente, coloque um fio de azeite de oliva extravirgem e
adicione 4 colheres de farinha de rosca.
Torre em fogo médio, mexendo continuamente, até a farinha de rosca ficar dourada e crocante. Reserve.
Leve ao fogo uma panela de água salgada e cozinhe a massa al dente.
Enquanto isso, aqueça 4 colheres de azeite de oliva extravirgem em uma frigideira grande.
Adicione o alho picado finamente e
a pimenta, deixando fritar até dourar levemente.
Junte os filés de anchova e
deixe-os derreter completamente no óleo quente.
Adicione uma concha da água de cozimento da massa e
junte a salsinha picada.
Escorra a massa, reservando um pouco da água de cozimento.
Coloque a massa na frigideira e salteie no molho. Se necessário, adicione uma colher de água de cozimento para melhor misturar.
Prato e
complete com uma pitada de salsinha fresca picada e abundante ‘muddica atturrata’ para um toque crocante e autêntico.
O prato está pronto para ser servido e apreciado.
A pasta alla carrettiera é melhor se consumida imediatamente, logo após o preparo, para apreciar ao máximo a cremosidade do molho e a crocância da ‘muddica atturrata’. No entanto, se sobrar, é possível conservá-la seguindo estas dicas:
Na geladeira:
Transfira a massa para um recipiente hermético e coloque na geladeira. Ela se conserva por no máximo 2 dias. Antes de consumi-la, aqueça-a em uma frigideira com um fio de azeite ou um pouco de água para amolecê-la.
Atenção à ‘muddica atturrata’:
Para manter sua crocância, recomendamos que você armazene a farinha de rosca torrada separadamente, em um pote bem fechado à temperatura ambiente, e adicione apenas no momento de servir.
Congelamento desaconselhado:
O congelamento não é ideal para este prato, pois compromete a consistência da massa e do molho. Melhor preparar apenas a quantidade necessária.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a diferença entre a pasta alla carrettiera palermitana e a catanesa?
A versão palermitana é feita com anchovas e ‘muddica atturrata’ (farinha de rosca torrada), enquanto a catanesa muitas vezes inclui a adição de tomates frescos ou secos e não utiliza farinha de rosca.
É possível fazer a pasta alla carrettiera sem anchovas?
Sim, para uma versão vegetariana, pode-se omitir as anchovas e aumentar o alho e a salsinha para intensificar o sabor.
A pasta alla carrettiera é adequada para quem tem pouco tempo?
Sim, é uma receita rápida e simples de preparar, pronta em menos de 20 minutos, perfeita para um jantar gostoso e de última hora.
