As pizzinhas fritas são uma verdadeira delícia culinária siciliana que ganharam fama em todo o mundo graças ao seu sabor irresistível e à sua história fascinante. Essas pequenas pizzinhas fritas são um prato tradicional da cozinha palermitana e são amadas tanto localmente quanto em todo o país. Começamos com a evocação dos sentidos: um cheiro inebriante de óleo fervente e fermento, uma crosta dourada e crocante que esconde um recheio macio e delicioso, muitas vezes à base de ingredientes como tomate, caciocavallo, anchovas e cebola.
A história dessas pizzinhas é tão fascinante quanto o seu sabor. As pizzinhas fritas palermitanas são parte integrante da cultura culinária siciliana há gerações, com raízes que mergulham no passado. Elas são frequentemente associadas às festividades, especialmente durante o período de Natal, quando as famílias se reúnem para compartilhar este prato tradicional. Cada família e cada padeiro local tem sua própria versão secreta desta receita, que foi passada de geração em geração.
As pizzinhas fritas palermitanas não são apenas um prato saboroso, mas também um símbolo de convivialidade e tradição. A sua preparação requer tempo, atenção, o que as torna ainda mais especiais. Cada mordida dessas pizzinhas é uma celebração da rica herança culinária siciliana e uma viagem ao coração de Palermo, onde as ruas estão cheias de vida e os sabores tradicionais se fundem em uma harmonia deliciosa. Abaixo deixo outras receitas da tradição palermitana:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 15
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para as pizzinhas fritas da vovó
- 500 ml água
- 12 g fermento biológico fresco
- 500 g farinha de semolina de trigo duro remacinada
- 320 g farinha 00
- 50 g azeite de oliva extravirgem
- 1 colher de chá açúcar
- 25 g sal
- 1 kg cebola branca
- 800 g tomates pelados
- 5 anchovas em conserva
- 1 copo água
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 100 g caciocavallo (em cubos)
- 200 g caciocavallo (ralado)
- q.b. óleo de amendoim (para fritar)
Ferramentas para as pizzinhas fritas da vovó
- 1 Tigela
- 1 Faca
- 1 Frigideira
- 1 Colher
Passos
Para preparar as pizzinhas fritas da vovó, comece dissolvendo o fermento em uma tigela com água,
misture até que esteja bem dissolvido.
Adicione uma colher de chá de açúcar,
o azeite de oliva extravirgem e
misture novamente.
Agora adicione as farinhas peneiradas e
comece a amassar, inicialmente na tigela, depois,
transfira para a superfície de trabalho.
Quando a massa estiver bem compacta, adicione o sal,
continue amassando e
forme uma bola, que você colocará para fermentar em uma tigela, coberta com filme plástico, no forno desligado com a luz acesa por 2 horas.
Enquanto isso, prepare o recheio, descasque e corte todas as cebolas em fatias, reserve.
Em uma frigideira, adicione um pouco de azeite de oliva extravirgem,
adicione as anchovas e depois de alguns minutos,
adicione as cebolas previamente fatiadas.
Adicione um copo de água e deixe cozinhar até que a cebola esteja completamente amolecida,
adicione os tomates pelados, esmagados com as mãos,
misture e deixe cozinhar por 15 minutos em fogo médio-baixo.
Após o tempo de fermentação, forme bolas, sem pesá-las, cerca de 15 bolas,
forme pizzinhas achatando com os dedos.
Frite as pizzinhas em bastante óleo de amendoim quente a 180º.
Cozinhe as pizzinhas de ambos os lados e
escorra quando estiverem bem douradas, em um prato coberto com papel absorvente.
Recheie as pizzinhas com caciocavallo em pedacinhos,
2 colheres de molho com cebola e
abundante caciocavallo ralado.
Quando estiverem todas recheadas, sirva-as, são deliciosas mesmo frias.
