As zeppole de São José fritas são daqueles doces que já exalam festa antes mesmo de ir à mesa. Macias, douradas, com um coração generoso de creme de confeiteiro e a imprescindível amarena por cima: são o símbolo do dia 19 de março, mas convenhamos… qualquer pretexto é bom para fazê-las.
Crocantes por fora e macias por dentro, as zeppole fritas têm uma textura única, graças à massa à base de pâte à choux que, durante o cozimento, incha criando uma estrutura leve e irresistível. A fritura dá aquela casquinha ligeiramente crocante que envolve um interior arejado, perfeito para rechear com bastante creme aveludado.
Nesta receita eu te ensino passo a passo como obter zeppole perfeitas, fofas e secas, sem que se abram durante o cozimento e com uma fritura impecável. Seguindo alguns cuidados — temperatura do óleo, consistência da massa e tempos de repouso — você vai levar para a mesa zeppole de São José fritas como as das confeitarias.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 16
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Dia dos Pais
Ingredientes para as zeppole de São José
- 250 g Farinha 00
- 250 g Água
- 5 Ovos (médias)
- 50 g Manteiga (em pedaços)
- 5 g Sal
- 1 l Óleo de amendoim (para fritar as zeppole)
- Amarenas em calda (1 para cada zeppola)
- a gosto Açúcar de confeiteiro
- a gosto Creme de confeiteiro (para decorar as zeppole)
Ferramentas para as zeppole de São José
- 1 Panela
- 1 Colher de pau
- Saco de confeitar bico de flor 8/10 mm
- Papel manteiga
- Panela de borda alta para fritar
Preparo das zeppole de São José
Para preparar as zeppole de São José, em uma panela leve à fervura água, manteiga e sal.
Retire do fogo e junte a farinha de uma vez, mexendo vigorosamente.
Volte ao fogo e trabalhe até que a mistura solte das paredes formando uma bola compacta.
Deixe amornar, depois acrescente os ovos um a um, incorporando completamente antes de colocar o próximo.
Você deve obter uma massa lisa, cremosa, mas consistente.
Transfira a massa para um saco de confeitar com bico estrela largo.
Forme roscas sobre quadrados de papel manteiga (assim será mais fácil fritá-las sem deformar).
Aqueça o óleo a 170°C.
Mergulhe as zeppole com todo o papel manteiga (ele se soltará sozinho após alguns segundos).
Frite poucas por vez, virando com frequência, até que estejam inchadas e bem douradas.
Escorra sobre papel absorvente.
Uma vez frias, recheie o centro com creme de confeiteiro, coloque uma amarena e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Suas zeppole de São José fritas estão prontas.
O óleo não deve ultrapassar 175°C ou elas escurecerão demais por fora e ficarão cruas por dentro.
A massa não deve ficar líquida: deve cair em fita, mas manter a estrutura.
Não encha demais a panela: elas precisam de espaço para crescer.
Se quiser zeppole ainda mais altas, você pode dar uma segunda volta de massa ao formá-las.
As zeppole sem recheio se conservam por 1 dia em temperatura ambiente.
Uma vez recheadas, é melhor mantê-las na geladeira e consumi-las em até 24 horas.
Congelamento depois de recheadas não é recomendado.
Posso preparar a massa com antecedência?
Melhor não, a pâte à choux deve ser frita imediatamente.
Posso assá-las no forno?
Sim, a 190°C por cerca de 25 a 30 minutos, mas ficarão menos crocantes em comparação com a versão frita.
