A Pastiera receita da vovó com creme de confeiteiro. Receita da vovó Lina, é uma variante da clássica pastiera napolitana. É uma sobremesa típica napolitana que não pode faltar na Páscoa.
É um símbolo da confeitaria napolitana como o babà e a sfogliatella, e tem regras fundamentais a serem respeitadas para obter um bom resultado.
Para fazer a pastiera napolitana perfeita é necessário:

A ricota deve ser de ótima qualidade, comprem aquela de ovelha seca e compacta que é mais rica em gorduras e deixará o interior mais cremoso.

Prepare a pastiera com antecedência, 3 dias antes porque o repouso permitirá que os sabores se misturem bem. Esta fase de maturação a tornará mais macia e perfumada.

Utilize aromas de boa qualidade, e frutas cristalizadas suculentas e macias que, graças ao elevado conteúdo de açúcar, aumentarão a conservação desta sobremesa.
Use uma forma alta e em formato de cone com cerca de 5 cm de altura. A altura da fôrma permite obter uma pastiera úmida e não muito seca por dentro.

O cozimento deve ser suave e lento, 160° por cerca de 1 hora e 40 minutos é o tempo ideal, deve “adquirir” uma bela cor de caramelo. Após cozida, deixe repousar no forno entreaberto por cerca de 10 minutos.

Uma vez fria, polvilhe-a com açúcar de confeiteiro e conserve-a em um local fresco por 2-3 dias antes de consumi-la. A superfície após o repouso será brilhante e exalará o perfume típico.
Você já deve ter percebido que para fazer a pastiera de trigo é importante começar com matérias-primas de ótima qualidade, pois são elas, junto com a receita certa, que garantem o resultado ideal.

Para mim, a receita certa, aquela em que confio todos os anos é a deixada pela minha sogra Lina, uma mulher que estimo e que me revelou tantos pequenos segredos para fazer esta sobremesa que tanto amo.

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 1 Hora
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 12Pessoas
Métodos de cozimento: Forno elétrico
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Páscoa

425,69 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 425,69 (Kcal)
Instrumentos 64,48 (g) dos quais açúcares 43,41 (g)
Proteínas 10,51 (g)
Gordura 15,44 (g) dos quais saturados 9,34 (g)dos quais insaturados 5,75 (g)
Fibras 1,44 (g)
Sódio 212,96 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 130 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

A Pastiera receita da vovó

250 g farinha 00
100 g manteiga (ou banha)
1 ovo (médio)
100 g açúcar
q.b. limão (casca ralada)
Meia sachê fermento em pó para doces
1 pitada sal
250 ml leite
2 ovos (inteiros)
3 colheres de sopa açúcar
35 g farinha 00 (ou amido de milho)
q.b. limão (casca)
350 g trigo cozido
250 ml leite
q.b. laranja (casca)
q.b. limão (casca)
30 g manteiga
300 g açúcar (30 para cozinhar o trigo e 270 para o recheio)
250 g ricota (ovelha ou vaca)
q.b. canela em pó
3 ovos
1 frasco aroma de laranja
q.b. laranja (e limão, casca ralada)

Ferramentas

Rolo de Massa
Forma
Balança de alimentos
Panela
Papel manteiga

Passos

A Pastiera da vovó

Coloque a farinha e o açúcar em uma tigela e misture bem.
Faça um buraco no centro e adicione a manteiga cortada em pedaços.
Trabalhe a manteiga esfregando com os dedos, até que você veja a farinha, unida ao açúcar, se tornar como areia.
Adicione um ovo e uma pitada de sal.
Trabalhe agora rapidamente a massa até que você veja formar migalhas grandes.
Passe a mistura para a bancada e compacte rapidamente com as mãos para formar um bloco.
Envolva o bloco com filme plástico e reserve na geladeira para descansar por pelo menos 1/2 hora.
Enquanto isso, é necessário fazer o creme de confeiteiro porque precisa esfriar muito bem.
Coloque o leite para ferver com a casca de limão.
Enquanto isso, em uma tigela, misture os ovos inteiros com o açúcar, adicione a maizena gradualmente e mexa com um batedor até que a mistura fique homogênea.
Assim que o leite atingir a fervura, coe e despeje na tigela.
Misture bem até dissolver tudo.
Agora despeje em uma panela limpa e de fundo duplo, coloque no fogo.
Misture sempre durante o cozimento para evitar que grude no fundo ou queime.
Quando atingir a fervura, cozinhe por mais 2 minutos.
Quando o creme atingir uma certa densidade, transfira para uma travessa de vidro e cubra com filme plástico, colocando-o em contato com o creme.
Coloque o trigo em uma panela com o leite, a manteiga, a baunilha, a casca de limão e de laranja e 30 gramas de açúcar.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando.
Cozinhe até que o leite seja completamente absorvido ou até que a mistura esteja densa e cremosa.
Remova as cascas de limão e laranja.
Deixe esfriar muito bem.
Em uma tigela grande, trabalhe a ricota com o açúcar. (Os restantes 270 gramas)
Adicione os 3 ovos e misture.
Adicione os aromas: canela, flor de laranjeira e flor de laranja e misture.
Adicione o trigo cozido e frio e misture. Adicione a casca de uma laranja e limão a gosto.
Agora, adicione o creme de confeiteiro frio e misture bem tudo.
Divida o bloco de massa em duas partes, uma maior para fazer a base e outra parte que usaremos para fazer as tiras para a decoração.
Abra uma parte entre duas folhas de papel manteiga com uma espessura de 3/4 mm.
Unte uma fôrma. (De 24/26 cm)
Molde e transfira o disco de massa na fôrma.
Fure o fundo e preencha com o recheio.
Não preencha até o topo, mas deixe um dedo entre a borda e o recheio.
Corte tiras finas e coloque-as sobre o creme cruzando-as.
Depois asse a pastiera em forno pré-aquecido a 170°C por pelo menos 65/70 minutos.
Verifique se está dourada na superfície, caso contrário, nos últimos minutos de cozimento, aumente a temperatura para 180°C.
(Os tempos de cozimento dependem do forno, cada forno tem suas histórias).
Não se preocupe se a pastiera se inflar durante o cozimento, é bastante normal.
Ela irá murchar durante o resfriamento.
Deixe esfriar bem, por pelo menos 12 horas antes de removê-la da forma.
No dia da Páscoa, você pode, a seu gosto, polvilhar com açúcar de confeiteiro.
Bom apetite.