Passos

• Dissolva o açúcar na água morna.

  Em uma tigela (ou batedeira) coloque as farinhas (300 g Tipo 2 + 200 g Manitoba) e o fermento esfarelado com azeite.

  Comece a amassar adicionando lentamente a água.

  (Se usar farinha integral tipo 2 pode precisar de um pouco mais de água, cerca de 20ml, adicione com cautela).

  (Se usar farinha 0 use 250ml).

  Quando a massa estiver quase homogênea, adicione o sal e continue amassando até obter uma bola lisa e elástica.

  
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• Transfira a massa para uma tigela ligeiramente untada, cubra com filme plástico e deixe crescer por cerca de 2 horas no forno desligado com a luz acesa, até dobrar de volume.

  

• Enquanto isso, prepare o recheio de escarola

  Lave bem a escarola, eliminando as folhas externas danificadas e o talo duro.
  Corte as folhas em pedaços grandes. Não é necessário secá-las.

  

• Coloque as passas em uma tigela pequena com água morna para amolecer.
  Descasque os 2 dentes de alho.
  Tenha pronto os 4-6 filés de anchova.
  Prepare as azeitonas retirando os caroços, os pinhões e as passas.
  Em uma frigideira bem grande, despeje as 4-5 colheres de sopa de azeite extravirgem e coloque em fogo médio-baixo.
  Adicione os dentes de alho (inteiros ou levemente amassados) e a pimenta.
  
  Assim que o azeite começar a esquentar, adicione os filés de anchova.
  Com uma colher de pau, esmague os filés até que se desfaçam completamente no azeite, criando uma base oleosa e salgada.
  Doure o alho (não deixe queimar).

  

• Retire o alho da frigideira se preferir não encontrá-lo no prato final.
  Adicione a escarola cortada na frigideira (no início será muito volumosa).
  Se necessário, adicione meio concha de água quente.
  Salpique levemente (lembre-se de que as anchovas já são salgadas) e apimente a gosto.
  
  Cubra a frigideira com uma tampa e deixe refogar em fogo médio-baixo por cerca de 15 minutos.

  Neste ponto, a massa dobrou de volume e a escarola está refogada.

  É muito importante… Retire a escarola do fogo. É necessário ser extremamente rigoroso ao espremer a escarola para eliminar qualquer excesso de água; isso evita que a base se molhe durante o cozimento.

  Deixe esfriar.

  Pegue um pouco mais da metade da massa e estenda sobre uma superfície enfarinhada em uma folha fina (cerca de 2 milímetros de espessura).

  

• Transfira a folha de massa para uma assadeira de cerca de 26-28 centímetros de diâmetro, previamente untada com azeite.

  Despeje a escarola dentro da massa de pizza e distribua uniformemente.

  Estenda a parte restante da massa sobre a superfície enfarinhada, até obter uma folha fina.

  Use esta folha para “fechar” a pizza de escarola.

  Remova o excesso de massa das bordas da assadeira, dobre as bordas sobre a superfície da pizza e sele bem, pressionando a massa com os dedos, para que a pizza não se abra durante o cozimento.

  Fure a superfície com um garfo.

  

• Finalize com um fio de azeite, espalhando bem por toda a superfície da pizza.

  Antes de assar, espere 20/30 minutos. Isso permite que a massa relaxe, evitando que encolha no forno.
  Aumenta a “força”: Permite que o fermento produza um pouco mais de dióxido de carbono, garantindo uma melhor elasticidade e uma consistência mais macia após o cozimento.

  Forno tradicional Asse a pizza de escarola em forno ventilado já quente na temperatura máxima de 180/190°, na prateleira mais baixa do forno, por cerca de 25-30 minutos ou até que a pizza de escarola esteja dourada.

  Cozimento (Opção Airfryer)
  Para a airfryer, o cozimento será mais rápido. Como se trata de uma pizza recheada:
  Temperatura: 170°
  Tempo: 20-25 minutos, ou até que a superfície esteja bem dourada.

  

• Bom apetite.

  
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