A salada de nervos é uma entrada típica da culinária milanesa, um prato da culinária popular e das tavernas de Milão. Perfeita se quisermos servir uma entrada de carne saborosa e versátil.
Deliciosa e para ser servida rigorosamente em temperatura ambiente, a salada de nervos pode ser definida como a quintessência das receitas “anti-desperdício”, como diríamos hoje, pois o ingrediente protagonista é a parte menos nobre do vitelo.
A base da preparação do prato é constituída pelas cartilagens do joelho e do pezinho do vitelo.
Após um longo cozimento em um caldo de cebola, cenoura e aipo, até que fiquem macias, são cortadas em tiras e temperadas com cebolinhas, sal, pimenta, óleo e vinagre, ou com limão.
É possível preparar rapidamente comprando uma embalagem de nervos pré-cozidos facilmente disponíveis no mercado.
Uma entrada saborosa, ideal para brunch ou um aperitivo, acompanhada de um vinho branco fresco ou um rosé.
Além da versão tradicional, existem variantes mais “ricas”, com a adição de feijões brancos e salsinha, ou com cebolas em conserva no lugar da cebolinha.
Adicionei feijões-coroa deixados de molho por 12 horas e depois cozidos na panela de pressão “mas também servem aqueles já pré-cozidos em latas ou em caixinhas” e devo dizer que ficaram ótimos e servidos como prato único e devo dizer que agradou a todos. Se não gosta de feijão, não precisa colocar.
A cebola de Tropea deixada de molho com vinagre fez seu efeito tornando-a mais digerível e menos agressiva na boca tornando todos os sabores deliciosos.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4/6
- Métodos de cozimento: Panela de pressão, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para A salada de nervos
- 300 g feijões secos (coroa ou espanhóis secos, em alternativa, também em lata pré-cozidos)
- 600 g nervos (nervos pré-cozidos)
- 1 pacote pimentões em conserva (médio)
- 1 cebola roxa de Tropea
- q.b. azeite extravirgem
- salsinha picada (a gosto)
- limão (suco opcional)
- sal
- pimenta
Ferramentas
- Panelas de pressão
Passos para A salada de nervos
Depois de enxaguá-los em água corrente fria para eliminar todas as impurezas, coloque os feijões em uma tigela grande e cubra-os com água em temperatura ambiente.
A recomendação é deixar os feijões de molho por pelo menos 12 horas, tendo o cuidado de trocar a água pelo menos 2 vezes durante esse período.
A proporção é de 1:4, então, 1.200 ml de água para 300 g de feijões.
Para facilitar o processo de amolecimento dos feijões, você pode adicionar à água uma pitada de bicarbonato de sódio, que ajuda a quebrar as fibras presentes nos legumes.
Uma vez terminado o molho, enxágue os feijões e escorra-os, eles estão prontos para serem cozidos.
Coloque na panela de pressão a quantidade de feijões necessária e cubra com água limpa.
Após os 30 minutos de cozimento, retire do fogo.
Aguarde que o vapor saia completamente da panela antes de abrir a tampa.
Nesse momento, e somente quando não houver mais ar dentro da panela, retire a tampa.
Os feijões-coroa estão prontos para o uso que desejar.
(Se não tiver uma panela de pressão, use uma panela normal, mas os tempos de cozimento são muito mais longos).
“Se não tiver tempo, também servem aqueles em lata, escorra a água de vegetação”.
Prepare a cebola: Descasque as cebolas (vermelhas ou brancas). Eu usei a de Tropea, que na minha opinião é muito mais doce e menos forte.
Corte-a em rodelas, não muito espessas.
Coloque a cebola em um prato e cubra com vinagre de vinho tinto ou branco. O balsâmico também serve, mas é menos forte em relação aos dois primeiros.
Deixe a cebola de molho no vinagre por cerca de 15-20 minutos.
Enquanto isso….
Corte os nervos pré-cozidos em pedacinhos e coloque-os em uma tigela.
Faça o mesmo com os pimentões em conserva e adicione-os aos nervos. Adicione os feijões-coroa escorridos e frios.
Após o tempo, escorra a cebola e adicione à salada.
Com esse truque simples, a cebola ficará mais digerível e permanecerá crocante.
Tempere com salsinha, azeite, sal e pimenta. Misture a salada de nervos.
Se gostar, adicione mais vinagre ou uma bela espremida de limão.
Bom apetite.
Dicas
Se não encontrar os nervos pré-cozidos, faça assim: A receita é muito simples. É preciso ferver a carne, desossá-la, cortá-la em pedaços e temperar a gosto. O mais importante é entender como cozinhar os nervos para que fiquem perfeitamente cozidos e saborosos.
Devem ser fervidos por duas horas junto com uma cebola, uma cenoura, uma talo de aipo e um pouco de sal, um procedimento comum em muitas das receitas.
Para o tempero, existem várias opções e podemos usar os ingredientes que mais gostamos.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Não gosto de feijões?
Em alternativa, podemos usar tomatinhos doces, em adição ou substituição. Solte a imaginação!
