A torta ligure da mamãe! Toda vez que a levo à mesa é sempre um sucesso e eu asseguro que todos pedem repetição!

Encontramos muitas variações das tortas de legumes ligures, desde a mais clássica feita só de arroz, leite, ovos e parmesão até aquelas com adição de ervas e legumes variados.

A base é uma massa de ‘pasta matta’ preparada com pouquíssimos ingredientes: farinha, azeite extra virgem, uma pitada de sal, uma colher de vinho branco e água.

O recheio é à base de batatas, cebola, acelga, ovo e parmesão!

Enfim, realmente super fácil, mas que vai permitir trazer à mesa um jantar em poucos minutos sem muito esforço. Tudo envolto na massa chamada ‘pasta matta’.

Essa torta é ótima morna, mas também é deliciosa fria, perfeita para piqueniques.

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 30 Minutos
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 6/8
Métodos de cozimento: Forno elétrico
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

334,06 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 334,06 (Kcal)
Instrumentos 34,04 (g) dos quais açúcares 1,86 (g)
Proteínas 13,40 (g)
Gordura 17,05 (g) dos quais saturados 5,99 (g)dos quais insaturados 6,72 (g)
Fibras 2,77 (g)
Sódio 659,47 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para a torta ligure

250 g farinha 00
100 ml água
1 colher de sopa vinho branco seco
35 ml azeite de oliva
1 pitada sal fino
3 batatas (grandes)
800 g acelgas
2 ovos
1 cebola branca (se desejar, pode ser substituída por um alho-poró ou uma cebolinha)
100 g fontina (ou uma mussarela ou uma provola)
q.b. azeite extravirgem de oliva
70 g parmesão ralado
sal
pimenta

Ferramentas

2 Panelas
Frigideira
Superfície de trabalho
Rolo de massa
Pincel
Assadeira redonda 24 cm
Tigela

Passos para a torta ligure

Primeiro, cozinhe as batatas.
(Três batatas grandes, eu descasquei e cortei em 4 pedaços).
Depois, passe para as acelgas.
Lave as acelgas e coloque-as na panela com um fio de água salgada, depois cozinhe por cerca de dez minutos.
Escorra as acelgas, esprema-as e pique-as finamente com uma faca.
Corte a cebola em fatias e refogue na frigideira com um pouco de azeite, adicione as acelgas e tempere por alguns minutos.
Amasse as batatas com um garfo
Coloque-as em uma tigela junto com as batatas e deixe esfriar.
Adicione os ovos e o queijo ralado.
Misture alguns pedaços de queijo de sua escolha.
Misture tudo e ajuste o sal e a pimenta.
Cubra e deixe descansar.
É uma receita fácil e rápida.
Coloque a farinha, o sal, o vinho, a água e o óleo em uma tigela e comece a amassar.
Finalmente, transfira a massa para a superfície de trabalho e amasse com movimentos vigorosos até obter uma massa lisa e homogênea.
Cubra com filme plástico e deixe descansar por 20/30 min.
Abra a pasta matta em uma folha bem fina.
Forre com ela uma assadeira de 24 cm de diâmetro levemente untada e retire as partes em excesso que serão usadas para a folha de cobertura.
(Se desejar, pode sobrepor várias camadas de folhas bem finas intercaladas com uma pincelada de azeite).
Recheie com o composto de batatas e acelgas, nivelando com um garfo.
Estenda a pasta matta restante e cubra a torta, dobrando as bordas da massa de baixo.
Ligue o forno a 190° pincele a torta com azeite e asse por 25-30 minutos ou até que a superfície esteja bem crocante.
Depois de assada, pincele novamente com azeite, sirva morna ou fria.
A torta Ligure está pronta.
Bom apetite.

Dicas

A pasta matta é uma massa base de farinha, água, vinho e azeite.
Ideal para tortas salgadas e strudel.

É uma receita que aprendi com minha mãe, devo dizer que é muito semelhante à pasta brisée, a diferença está na ausência de manteiga substituída por água e azeite.
Basta estendê-la finamente com o rolo para um resultado crocante, caso contrário, ficará mais macia.

Em algumas partes da Itália, essa massa é chamada de “pasta tirata” porque é tão elástica que é fácil espalhá-la fina até mesmo com as mãos.

A Torta Ligure pode ser armazenada em um recipiente hermético na geladeira por 2 dias. Pode ser aquecida no micro-ondas.

Se preferir, embora a verdadeira receita não preveja, você pode substituir a acelga por espinafre.

É ótima também com a adição de abobrinhas refogadas com a cebola.

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