Almôndegas de carne à pizzaiola macias. São realmente fáceis e rápidas de preparar. Um segundo saboroso, muito amado pelas crianças, mas não só, e são ótimas tanto no almoço quanto no jantar!
Preparam-se temperando a carne moída com cheiros e aromas, misturando tudo e formando pequenas esferas que depois são cozidas no delicioso molho sem fritar antes… acreditem, são FABULOSAS!
O segredo para sua incrível maciez? Está na massa: usamos o miolo de pão embebido em leite (um truque da vovó!) e as cozinhamos diretamente no molho em fogo baixo. Isso permite que absorvam o tomate e fiquem tenras por dentro.
O que torna este prato único é o aroma inebriante do molho, dado pela adição de bastante orégano (assim como na pizza!), mas também por sabores que lembram o Mediterrâneo, como azeitonas pretas e alcaparras dessalgadas.
E para finalizar? Um toque de queijo derretido (muçarela, scamorza ou provola) adicionado nos últimos minutos de cozimento que as torna cremosas e irresistíveis!
São perfeitas para um jantar em família e, garanto, são o pretexto perfeito para uma inevitável e obrigatória ‘scarpetta’ com um bom pão caseiro.
Vamos preparar juntos as Almôndegas Molhadíssimas ao Molho à Pizzaiola!”
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 805,84 (Kcal)
- Instrumentos 40,39 (g) dos quais açúcares 2,03 (g)
- Proteínas 36,05 (g)
- Gordura 56,94 (g) dos quais saturados 21,56 (g)dos quais insaturados 25,11 (g)
- Fibras 4,61 (g)
- Sódio 3.349,01 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Almôndegas de carne à pizzaiola macias
- 500 g carne moída mista (bovino ou misto ou frango ou peru)
- 2 fatias pão duro (150 gr peso após espremer)
- 1 ovo (grande)
- 3 colheres parmesão
- q.b. leite (ou água))
- sal
- pimenta
- q.b. salsinha
- 150 g muçarela (ou provola em cubos)
- 500 g purê de tomate (ou polpa)
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- alho (ou cebola)
- q.b. orégano seco
- sal
- q.b. alcaparras
- q.b. azeitonas
Ferramentas
- Tigela
- Frigideira
Passos
Almôndegas de carne à pizzaiola macias
Em uma frigideira grande (escolha uma que possa conter todas as almôndegas), aqueça o azeite e refogue a cebola picada finamente.
Adicione os tomates frescos cortados ao meio, o purê de tomate, sal, pimenta e uma colher cheia de orégano seco.(Se não tiver tomates frescos, pode substituí-los pela mesma quantidade de polpa de tomate, que dará uma textura rústica ao molho)
Adicione agora as azeitonas pretas e as alcaparras dessalgadas. Misture e deixe ferver em fogo moderado.Enquanto isso.
Coloque o pão duro cortado em pedaços em uma tigela e cubra com leite, deixando de molho por cerca de 5 minutos.
(Se você é intolerante ao leite, pode substituí-lo por água, o efeito amaciante será o mesmo).
Esprema bem para eliminar o excesso de líquido.
Em uma tigela grande, junte a carne moída, o pão embebido e espremido, o alho e a salsinha picados, o queijo ralado, o ovo, sal e pimenta.
Trabalhe a mistura com as mãos até obter uma massa homogênea e macia.
Comece a amassar com as mãos até formar uma massa macia e integrada.
Se necessário, adicione um pouco de farinha de rosca.
Pegue pequenas porções da massa e forme as almôndegas.
Enfarinhe bem levemente cada almôndega, sacudindo o excesso.
(Isso ajudará a selar as almôndegas e engrossar o molho, tornando-o mais cremoso
Quando o molho estiver pronto e fervendo, mergulhe as almôndegas cruas diretamente nele. Certifique-se de que estejam imersas pelo menos até a metade.
Cubra a frigideira com uma tampa e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos.Vire as almôndegas com muito cuidado na metade do cozimento.
Cinco minutos antes de apagar o fogo, distribua os cubos ou fatias de queijo (muçarela, provola, etc.) sobre as almôndegas.
Cubra novamente e deixe o vapor derreter o queijo, tornando-as irresistivelmente derretidas.
Ao final do cozimento, apague o gás, adicione mais uma pitada de orégano, e talvez algumas folhas de manjericão fresco.Sirva bem quentes!
Bom apetite.
Dicas
As Almôndegas à pizzaiola são feitas para a scarpetta. Sirva com pão caseiro ou pão toscano crocante para recolher todo o molho derretido.
Certifique-se de que estejam bem quentes quando as levar à mesa, para que a muçarela permaneça bem derretida.
Se ainda não fez, adicione um pouco de manjericão fresco picado ou salsinha picada pouco antes de servir. O aroma fará a diferença.
Se você gosta de um sabor mais intenso, pode adicionar ao molho uma pitada de pimenta ou uma pitada de páprica doce.
Se sobrarem, as almôndegas à pizzaiola se conservam muito bem em um recipiente hermético na geladeira por 2-3 dias. Aliás, no dia seguinte costumam estar ainda mais gostosas!
Para aquecê-las, coloque-as na frigideira em fogo baixo, adicionando uma colher de água se o molho estiver muito seco, e cubra com uma tampa até que estejam quentes.
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