As anchovas marinadas no limão são uma excelente entrada de mar, fácil de preparar e de sucesso garantido.
Feitas com as famosas anchovas.
São uma ótima entrada ou um prato para combinar com outros pratos principais.
Este é um prato típico do verão que você pode preparar também em outras épocas do ano ou em ocasiões especiais. De fato, as anchovas marinadas no limão podem ser servidas como entrada, em torradas ou canapés.
O segredo do sucesso desta receita está principalmente na frescura das anchovas. Mas para consumi-las com segurança, por favor, recomendo…….
Infelizmente, no entanto, se forem consumidas cruas, há o risco de anisakis: um perigoso parasita (verme nematóide) que do intestino de alguns peixes (incluindo as anchovas) passa para as carnes e, se ingerido, pode causar grandes problemas para os humanos. A única maneira de matá-lo é com frio ou cozimento profundo.
Antes de consumir o peixe cru, marinado, recomendo congelar por pelo menos 96 horas em um freezer doméstico com 3 ou mais estrelas.
Fui criada com as anchovas de Monterosso, eram meu pão de cada dia, minha mãe as cozinhava de várias maneiras. Esta receita é uma das muitas e hoje fiz uma entrada simples, ótima e saborosa, saudável.
Com poucos ingredientes, o resultado é um sabor delicado, onde todo o sabor das anchovas é realçado.
Você pode adicionar à marinada das anchovas no limão também uma pimenta picante para dar um toque extra de sabor a este prato fresco.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 133,47 (Kcal)
- Instrumentos 2,54 (g) dos quais açúcares 1,56 (g)
- Proteínas 12,90 (g)
- Gordura 8,21 (g) dos quais saturados 1,89 (g)dos quais insaturados 0,98 (g)
- Fibras 0,50 (g)
- Sódio 472,03 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 70 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para as anchovas marinadas no limão
- 500 g anchova (alice)
- 3 limões
- 3 colheres vinagre
- q.b. salsinha picada
- 3 colheres azeite de oliva extravirgem
- 1 dente alho
- sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
- Peneira
- Espremedor
- Filme plástico
- Tigela
Preparação das Anchovas marinadas no limão
Como limpar uma anchova: pegue a cabeça entre o polegar e o indicador e puxe, torcendo levemente, as vísceras sairão sozinhas.
Coloque o polegar paralelamente à espinha, pressione e empurre, como se fosse filetar, sempre com a ponta do dedo pressionada na espinha.
Dessa forma, você abrirá as anchovas sem muitos danos e elas ficarão intactas e perfeitas. Devem ser lavadas e deixadas escorrer, se necessário, secar com um pouco de papel toalha para eliminar o excesso de água.
Devem ser congeladas por 96 horas. No momento do uso, descongelar no freezer, passar para a geladeira até que estejam descongeladas.
Enxaguar, secar bem e estão prontas para serem marinadas.
Enquanto isso, fatiar o alho, picar a salsinha.
Espremer e coar o suco dos limões.
Em uma tigela, misturar o suco de limão coado com três colheres de azeite extravirgem, com as três colheres de vinagre, com a salsinha e com o alho picado. Misturar bem incorporando também um pouco de pimenta.
Abrir as anchovas ao meio e colocá-las em um prato como na foto, salpicando um pouco de sal.
Cobrir as anchovas com a marinada preparada anteriormente e deixá-las marinar na geladeira por pelo menos 8 horas cobertas com o filme plástico.
Após esse tempo, estão prontas para serem servidas à mesa.
Bom apetite.
Conselhos
Quanto mais tempo ficarem na geladeira, mais saborosas as anchovas ficarão: prepare-as no dia anterior para o dia seguinte!
As anchovas marinadas se conservam por 4/5 dias completamente cobertas pela marinada.
Aviso: no peixe cru é presente o parasita “anisakis” que pode infectar o humano e pode ser eliminado apenas através do cozimento ou do congelamento do peixe cru por 96 horas.
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Preciso congelar mesmo?
Sim, por 96 horas.
