As batatas duquesa. Um dos pratos mais populares para grandes ocasiões ou preparados para acompanhar um jantar a dois.
Crocantes por fora e macias por dentro, são um acompanhamento simples de fazer, adequado para acompanhar tanto pratos principais de carne quanto de peixe.
Um acompanhamento econômico, delicioso e que requer poucos ingredientes de ótima qualidade.
São perfeitas para acompanhar pratos principais de carne e peixe e são uma solução muito prática para buffets e jantares em pé porque são fáceis de servir e de comer, o importante é que sejam saboreadas assim que saírem do forno, bem quentes.
As batatas duquesa são deliciosas ao natural, mas também podem ser enriquecidas com várias especiarias, ervas ou até mesmo frios ou queijos.
São deliciosas, têm baixo custo e são uma solução válida e saborosa para reaproveitar batatas cozidas que sobraram.
Para realizar este prato, é muito importante usar batatas com polpa branca e farinácea para apreciar melhor o jogo de texturas entre a crosta e o recheio, saboreie esses deliciosos montinhos ainda quentes.
Aqui estão todos os segredos e dicas para preparar as batatas duquesa.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Potência 163,44 (Kcal)
- Instrumentos 13,98 (g) dos quais açúcares 1,08 (g)
- Proteínas 5,20 (g)
- Gordura 9,83 (g) dos quais saturados 6,23 (g)dos quais insaturados 3,55 (g)
- Fibras 2,28 (g)
- Sódio 371,21 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para as batatas duquesa
- 600 g batatas brancas (farináceas)
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- 2 ovo (um inteiro e uma gema)
- 50 g manteiga
- sal
- noz-moscada
- q.b. pimenta
Ferramentas
- 1 Assadeira
- Papel manteiga
- 1 Panela
- Espremedor de batatas
- Manga de confeitar
- 1 Tigela
Preparação das batatas duquesa
Cozinhe as batatas em água fervente por cerca de 30 minutos.
(O tempo de cozimento pode variar dependendo do tamanho das batatas, faça o teste com o garfo).
Assim que as batatas estiverem prontas, descasque-as e passe-as no espremedor de batatas.Recolha o purê de batatas em uma tigela e faça uma fonte no centro.
Adicione a manteiga cortada em pedacinhos, o sal, a pimenta, a noz-moscada e o parmesão ralado.
Misture o composto com uma colher de pau até obter uma mistura firme e seca.
Incorpore agora o ovo inteiro e a gema levemente batida.
Misture bem tudo até formar uma massa lisa e homogênea.
Coloque a mistura em uma manga de confeitar com ponta de estrela.
Coloque uma folha de papel manteiga sobre a assadeira.
Forme pequenos montinhos de massa sobre a assadeira, dando-lhes a forma decorativa clássica.
Mantenha uma distância de alguns centímetros entre os montinhos.
Asse as batatas duquesa em forno ventilado já aquecido a 200°C e cozinhe por cerca de 15/18 minutos.
Assim que estiverem prontas, as batatas duquesa devem estar douradas e ligeiramente crocantes por fora.
Sirva bem quentes.
Bom apetite.
Conselhos
As batatas duquesa podem ser consumidas quentes.
Assim que estiverem prontas, aconselho a consumi-las imediatamente. Não recomendo prepará-las com antecedência, mas trabalhá-las quentes em todas as fases da receita: ao esfriar, elas ficam pegajosas!
É melhor não aquecê-las no micro-ondas para preservar sua crostinha crocante.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso adicionar algo à mistura?
Eu deixei as batatas duquesa simples, mas você pode enriquecê-las com presunto ou bacon finamente picados, ervas aromáticas ou até mesmo queijo fontina!
Posso congelá-las?
Se, ao contrário, você quiser congelá-las para tê-las à disposição quando precisar, coloque a assadeira com as duquesas no freezer por cerca de 30 minutos. Após esse tempo, cada batata duquesa estará endurecida e poderá ser destacada do papel manteiga e, em seguida, armazenada em sacos próprios para freezer. Feche o saco e coloque no freezer até decidir consumi-las. Nesse ponto, você poderá dispor as duquesas em uma assadeira e assá-las diretamente, deixando-as no forno por cerca de 5 minutos a mais do que o tempo indicado.
