As Pappardelle com Lagostins: um clássico que aquece o coração são uma das receitas mais clássicas e populares que podemos preparar com este crustáceo. Em ocasiões especiais com este primeiro prato de mar vamos impressionar e conquistar todos.

Bom dia a todos! Hoje quero levá-los comigo à cozinha para preparar um prato que para mim representa a elegância absoluta em sua simplicidade: as pappardelle com lagostins. É um daqueles grandes clássicos refinados que, acreditem, nunca decepciona.

Conhecem aquele momento mágico em que o aroma do mar invade a cozinha e promete algo inesquecível?

Pois é, é exatamente o que acontece quando começo a preparar este molho.

Para mim, essas pappardelle não são apenas um primeiro prato; são uma experiência sensorial que quero compartilhar com quem amo.
Imaginem esta massa de ovo: larga, porosa e tenaz, capaz de “agarrar” um molho que tentei tornar incrivelmente cremoso e aveludado. Cada mordida que provarem é um equilíbrio perfeito.

A doçura nobre dos lagostins frescos se funde com minha base de tomate, que deixo reduzir pacientemente até atingir aquela cor âmbar que, já à vista, como vocês podem ver na foto, aquece o coração.

A rugosidade da pappardella acolhe o tempero como um ninho, garantindo uma explosão de sabor em cada garfada.

Gosto de pensar que, com poucos ingredientes, mas de altíssima qualidade, cada um de vocês pode transformar um simples almoço de domingo em um jantar de grande restaurante.

Ponham-se ao trabalho, e me digam se também se apaixonaram por este aroma!

Dificuldade: Fácil
Custo: Médio
Tempo de preparação: 25 Minutos
Porções: 4 Pessoas
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

As pappardelle com lagostins

400 g pappardelle de ovo (rugosas ou a massa que preferir)
16 lagostins (16-20 exemplares (cerca de 5 por pessoa))
400 g tomates pelados (ou cereja)
1 chalota
1 dente alho
Meio copo vinho branco seco (para perfumar e liberar o aroma do mar)
q.b. azeite extravirgem de oliva
sal
q.b. pimenta
2 colheres de sopa creme de leite (opcional)
quadrados salsinha

Ferramentas

Frigideira
Tampa
Escorredor
Panela

Passos

As pappardelle com lagostins

Comece limpando os lagostins separando as cabeças das caudas.
Retire os olhos das cabeças e remova o carapaça e o intestino das caudas com um corte na parte inferior do abdômen.
Lembre-se: deixe alguns lagostins inteiros (pelo menos um por pessoa) para a decoração final do prato.
Em uma frigideira larga, despeje o azeite e refogue a chalota picada e o alho fatiado.
Adicione a salsinha e as cabeças dos lagostins, cozinhando-as por alguns minutos.
Esprema bem as cabeças com uma colher de pau para liberar todo o sabor e adicione o vinho branco. Uma vez que o álcool evapore, retire as cabeças da frigideira.
Adicione agora os tomates cereja cortados em quatro partes (ou os pelados), adicione sal e cozinhe por cerca de 5 minutos.
Assim que o molho começar a dourar e engrossar, junte os lagostins (tanto os descascados quanto os inteiros deixados para decoração).
Cozinhe em fogo alto por mais alguns minutos.
O toque cremoso (opcional): Se desejar um resultado ainda mais aveludado e de sabor delicado, este é o momento de adicionar as 2-3 colheres de creme de leite.
Misture bem para incorporar tudo.
Escorra as pappardelle al dente e despeje-as diretamente no molho.
A água do cozimento: Nunca escorra a massa “seca”. Sempre mantenha uma xícara de água do cozimento reservada. É rica em amido e, junto com o creme e o molho, ajuda a criar aquela emulsão perfeita que deixa o prato brilhoso e convidativo.
Salteie na frigideira adicionando mais salsinha fresca e uma pitada de pimenta para unir todos os sabores.
Sirva as pappardelle com os lagostins inteiros por cima.
Bom apetite.

Dicas e Curiosidades

A rugosidade da pappardella acolhe este molho como um ninho. Seja para um almoço de domingo ou um jantar especial, com poucos ingredientes de qualidade você causará uma ótima impressão!

Se você ama sabores intensos, recomendo adicionar uma pitada de pimenta fresca ou seca junto com a chalota e o alho.

Seu toque picante não cobre o gosto do peixe, mas sim, destaca a frescura e torna cada mordida ainda mais saborosa.

A chalota é delicada. Deixe-a murchar em fogo bem baixo com uma colher de água ou vinho se ver que está colorindo rápido demais. Deve ficar transparente, quase um creme.

As pappardelle com lagostins devem ser servidas bem quentes. Um truque? Aqueça levemente os pratos de servir antes de colocar a massa, assim a cremosidade do molho não engrossará muito rápido.

Para perfumar, use o mesmo vinho que beberá à mesa. Um branco seco e salgado, como um Vermentino ligure ou um Greco di Tufo, é o ideal para acompanhar este prato.

O ideal seria usar lagostins fresquíssimos de nassa ou de paranza. Você os reconhece porque:
Têm uma cor rosa alaranjada brilhante, sem manchas escuras na cabeça.
O olho é preto, brilhante e saliente.
O aroma deve ser delicado, de mar e salmoura, nunca de amônia.

Se não encontrar frescos, opte por lagostins congelados de alta qualidade, preferencialmente aqueles “congelados a bordo”. Nesse caso, deixe-os descongelar lentamente na geladeira antes de prosseguir com a limpeza que descrevemos.

Se puder, escolha lagostins do Mediterrâneo (como os sicilianos ou do Adriático): têm uma polpa mais doce e firme em comparação com aqueles provenientes dos mares do Norte, e combinam melhor com o molho de chalota e tomates que escolhemos.

Conservação

Quando se trata de pratos refinados como as pappardelle com lagostins, meu conselho é sempre comê-las imediatamente, logo após saltear na frigideira.

A massa de ovo e a delicadeza dos crustáceos dão o melhor de si na hora.
No entanto, se sobrar algo, veja o que fazer:
Na Geladeira
Tempo: Você pode guardar as pappardelle em um recipiente hermético por no máximo 1 dia.
Como aquecê-las: Não use o microondas, pois tornaria os lagostins emborrachados e a massa mole demais.

É melhor salteá-las novamente na frigideira com um pouco de água ou um fio de azeite para devolver a cremosidade.

FAQ (Perguntas e Respostas)

Além das pappardelle, que massa posso usar
As Linguine (O grande clássico)
É a alternativa mais comum e amada. Sua forma achatada e fina é perfeita para “deslizar” entre os lagostins. Em comparação com o espaguete, a linguine oferece uma superfície maior para o molho se agarrar, especialmente se você adicionou creme para torná-lo cremoso.
2. Os Tagliolini de ovo
Se deseja um prato ainda mais delicado e refinado, os tagliolini são ideais. Sendo muito finos, cozinham rapidamente e criam um emaranhado delicioso que retém perfeitamente o molho. É a escolha perfeita para um jantar muito elegante.
3. Os Paccheri (Para um toque gourmet)
Se prefere massa curta, os paccheri (de preferência trafilados a bronze) são fantásticos. Sua particularidade é que muitas vezes os lagostins descascados acabam dentro do pacchero, proporcionando uma explosão de sabor a cada mordida.
4. Os Scialatielli
Se deseja dar um toque mais mediterrâneo e artesanal, os scialatielli (típicos da costa) são perfeitos. Sendo uma massa mais espessa e porosa, absorvem o molho magnificamente, tornando o prato muito substancioso.

Receitas Deliciosas