Passos para o Assado de peru enrolado

• Para preparar o rolo de peru assado, comece fazendo uma mistura de ovo com os ovos inteiros, o parmesão e uma pitada de sal e pimenta.

  

• Despeje em uma frigideira quente com uma colher de óleo e prepare uma omelete.

  Uma vez cozida, deslize para um prato e deixe esfriar.

  

• Limpe os cogumelos e corte-os em fatias finas.

  Em uma panela, refogue o dente de alho com um fio de azeite extravirgem.

  Depois acrescente os cogumelos.

  Acerte o sal e cozinhe.

  

• Use uma faca meia-lua para picá-los.

  

• Se você não se sente capaz de abrir o peito de peru ao meio, peça ao seu açougueiro para fazer isso por você.

• Estenda o peru sobre uma tábua de corte, abra-o, achate-o com um amaciador de carne e tempere com sal e pimenta.

  

• Coloque os cogumelos e o presunto cru por cima, deixando alguns centímetros de espaço ao redor do peru.

  
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• Por último, coloque a omelete: caso seja muito grande, ajuste o tamanho.

  Enrole o peito de peru e, uma vez obtido um cilindro, amarre-o com barbante.

  

• Aperte bem os nós, amarrando o peru a cada 2 cm, formando assim um cilindro bem compacto.

  Se necessário, passe uma ou duas peças de barbante também no sentido do comprimento.

  Despeje o azeite em uma panela grande o suficiente para conter o peru.

  Seja generoso, dependendo do tamanho da panela, pode precisar de várias colheres de azeite.

  

• Aqueça o óleo em fogo médio. Quando o óleo estiver quente, coloque o peru.

  Doure em fogo médio no óleo quente até ficar bem dourado, depois vire com duas colheres de pau, para dourar de todos os quatro lados.

  Levará cerca de dez minutos.

• Quando o peito de peru estiver dourado de todos os lados, despeje um copo de vinho branco.

  Deixe evaporar por alguns segundos, depois cubra imediatamente a panela com uma tampa. A umidade do vinho ajudará a cozinhar o peru.

  Mude a panela para fogo muito baixo e cozinhe o peito de peru por cerca de 35-40 minutos, verificando no final se não está muito seco.

  (O tempo de cozimento varia se o assado de peru for maior).

  Se necessário, durante o cozimento, adicione o caldo de carne aos poucos.
  De vez em quando, vire seu assado para que o cozimento seja uniforme.

• Após esse tempo, desligue o fogo e deixe o peru descansar envolto em papel alumínio por 20/25 minutos.

  

• Isso fará com que o peru fique macio e suculento.

  Agora você pode escolher se vai servir o peru imediatamente ou esperar até que esteja completamente frio. Se preferir fatias finas e bem compactas, espere até o dia seguinte, colocando o peru na geladeira.

  Depois que o peru estiver frio, será muito mais fácil fatiá-lo.

  Dica (Para aquecê-lo, é melhor não aquecer o próprio peru, que de outra forma ficaria muito seco).

• Aqueça um prato de servir e coloque o peru fatiado por cima, depois aqueça o molho de cozimento e despeje sobre o peru.

  Isso será suficiente para aquecê-lo.

  Como acompanhamento à sua escolha, optei por batatas cozidas na frigideira e cogumelos salteados com cebola e cenoura.

  

• Bom apetite.