Babà ao limoncello, a sobremesa por excelência: é uma variante com um intenso aroma de limão. Majestoso, macio, muito leve!.
É uma sobremesa suntuosa que faz parte dos meus Sabores do Coração, seu gosto é inesquecível no paladar, quando preparo no primeiro sabor tenho que encontrar aquela emoção.
Cuidado, é uma sobremesa viciante, muito requisitada por todos os meus amigos.
Aqui está uma receita muito fácil de preparar e perfeitamente dosada.
Para a massa, a escolha dos ingredientes certos e o processamento correto são fundamentais para obter um babà macio e com um aroma envolvente.
A massa do babà é composta por farinha forte que permite reter ar. Ovos, manteiga, fermento biológico e açúcar.
Para amassar, recomendo o uso da batedeira ou planetária.
Para a calda, hoje não usei o Rum, mas um excelente Limoncello combinado com uma calda de água e açúcar, que dará um toque maravilhoso ao seu Babà.
Minha receita é muito simples, o único cuidado é prestar atenção à fermentação, a massa deve chegar a um centímetro da borda, caso contrário, durante o cozimento, corre o risco de estourar.
Você pode realizá-lo tanto em uma forma clássica de anel alto com cone, quanto em uma forma de margarida para babà, ou se preferir, pode usar uma forma de savarin.
Se quiser fazer porções individuais, use forminhas de alumínio.
Deixo aqui um pequeno e grande conselho: uma cocção correta é essencial para garantir um babà ao rum com uma douração perfeita que desenvolve aquele aroma envolvente que antecede o prazer de cada mordida.
“Asse o babà sempre no dia anterior porque quanto mais seco estiver, melhor absorverá a calda”.
Para a decoração você pode escolher entre o chantilly ou ocreme de confeiteiro com frutas frescas, ou são perfeitas fatias de limão cristalizado.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 380,84 (Kcal)
- Instrumentos 54,00 (g) dos quais açúcares 32,74 (g)
- Proteínas 7,39 (g)
- Gordura 11,46 (g) dos quais saturados 6,78 (g)dos quais insaturados 4,29 (g)
- Fibras 0,90 (g)
- Sódio 140,63 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o Babà ao limoncello
- 350 g farinha Manitoba
- 6 ovos
- 45 g açúcar
- 7 g fermento biológico seco (fresco o dobro)
- 120 g manteiga (mole)
- 1 pitada sal
- 700 ml água
- 200 ml limoncello
- 200 g açúcar
- 1 limão
- q.b. cereja cristalizada
- limão
Instrumentos
- Planetária
- Forma
- Balanças de alimentos
- Panela pequena
Passos para o Babà ao limoncello
A massa do babà requer um processo longo, então eu recomendo usar uma batedeira ou um misturador elétrico muito resistente com batedores em espiral.
Nesta receita é fundamental usar a farinha manitoba pois ela consegue absorver muitos líquidos e desenvolver muito glúten.
A manteiga deve ser tirada para fora e estar à temperatura ambiente.
Os ovos devem ser 6 grandes e à temperatura ambiente.
Agora vamos amassar.
Pese os ovos inteiros sem casca, então bata-os levemente com a ajuda de um garfo.
(300 g de ovos correspondem a cerca de 6 ovos).
Coloque no copo da batedeira a farinha manitoba, o açúcar, o fermento biológico seco, então misture para integrar os ingredientes secos.
Adicione uma pitada de sal.
Monte o gancho da batedeira e comece a trabalhar os ingredientes, despejando as ovos batidos aos poucos.
Faça essa operação gradualmente para hidratar lentamente a farinha.
Adicione os ovos e trabalhe a massa por 15/20 minutos.
No final, deve resultar em uma massa elástica e muito bem ligada.
Agora adicione aos poucos a manteiga macia na massa. Somente quando o primeiro pedaço estiver integrado, adicione o segundo até terminar toda a quantidade de manteiga.
Esta fase da produção deve durar pelo menos 10 minutos.
Pronta a massa, unte as mãos com um pouco de manteiga e retire-a do gancho da batedeira.
A massa será extremamente macia, mas ao mesmo tempo elástica e fácil de trabalhar manualmente.
Coloque-a em uma forma de anel com diâmetro de 24-26 cm bem untada com manteiga.
Mesmo que pareça pouco, após a fermentação triplicará seu volume chegando à borda da forma!
Para facilitar, coloque no forno desligado com a luz acesa.
Terminada a fermentação, podemos assar em forno ventilado a 180°C por cerca de 30 minutos ou em forno estático a 190°C pelo mesmo tempo.
(Evite abrir o forno absolutamente nos primeiros 25/28 min.).
Retire do forno e deixe esfriar.
Enquanto isso, prepare o banho fervendo por cerca de 20 minutos a água e açúcar com a casca de um limão não tratado e bem lavado, cortado.
Quando a calda estiver pronta, desligue o fogo e adicione o limoncello.
Desenforme nosso babà e deixe esfriar na forma.
Em seguida, com um palito, perfure toda a superfície.
Molhe o babà com a calda de limoncello, adicionando-a aos poucos para que seja bem absorvida.
Aos poucos, o babà absorverá toda a calda e aumentará de volume.
Uma vez terminada a calda, vire o bolo babà em um prato de servir e então decore com as cerejas cristalizadas ou com frutas frescas.
(Se desejar, pode fazer montes de chantilly para decorar a gosto).
Bom apetite.
Conselhos
A Torta Babà se conserva na geladeira por 3 dias. Também pode ser congelada, cortada em fatias, separadas por uma folha de papel manteiga.
Se não tiver a planetária, pode usar batedores elétricos com espiral. Nos últimos passos, terá que amassar à mão.
Você também pode molhá-la posteriormente, quando fria. Aguenta até alguns dias, coberta com filme plástico. Tende a secar, mas assim que é molhada, ficará macia e perfeita!
Se usar fermento biológico fresco, precisará de 14 gramas.
Você pode também criar a Torta Babà ao rum, simplesmente substituindo o limoncello por rum.
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