As berinjelas à parmegiana da receita da mamãe é uma receita rica em sabor e tradição.
Assada ou na fritadeira a ar.
Assada ou na fritadeira a ar é sem dúvida um dos meus pratos favoritos, se feita como deve ser.
Não existe uma receita original de parmegiana de berinjela, e na verdade não só diferentes regiões, mas também cada família tem sua própria receita.

Perfeita para preparar o ano todo e ainda mais deliciosa com berinjelas da estação, pode ser personalizada de mil maneiras e requer poucos e simples ingredientes mediterrâneos.

Uma das grandes obras-primas da nossa cozinha, um prato rico em sabor, delicioso e substancioso, que se prepara assando uma espécie de torta de berinjela frita previamente, molho de tomate, mussarela e queijo ralado.

Trata-se de berinjelas fritas depois montadas em camadas numa assadeira com tomate, queijos e manjericão e finalmente assadas no forno.

Vale mencionar que cada um recheia a gosto.
Por exemplo, minha mãe entre uma camada e outra colocava fatias de presunto cozido e eu faço igual. Enquanto a versão da minha sogra, quando frita as (mulignane), como são chamadas em Nápoles, mais adequadas para este tipo de preparação são aquelas longas e de cor violeta claro porque são mais doces e ricas em água. Ela as mergulha no ovo e farinha antes de fritar.

Não existe uma receita perfeita, certificada e registrada, que possa nos esclarecer, mas existem muitas variantes saborosas e deliciosas que sempre foram transmitidas na família e contribuíram para difundir em todo o território nacional esta deliciosa iguaria.

Seu jantar será saboroso e apetitoso, em uma palavra inesquecível!

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 30 Minutos
Tempo de preparação: 40 Minutos
Porções: 6
Métodos de cozimento: Forno, Fritura a ar, Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono

332,86 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 332,86 (Kcal)
Instrumentos 16,59 (g) dos quais açúcares 6,45 (g)
Proteínas 13,23 (g)
Gordura 25,02 (g) dos quais saturados 5,84 (g)dos quais insaturados 12,77 (g)
Fibras 6,18 (g)
Sódio 750,46 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Berinjela à parmegiana

5 berinjela oval preta
800 g tomate pelado (ou purê de tomate)
Meia cebola
179 g provola defumada
100 g parmesão
q.b. farinha
folhas manjericão
q.b. azeite de oliva
q.b. sal
q.b. óleo de amendoim (para fritar as berinjelas)

Ferramentas

Panela
Frigideira
Peneira
Pano de prato
Papel absorvente
Travessa
Fritadeiras a ar
Assadeira

Preparação

Berinjela à parmegiana

Lave e corte as pontas das berinjelas.
Com uma faca serrilhada corte as berinjelas em fatias regulares e depois espalhe sal grosso. Empilhe as berinjelas dentro de uma peneira e deixe-as descansar por 30 minutos.
Após o tempo indicado, lave as berinjelas sob água corrente fria e seque-as bem.
Enquanto isso, numa frigideira coloque um fio de azeite e adicione o alho e a cebola picados. Refogue por alguns minutos, depois adicione o purê de tomate, tempere com sal a gosto e deixe cozinhar até obter um molho espesso; em seguida, adicione o manjericão e desligue o fogo.
Após o tempo necessário, enxágue as berinjelas sob água e seque-as bem.
Passe as fatias de berinjela na farinha de ambos os lados.
Numa frigideira grande, coloque bastante óleo de sementes, depois frite as berinjelas de ambos os lados e escorra-as, retirando o excesso de óleo com papel absorvente.
Frite as fatias de berinjela em óleo quente, até dourar.
Coloque um pouco de molho no fundo da assadeira.
Por cima do molho, disponha uma camada de berinjelas.
Coloque fatias de provola.
Cubra com molho e parmesão.
Continue até acabarem os ingredientes, cobrindo a última camada com uma generosa porção de parmesão ralado.

Cozinhe no forno por 25 minutos em forno estático ou ventilado pré-aquecido a cerca de 200°C

Ou então… Coloque a assadeira dentro da cesta da fritadeira a ar e cozinhe a 200°C por 15/20 minutos
(Quero lembrar que cada fritadeira a ar e forno têm seus tempos, então observe).
Quando a parmegiana de berinjela estiver pronta, retire do forno e deixe descansar por 2 horas antes de servir.
Bom apetite.