Hoje também está muito quente, então pensei em preparar berinjelas e tomates com molho de atum.
Realmente delicioso! Um prato muito simples de preparar, feito com fatias finas de berinjela grelhada, tomates frescos e um molho cremoso à base de atum, com alcaparras, anchovas e ovos cozidos.
Uma receita fresca, ideal como entrada, mas também como prato principal, que conquista a todos com seu sabor!
Lá fora está realmente quente e preciso cozinhar algo fresco para o jantar. Olho na geladeira e vejo duas lindas berinjelas e alguns tomates “occhio di bue” carnudos.
Sempre tenho latinhas de atum na despensa e tenho ovos, então penso em fazer uma espécie de carpaccio com as berinjelas grelhadas, depois alterno as fatias de berinjela e tomate e tempero com o molho de atum caseiro com atum e ovos cozidos.
Tenho que dizer que o prato ficou bem sucedido e foi apreciado, foi devorado. Seu sabor fresco e intenso o torna perfeito para os dias mais quentes.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4/6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
- Potência 205,56 (Kcal)
- Instrumentos 11,32 (g) dos quais açúcares 3,34 (g)
- Proteínas 12,51 (g)
- Gordura 12,67 (g) dos quais saturados 2,73 (g)dos quais insaturados 3,01 (g)
- Fibras 2,79 (g)
- Sódio 1.362,57 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para Berinjelas e tomates com molho de atum
- 2 berinjela (grandes)
- 3 tomates coração de boi (grandes)
- q.b. sal
- azeite de oliva extra virgem
- 1 maço cebolinha
- 3 ovos
- 150 g atum em óleo (peso drenado)
- 1 colher de chá alcaparras em sal
- 2 filés anchovas em óleo
- 3 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- Meio limão (o suco)
- sal
- pimenta
Ferramentas
- Grill
- Liquidificadores de imersão
- Escorredor
- Mandolina
- Panela pequena
Passos para Berinjelas e tomates com molho de atum
As berinjelas precisam ser desidratadas por 3 motivos importantes:
Para remover o gosto amargo. Assim absorvem menos óleo. Para salgá-las uniformemente.
Existem dois métodos principais e bastante rápidos para desidratar as berinjelas.
Colocar as berinjelas sob sal secas. Ou colocar as berinjelas de molho em água e sal.
Nesta preparação, usei o primeiro método.
Para desidratar as berinjelas com água e sal, você deve cortar as berinjelas em fatias.
Pegue uma bacia grande, encha de água fria, coloque um punhado de sal e mexa um pouco para dissolver. Mergulhe as berinjelas.
Elas tenderão a flutuar, para submergi-las, coloque um peso sobre elas, de modo a empurrá-las para baixo da água.
Aguarde uma hora e suas berinjelas estão prontas para qualquer preparação, basta espremer entre as palmas das mãos para remover o excesso de água.
(Se em vez disso você quiser adotar o primeiro método, aqui está como fazer. Para desidratar as berinjelas com sal, você deve cortá-las em fatias. Pegue um escorredor e o sal, faça uma camada de berinjelas e uma de sal, outra de berinjelas e outra de sal, até cobrir todas. Deixe-as descansar assim por meia hora, no máximo uma hora, depois enxágue e esprema um pouco com as mãos para remover o excesso de água).
Após meia hora, seque as fatias de berinjela com papel toalha e cozinhe-as na grelha (na bistequeira), de ambos os lados, por cerca de 3 a 4 minutos.
Deixe esfriar.
Antes de tudo, coloque em uma panela pequena 3 ovos com água fria, leve à fervura e, a partir do momento em que ferver, cozinhe por 9 minutos.
Após o tempo de cozimento.
Escorra os ovos, bata levemente as cascas, apenas o suficiente para rachá-las, e coloque-os para esfriar em água fria.
Fazendo assim, quando estiverem frios, as cascas sairão com mais facilidade.
Enquanto isso, coloque as alcaparras para dessalgar em água fria e corrente, para que percam o excesso de sal.
Em um mixer, coloque o atum bem drenado, os ovos cozidos, 2/3 filés de anchova picados, 1 colher de chá de alcaparras, o azeite de oliva extra virgem e o suco de limão.
Bata tudo por 1 a 2 minutos e depois verifique a consistência.
Lave os tomates, seque-os e corte-os em fatias.
Alterne as berinjelas grelhadas com as fatias de tomate.
Cubra as berinjelas com o molho de atum e para finalizar uma pitada de cebolinha fresca picada.
Bom apetite.
Conselhos
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar o molho de atum também nas abobrinhas?
Sim, sim, também é ótimo com pimentões assados como uma espécie de rolinhos.
Preciso usar azeite extra virgem?
Você pode usar também azeite de oliva.
