Bignè deliciosos com chantilly. São pastéis simples, deliciosos, mas muito fáceis de preparar.
São deliciosos assim, mas podem ficar ainda mais gostosos adicionando morangos ou gotas de chocolate.
Fazê-los em casa não é difícil, o importante é seguir as proporções corretas para obter uma mistura com a consistência certa, densa e cremosa. Assim, você obterá um bignè seco, macio e muito leve.
Um doce que, servido na mesa, fará os olhos de quem o vê sorrirem e aguçará o paladar de quem o come.
Agora é hora de ler atentamente esses conselhos, pois a seguir você encontrará dicas para obter uma massa choux perfeita.
Preste atenção ao cozimento do roux, ou seja, água, manteiga e farinha, deve cozinhar mais alguns minutos porque, se não cozinhar perfeitamente, pode resultar em um fracasso.
Outro conselho importante, preste muita atenção ao cozimento no forno, cada forno é diferente do outro, então antes de tudo é necessário pré-aquecer o forno e levá-lo à temperatura descrita antes de cozinhá-los e, se necessário, cozinhar os cisnes mais um minuto sem problemas.
Outra etapa muito importante: quando a mistura estiver morna, incorporar os ovos desta forma. Adicione um ovo de cada vez, não adicione os outros se o anterior não estiver completamente absorvido.
A massa está pronta. A consistência deve ser lisa, consistente, como um creme de confeiteiro denso e aveludado.
Os bignès podem ser preparados alguns dias antes, o importante é recheá-los apenas na hora, para que a massa choux não absorva toda a umidade do chantilly.
O número de bignès que se obtém depende do tamanho que você lhes dá com a massa choux.
Os bignès, de um jeito ou de outro, agradam a todos, grandes e pequenos.
Uma sobremesa tradicional com a qual se encerra o almoço de hoje. Vocês não podem imaginar que delícia.
Vamos descobrir juntos como prepará-los passo a passo.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 16/18
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 129,52 (Kcal)
- Instrumentos 9,08 (g) dos quais açúcares 2,96 (g)
- Proteínas 2,42 (g)
- Gordura 9,41 (g) dos quais saturados 3,45 (g)dos quais insaturados 2,17 (g)
- Fibras 0,21 (g)
- Sódio 93,26 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 45 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para os Bignè deliciosos com chantilly
- 250 ml água
- 100 g manteiga
- 4 ovos (médios, se forem grandes 3)
- 150 g farinha 00
- 1 pitada sal
- 250 g chantilly vegetal adoçado
- a gosto açúcar de confeiteiro (para polvilhar)
Ferramentas
- Panela
- Sac a poche
- Assadeiras
- Balança de alimentos
- Batedeira planetária
- Papel manteiga
Passos para os Bignè deliciosos com chantilly
Em uma panela, coloque a água e a manteiga, adicione uma pitada de sal e leve ao fogo. Mexa até a manteiga derreter completamente.
Assim que começar a ferver, adicione toda a farinha e mexa com a colher por alguns minutos até que a massa forme uma bola compacta.
(Você verá que se formará uma leve camada esbranquiçada na base da panela).
Desligue o fogo, transfira para uma superfície de trabalho e espalhe para esfriar.
Ou espalhe em uma tigela e deixe esfriar sozinho.
Eu usei a batedeira planetária, mas também pode ser usado batedores elétricos, “se não tiver, tigela e colher servem muito bem”, só que requer energia se decidir fazer à mão.
Quando a mistura estiver fria, transfira-a para a tigela da batedeira planetária e, em velocidade baixa, adicione os ovos um de cada vez.
Adicione o ovo seguinte apenas quando o anterior tiver sido absorvido pela massa.
Preste muita atenção nesta fase, pois a quantidade efetiva de ovos pode depender do tamanho deles, então verifique após cada adição se o próximo é realmente necessário.
Finalmente você deve obter uma massa macia, mas compacta, que não se solta facilmente da espátula, a menos que com um pequeno toque.
Forre uma assadeira com papel manteiga.
Coloque a massa choux em um saco de confeiteiro com bico liso e forme bolinhas bem espaçadas.
Depois de encher uma assadeira, com o dorso de uma colher levemente molhada em água, achate um pouco as pontas, para que seus bignès fiquem redondos.
Asse a 180° em forno ventilado por 30-45 minutos (o tempo depende do tipo de forno e do tamanho dos bignès).
Estes, para ser sincera, são bem grandes.
De vez em quando, verifique sem abrir o forno.
Verifique a cor.
Depois do tempo de cozimento, desligue o forno e retire as zeppole para deixá-las esfriar em temperatura ambiente.
Enquanto isso, bata o chantilly e preencha um saco de confeiteiro com bico estrela.
Corte a parte superior, adicione uma boa quantidade de chantilly e coloque a “tampinha” por cima.
Uma polvilhada de açúcar de confeiteiro e continue.
Eu os acho esplêndidos e deliciosos.
Bom apetite.
Conselhos
Se você tem forno convencional, a 185-190° (sempre verifique o cozimento, de qualquer forma) e asse por 20/25 minutos.
Os bignès assados se conservam na geladeira por 2 dias, melhor se em recipiente hermético. Com o recheio, tendem a amolecer, então posso aconselhar recheá-los na última hora.
Você também pode preparar os bignès assados e recheá-los em um segundo momento. Nesse caso, eles se conservam em um saco plástico para alimentos, em temperatura ambiente, por 1 semana, como os cisnes.
Também podem ser congelados.
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