Biscoitos Ninhos de Páscoa com Massa Montada Receita Fácil. Se existe uma sobremesa que já dá clima de festa, são esses pequenos ninhos coloridos.
Na Páscoa decidi deixá-los alegres com um coração de chocolate e muitos ovinhos coloridos: vocês vão arrasar na mesa!
A massa montada é uma daquelas preparações que intimida um pouco, mas eu garanto que, seguindo os cuidados certos, você vai obter biscoitos tão quebradiços que derretem na boca.
Na Páscoa decidi deixá-los alegres com um coração de chocolate e muitos ovinhos coloridos: vocês vão arrasar na mesa!
Para decorar esses Biscoitos Ninhos de Páscoa com Massa Montada Receita Fácil, tive ajudantes especiais: meus sobrinhos! A gente se divertiu muito na cozinha: foram eles que escolheram as cores dos ovinhos e espalharam com entusiasmo os granulados coloridos.
Ver a alegria deles criando essas pequenas obras deixou tudo mais mágico. É uma receita que aquece o coração, perfeita para fazer junto de quem você ama, porque além da delícia da massa que derrete na boca, fica a lembrança de uma tarde rindo entre farinha e chocolate.
Esses ninhos de Páscoa ficam tão bonitos e gostosos que são perfeitos para presentear. Depois que o chocolate estiver totalmente firme (deixe descansar pelo menos um par de horas em temperatura ambiente), você pode embalá-los em:
Sacolinhas plásticas transparentes próprias para alimentos: feche com uma fita de ráfia colorida ou um laço amarelo bem fofo.
O segredo para o sucesso? Um pouco de paciência com a manteiga e o truque do descanso na geladeira para manter as ranhuras perfeitas. Bora arregaçar as mangas e começar!
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 13 Minutos
- Porções: 28Peças
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa, Todas as estações
- Potência 94,01 (Kcal)
- Instrumentos 10,02 (g) dos quais açúcares 4,73 (g)
- Proteínas 1,24 (g)
- Gordura 5,56 (g) dos quais saturados 3,42 (g)dos quais insaturados 1,92 (g)
- Fibras 0,59 (g)
- Sódio 41,69 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 20 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Biscoitos Ninhos de Páscoa com Massa Montada Receita Fácil
- 180 g farinha 00
- 130 g manteiga (atenção: tire-a da geladeira com antecedência!)
- 70 g açúcar de confeiteiro
- 1 ovo (55 g em temperatura ambiente)
- fermento em pó para bolos (1 colher de chá rasa)
- 1 sachê baunilha (vanilina)
- 1 pitada sal
- q.b. limão (raspa ralada só a parte amarela!)
- 1 barra chocolate meio amargo 70%
- q.b. confeitos coloridos
- 1 pacote chocolatinhos (precisamos deles porque parecem ovinhos coloridos)
Ferramentas
- Papel manteiga
- Assadeira
- Saco de confeitar
- Batedeira planetária
- Balanças de cozinha
Passos
Biscoitos Ninhos de Páscoa com Massa Montada Receita Fácil
Para uma massa montada perfeita, a manteiga deve estar em ponto de pomada.
Tire-a da geladeira pelo menos 2 horas antes.
Pese logo, corte em pedaços e coloque sobre uma folha de papel manteiga.
Feche e deixe amolecer à temperatura ambiente.
Esse passo é a garantia para uma massa sedosa e fácil de trabalhar.
Coloque a manteiga amolecida numa tigela e comece a bater até virar um creme com as batedeiras elétricas por alguns minutos. Ela precisa incorporar ar.
Junte o açúcar de confeiteiro em 2 ou 3 vezes, junto com a pitada de sal.
Continue batendo até obter uma mistura clara, espumosa e quase “fofa”. Se preferir, pode usar a batedeira planetária com o batedor folha (K).
Numa tigela pequena, bata ligeiramente o ovo com um garfo. Adicione-o ao creme de manteiga e açúcar uma colher de cada vez, esperando que a massa absorva totalmente antes de pôr mais.
Peneire a farinha e incorpore delicadamente ao composto com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima para não perder volume.
Transfira a massa para um saco de confeitar com bico estrela.
Sobre uma assadeira forrada com papel manteiga, faça pequenos círculos (ou formas em “S” fechada) deixando uma leve cavidade no centro.
(Use o bico estrela de 1 cm. Encha o saco apenas com metade da massa (ou menos) por vez. Guarde o resto coberto em um canto fresco da cozinha.
Forme os ninhos diretamente na assadeira. Assim que terminar a primeira metade, recarregue o saco e faça os demais. Isso garante biscoitos perfeitos do primeiro ao último!)Leve a assadeira à geladeira por 25-30 minutos. Isso “estabiliza” a manteiga e garante que o desenho do bico permaneça visível durante o cozimento.
Asse a 180°C (forno estático) por cerca de 12-15 minutos, ou até que as bordas estejam levemente douradas.
Ao tirar do forno, deixe esfriar completamente na assadeira porque são muito frágeis quando ainda estão quentes.
Derreta o chocolate em banho-maria.
Mergulhe a parte superior do biscoito no chocolate (ou use uma colher para preencher o centro).
Coloque para secar numa grade — um pouco de chocolate vai escorrer.
Acrescente imediatamente os confeitos e posicione 2-3 ovinhos coloridos no centro antes que o chocolate endureça.
Feliz Páscoa!
Dicas
Não coloque a massa na geladeira antes de formar os biscoitos: ela endureceria demais e seria impossível de espremer com o saco de confeitar. O descanso deve ser feito sempre depois de ter formado os ninhos na assadeira!
Dicas para a massa montada
A massa montada não é a mesma massa de biscoito comum que se abre com o rolo; é uma massa “viva” que depende do equilíbrio entre gordura e ar.
A manteiga precisa estar em ponto de pomada. Se você esquentá-la no micro-ondas e ela ficar brilhante ou líquida, a massa nunca vai montar e os biscoitos ficarão duros. Deve ter a consistência de um creme para espalhar: macia, mas opaca.
Não tenha pressa na primeira fase. Bater bem a manteiga com o açúcar de confeiteiro serve para incorporar micro-bolhas de ar. É justamente esse ar que, ao expandir no forno, deixa o biscoito leve e quebradiço sem precisar de muito fermento.
Se você colocar um ovo gelado direto da geladeira no creme de manteiga, a gordura vai se separar (a massa pode “talhar”). Garanta que o ovo esteja em temperatura ambiente para criar uma emulsão perfeita e sedosa.
Depois de adicionar a farinha, trabalhe a massa apenas o tempo necessário para incorporá-la. Se sovar demais nessa fase, o glúten vai se desenvolver e o biscoito ficará elástico e borrachudo em vez de quebradiço.
Depois de formar os ninhos na assadeira, o passo na geladeira por 30 minutos é o verdadeiro segredo profissional. Isso “estabiliza” a manteiga: quando o biscoito entra no forno quente, a superfície externa cozinha rápido mantendo as ranhuras do bico estrela, evitando que o ninho “afunde” e fique chato.
Atenção
Evite preparar essa massa se a cozinha estiver em 30°C. O calor é inimigo da massa montada: se sentir que a massa está ficando muito brilhante ou mole no saco de confeitar, pare e leve tudo para um lugar fresco por alguns minutos.
Conservação
O melhor lugar para seus ninhos é uma clássica caixa de lata. Forre o fundo com papel manteiga e disponha com cuidado. A lata mantém a umidade constante e os biscoitos vão ficar crocantes como recém-assados por 10-12 dias.
Como alternativa, potes plásticos com fechamento hermético também funcionam, desde que estejam bem limpos e sem odores (a massa absorve muito os cheiros ao redor!).
Guarde em local fresco e seco, longe de fontes de calor (nada de prateleiras sobre o forno ou perto de radiadores!). Se a cozinha estiver muito quente, prefira uma despensa em um cômodo mais fresco.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso fazer com cacau?
Farinha 00: Reduza para 160 g (em vez de 180 g).
Cacau em pó sem açúcar: Adicione 25 g de cacau de boa qualidade.
Açúcar de confeiteiro: Aumente para 80 g (o cacau é amargo, precisa de um toque a mais de doce).
Peneire junto: É fundamental peneirar o cacau junto com a farinha e o fermento. O cacau tende a formar grumos e estraga o efeito riscado do bico estrela.
Aroma: Substitua o limão pela raspa de laranja. A combinação cacau-laranja é um clássico que vai deixar seus ninhos ainda mais especiais.
Decoração: No centro do ninho coloque chocolate branco derretido. O contraste entre o biscoito escuro e o coração branco vai fazer os ovinhos coloridos se destacarem muito!
