Bolinho de Mexilhão. Se mexilhões são a sua paixão e você não consegue dizer não a uma boa fritura de peixe, você deve experimentar o bolinho de mexilhão.
É uma entrada fácil de preparar e muito saborosa. O bolinho de mexilhão é um prato ideal para servir em um almoço ou jantar à base de peixe.
São bolinhas deliciosas de massa fermentada, semelhantes às tradicionais, enriquecidas pela presença dos mexilhões, os amados moluscos que oferecem um sabor maravilhoso e inconfundível de mar, que encanta qualquer paladar.
Perfeitas como uma entrada saborosa, são um finger food realmente muito amado e apreciado, até mesmo durante as longas noites de verão no terraço.
Os bolinhos de massa fermentada são outro pilar da cozinha pobre napolitana. Com apenas água e farinha, você obtém bolinhos fofos e macios que podem ser encontrados em qualquer friggitoria a qualquer hora do dia junto com a clássica fritura italiana.
Eles são preparados em poucos minutos, apenas o tempo de misturar os ingredientes, amassar e deixar crescer até dobrar de tamanho.
Os bolinhos de mexilhão fermentados são preparados apenas com mexilhões descascados, escaldados em uma frigideira com um fio de óleo e um dente de alho, apenas o tempo suficiente para que se abram. Retire o molusco, deixe esfriar e, em seguida, insira na massa fermentada.
Uma dica: a água do molusco não deve ser descartada, pois pode ser usada para a massa. Obviamente, se você usá-la, lembre-se de não adicionar sal à massa, ou apenas um pouco, já que este líquido já é salgado.
Se preferir, você pode congelar o líquido obtido e reservá-lo para preparar um próximo espaguete com mexilhões ou uma deliciosa massa com feijão e mexilhão.
São um finger food frito, típico da tradição da cozinha italiana.
Deixe-se tentar pela sua bondade e descubra como prepará-los seguindo a receita que você encontrará abaixo.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4/6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 82,07 (Kcal)
- Instrumentos 11,54 (g) dos quais açúcares 0,83 (g)
- Proteínas 3,02 (g)
- Gordura 2,94 (g) dos quais saturados 0,54 (g)dos quais insaturados 2,27 (g)
- Fibras 0,53 (g)
- Sódio 165,72 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 30 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para os bolinhos
- 300 g farinha 0
- 1 kg mexilhões
- 4 g fermento biológico fresco (seco, a metade)
- 250 ml água (morna)
- Meia colher de chá açúcar
- q.b. sal
- pimenta
- q.b. salsinha picada
- 1 dente alho
- q.b. óleo de amendoim
Ferramentas
- Frigideira
- Panela
- Escumadeira
- Papel absorvente
- Balanças de alimentos
Passos para os bolinhos
Para esta receita, podemos usar mexilhões frescos e, portanto, devemos limpá-los bem.
Passe os mexilhões sob a água corrente.
Use uma faca pequena para raspar a superfície deles, a fim de eliminar todas as incrustações ou resíduos ainda presentes, que seriam desagradáveis de encontrar no prato pronto.
Um pequeno segredo: sempre me dei bem com este método.
Lave sob água corrente.
(Coloque alguns mexilhões em um saco plástico, adicione bastante sal grosso e feche-o. Coloque o saco fechado dentro de outro saco.
Esfregue os mexilhões dentro do saco por cerca de 5 minutos.
Abra o saco, despeje os mexilhões na peneira e enxágue-os sob água corrente para remover os resíduos)
Coloque uma frigideira no fogo com algumas colheres de sopa de óleo e um dente de alho inteiro descascado e, quando começar a aquecer, despeje os mexilhões. Tempere os moluscos com uma generosa porção de salsinha e pimenta, cubra a frigideira com uma tampa e deixe-os cozinhar até que estejam completamente abertos.
Retire os mexilhões da casca e deixe esfriar.
(Alternativamente, podemos usar mexilhões congelados, deixá-los descongelar e, em seguida, usá-los diretamente).
Despeje um pouco de água morna em uma tigela grande e insira o fermento; dissolva-o mexendo com uma colher de pau.
Peneire a farinha diretamente no recipiente, adicione o açúcar meio colher de chá e misture bem.
Adicione o sal e misture novamente.
Trabalhe bem os ingredientes para obter uma consistência lisa e fluida, mas não muito líquida.
Adicione os mexilhões frios e deixe crescer.
Misture.
Deixe descansar até dobrar de tamanho, coberto por um pano dentro do forno desligado com a luz acesa.
(Pelo menos 2 horas).
Dessa forma, o fermento será ativado e garantirá uma massa macia e crocante ao mesmo tempo.
Quando a massa estiver crescida, aqueça bastante óleo de sementes em uma frigideira de bordas altas e frite os bolinhos, pegando a massa com duas colheres.
Vire-os durante o cozimento para garantir que dourem uniformemente e, quando estiverem dourados, retire-os com uma escumadeira e coloque-os em um prato forrado com papel de cozinha para absorver o excesso de óleo.
Os bolinhos de mexilhão fermentados estão prontos, sirva-os ainda quentes com uma pitada de sal.
Bom apetite!
Conselhos
Não descarte o líquido dos mexilhões abertos, ele pode ser útil, reserve-o para a preparação do próximo espaguete com mexilhões ou para uma deliciosa massa com feijão e mexilhão.
Ele pode ser armazenado no congelador e estará pronto quando necessário.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso cozinhá-los na fritadeira de ar?
Não, eles devem ser fritos em bastante óleo.
Posso usar uma farinha sem glúten?
Sim
Posso usar mexilhões congelados?
Sim
O fermento instantâneo para receitas salgadas é bom?
Sim, e eu te digo que os tempos são reduzidos e em 30 minutos já se pode fritar.
