Passos

• Para preparar o Pão de Ló alto sem fermento, primeiro peneire duas vezes as farinhas sobre um papel manteiga e deixe de lado.
  (Esta operação fará com que incida muito ar e tornará o bolo muito fofo).
  Depois prepare a forma de 24/26 cm com fundo removível colocando o papel manteiga no fundo enquanto ao redor deve ser untado e enfarinhado

• No segundo passo, quebre os ovos em uma tigela, adicione a casca ralada de um limão e o açúcar e bata com a batedeira por cerca de 15 minutos até obter uma massa clara, muito fofa e espumosa.
  (Os ovos devem estar à temperatura ambiente).
  Se não tiver batedeira, use a planetária.
  Se levantado, deve formar uma espécie de fita e permanecer visível por alguns segundos antes de afundar.

  

• Agora a batedeira não será mais necessária, pegue uma espátula.
  Incorpore a farinha peneirada, despejando-a em chuvisco em 2-3 etapas e mexa delicadamente com uma espátula, de baixo para cima, para não desmontar a massa.

• Finalmente, despeje a massa em uma forma, nivelando delicadamente sem pressionar.

  Asse no forno já aquecido, em modo estático, a 180° por cerca de 35/40 minutos, ou use o forno ventilado a 170° por cerca de 35/40 minutos.
  Minha dica é sempre verificar a cocção com um palito para evitar que o doce seque demais ou que fique cru.
  Antes de destacá-lo da base espere até que tenha esfriado.

  

• Em uma panela, aqueça o litro de leite com a casca de limão.
  Em uma tigela, bata os 4 ovos inteiros com o açúcar (170-200 g) e adicione 100 g de amido de milho (ou me use a farinha 120 g peneirada).
  Despeje o leite quente em fio sobre a mistura, mexendo com um batedor para evitar grumos.
  Leve ao fogo e deixe engrossar, deixando ferver por 1-2 minutos para que a farinha cozinhe bem.
  Divida o creme
  Retire 1/3 do creme quente e coloque em uma tigelinha (será o creme branco).
  No restante 2/3 do creme, adicione imediatamente o cacau em pó e mexa energicamente até ficar liso e escuro.

  (Se não tiver cacau em pó, use 50 g de chocolate amargo (melhor se com pelo menos 50-60% de cacau).
  Como fazer: Enquanto o creme ainda está fervendo (logo após desligar o fogo), retire os 2/3 do creme e adicione o chocolate previamente picado com a faca.
  O calor do creme derreterá o chocolate instantaneamente. Mexa energicamente com o batedor até obter um creme escuro, liso e muito aveludado).

  
  Cubra ambos os cremes com filme plástico em contato e deixe esfriar.

• Ferva a água com o açúcar por 2 minutos.
  Desligue o fogo, adicione o Rum e deixe esfriar.

  Se tiver crianças, use laranja ou uma calda de leite.

• Corte o Pão de Ló em 3 discos iguais.
  Primeira camada: Coloque a base na bandeja, encharque com a calda de rum (generosa mas sem encharcar demais). Espalhe todo o creme branco e as gotas de chocolate.

  
  Segunda camada: Coloque o segundo disco, molhe-o e espalhe parte do creme de cacau (reserve cerca de um terço para o exterior).

  
  Fechamento: Coloque o último disco e molhe ligeiramente este também.

  
  Com uma espátula, cubra todo o bolo (acima e nas laterais) com a camada fina de creme de cacau restante. Deve ser uma camada fina, apenas para servir de “cola”.

  

• Pegue os confeitos coloridos e faça-os aderir em toda a superfície, pressionando levemente com a mão nas laterais.

  

• Coloque o bolo na geladeira por pelo menos 1-3 horas (melhor durante toda a noite) antes de servir. Isso permitirá que a calda se distribua e os cremes se estabilizem.

  
  No momento do corte, você terá 14/15 fatias perfeitas de cerca de 150 g cada, com o coração bicolor e o exterior alegre que fará todos ficarem encantados, especialmente as crianças.

  

• Bom apetite e feliz carnaval a todos vocês, também bom como bolo de aniversário muito festivo.