Passos

• Para preparar o pão de ló de cacau, comece colocando em uma tigela os ovos junto com o conteúdo da vagem de baunilha e o açúcar.
  Bata com a batedeira elétrica ou planetária por cerca de 16/20 minutos em velocidade média até obter uma mistura clara, muito fofa e espumosa que, ao ser levantada, deve formar uma espécie de fita e permanecer visível por alguns segundos antes de afundar.

  

• Enquanto isso, peneire a farinha junto com a fécula, o fermento e o cacau em pó.
  Misture bem os ingredientes secos.

  

• Incorpore os ingredientes secos, adicionando-os aos poucos, e misture delicadamente com uma espátula, de baixo para cima, para não desmontar.
  Misture até obter uma massa homogênea.
  Despeje a massa em uma forma de 26 cm de diâmetro, untada e enfarinhada, e nivele delicadamente com uma espátula, mas sem bater ou pressionar.
  Asse no forno já aquecido, em modo estático, a 165-170°C por cerca de 30-35 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia seco.
  Faça o teste do palito para verificar se está assado antes de retirar do forno.

  Depois de assado, vire o pão de ló e deixe esfriar.

  

• Derreta o chocolate picado em banho-maria junto com o creme de leite, mexendo ocasionalmente com uma espátula. Quando a mistura estiver homogênea, retire do fogo e continue mexendo com um fouet para esfriar, adicione a colher de Nutella e deixe esfriar completamente.

  Precisamos que ela esteja fria de geladeira.

  (Para ser batida mais tarde).

  

• Enquanto isso, prepare a calda, aqueça a água em uma panela junto com o açúcar, mexa e deixe ferver. Em seguida, desligue o fogo, adicione o rum, mexa e deixe esfriar.

• Enquanto isso, coloque a Nutella em um pedaço de papel manteiga, formando dois ‘discos’ do mesmo tamanho da base de cacau, e coloque-os no freezer para congelar completamente.

  
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• Quando o pão de ló estiver completamente resfriado, se necessário, corte a parte superior para deixá-lo perfeitamente plano, depois corte-o em três discos de mesma espessura. Nesta etapa, é útil usar uma faca longa e serrilhada.

  Coloque um disco de pão de ló, que será a base, em um prato ou uma base para bolo, em seguida, umedeça com cerca de um terço da calda preparada e espalhe uma parte do chantilly.

  (Eu me ajudei com um saco de confeitar).

  

• Agora, com cuidado, pegue um disco de Nutella (que estará frio e se soltará facilmente) e coloque-o sobre o chantilly.

  Repita com o disco de pão de ló, seguido do chantilly e do disco de Nutella.

  (Você pode usar uma espátula ou o saco de confeitar. Em seguida, coloque o segundo disco de pão de ló, umedeça novamente com cerca de um terço da calda preparada e adicione mais chantilly, reservando um pouco para decorar o bolo).

  Agora coloque o último disco de pão de ló e umedeça com a calda restante.

  Passe uma leve camada de chantilly e coloque o bolo na geladeira enquanto montamos a ganache de chocolate.

  

• Depois que a ganache de chocolate esfriar (cerca de 30 minutos a 1 hora), coloque o creme em uma tigela e bata com a batedeira elétrica: levará 2-3 minutos.

  Pegue o bolo e, com uma espátula, cubra a superfície e as laterais com parte do chantilly. Para realizar essa etapa, é muito conveniente utilizar um suporte giratório. Em seguida, transfira o restante do chantilly para um saco de confeitar com ponta de estrela e decore o bolo como preferir, use também a ganache de chocolate restante para decorar.

  Para finalizar, decore com granulado de chocolate.

  Posso dizer que, na decoração, você está livre para fazer como mais gostar.

  

• Coloque o bolo na geladeira para firmar por 1 hora e depois sirva.

  Bom apetite