Bolo de Frutas Frescas com Creme e Chantilly é um bolo tão simples de preparar quanto delicioso. Aquele que agrada todo mundo!!
Dediquei este bolo a uma menina, Francesca, que fazia aniversário e queria muita fruta, do jeito que ela gosta.
Parece difícil ou complicado, mas acreditem, é mais complicado e demorado escrever o passo a passo do que fazê-lo!
É uma sobremesa refinada e elegante, mas ao mesmo tempo muito simples de preparar.
É preciso paciência para não se deixar levar pela ansiedade com os tempos; sigam meus passos e depois, na decoração, façam como quiserem.
O bolo de pão-de-ló (Pan di Spagna) é um clássico da confeitaria italiana. Com seu sabor delicado e leve é a sobremesa perfeita para aniversários e cerimônias.
Frequentemente sou chamada para almoços ou jantares com muitos convidados e encarregada de pensar na sobremesa. Não que isso me desagrade! Mas o número de pessoas complica as coisas e obriga a pensar em um doce prático de cortar em fatias generosas para agradar a todos.
O clássico bolo redondo não basta porque, no máximo, permite obter 16 fatias; então a solução é um bolo retangular, grande.
O bolo de hoje é uma das opções que uso nessas ocasiões.
É fácil, prático para cortar e gostoso, e permite obter de 15 a 25 fatias (dependendo do tamanho).
É cenográfico e vai causar uma ótima impressão.
Este bolo é personalizável em todas as suas partes.
Você pode trocar o creme do recheio por um de chocolate, por exemplo, mudar a decoração e a calda.
Nesse bolo escrevi ‘bem-vinda de volta’, mas pode-se alterar conforme a necessidade ou a festa.
Trata-se de um pão-de-ló alto, grande, 30 x 40 cm.
Ele é umedecido com uma calda, enriquecido com uma camada de creme de confeiteiro. A decoração externa foi feita com chantilly batido e muita fruta fresca.
Recomendo preparar o pão-de-ló e o creme no dia anterior e rechear o bolo no dia da festa para que a fruta e o chantilly permaneçam frescos.
É uma sobremesa realmente simples, mas que funciona sempre!
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 25Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Bolo de Frutas Frescas com Creme e Chantilly
- 10 ovos (temperatura ambiente)
- 300 g açúcar
- 150 g farinha 00
- 150 g fécula de batata (ou amido de milho)
- 1 limão (biológico, raspas da casca ou um sachê de baunilha)
- 1 pizzico sal
- 1 l leite
- 4 ovos (inteiros)
- 120 g farinha 00 (ou amido de milho)
- 160 g açúcar
- 1 limão (raspas (biológicas))
- 200 ml água
- 60 g açúcar
- 50 suco de frutas (abacaxi, laranja e, se for para adultos, 2 colheres de rum)
- q.b. frutas frescas (morango, abacaxi, amoras, mirtilos, uva etc)
- 1 l creme de leite fresco para bater (já adoçado)
- q.b. gel spray (para brilho)
Ferramentas
- Teglia
- Planetaria
- Bilancia pesa alimenti
- Setaccio
- Sac a poche
- Tegamino
- Fruste a mano
Passos
Bolo de Frutas Frescas com Creme e Chantilly
Despeje o leite em uma panela e leve à fervura com a casca inteira do limão; cuidado para usar apenas a parte amarela.
(Usei a casca de limão, mas também pode ficar ótimo com uma fava de baunilha ou uma colher de extrato de baunilha).
Em uma outra panela, bata os ovos com o açúcar. (ovos inteiros, clara e gema).
Depois acrescente a farinha e misture com o batedor para evitar grumos.
(Se quiser, pode substituir a farinha por amido de milho).
Dilua a mistura com um pouco de leite, despejando em fio e mexendo para evitar que a casca do limão caia no creme — use uma peneira; depois de incorporar todo o leite, volte ao fogo baixo.
Coloque novamente no fogo e, mexendo sempre, você verá que o creme de confeiteiro engrossa em poucos segundos.
Desligue o fogo e cubra o creme de confeiteiro com filme plástico em contato direto.
Antes de usar, deixe-o esfriar muito bem.
(Um conselho: faça-o com antecedência, assim que estiver frio guarde na geladeira).
Para preparar o pão-de-ló retangular, primeiro peneire as farinhas duas vezes sobre uma folha de papel manteiga e reserve.
Farinha + amido de milho (ou fécula de batata) devem ser bem peneirados.
(Esta operação incorpora bastante ar e deixará o bolo bem fofinho).Unte e enfarinhe a forma e pré-aqueça o forno a 180°C.
Coloque os ovos inteiros na tigela (os ovos devem estar em temperatura ambiente).
Adicione o açúcar e uma pitada de sal (a gosto, aroma de baunilha ou raspas de limão).
Acione as batedeiras e bata a mistura.A mistura deve ficar fofa e volumosa.
(Para atingir esse resultado, as batedeiras devem bater por 10/15 min.)
Acrescente delicadamente as farinhas peneiradas anteriormente.
Misture com uma espátula, de baixo para cima.Despeje a massa na forma untada e enfarinhada.
(Forma de 30 x 40 cm).
Alise com cuidado.
Asse no forno já quente, em modo estático, a 180°C por cerca de 35/40 minutos, ou em forno ventilado a 170°C por cerca de 35/40 minutos.
Meu conselho é sempre verificar o cozimento com um palito para evitar que o bolo fique seco ou cru.
Antes de desenformar, espere esfriar.
Uma vez morno, retire o pão-de-ló da forma e deixe esfriar sobre uma grade.
Enquanto isso, prepare a calda para o bolo.
Em uma panela coloque a água, o açúcar e a casca inteira de 1 limão não tratado (biológico).
Ligue o fogo médio-baixo e deixe ferver por cerca de 15 minutos, até obter um xarope.
Após esse tempo, retire do fogo e deixe esfriar completamente.Adicione o suco de frutas.
(Se quiser uma base alcoólica, acrescente no final, com o fogo desligado).
Agora lave, seque e corte um pouco das frutas para o recheio interno. Coloque um pouco de suco de limão para não oxidar.
(Não corte toda a fruta; reserve algumas inteiras para a decoração final do bolo).
Bata o chantilly, bem frio, direto da geladeira.
Transfira metade do chantilly para o saco de confeitar. Leve tudo de volta à geladeira.
(O chantilly na tigela serve para a cobertura; o que está no saco de confeitar é para decorar).Quando o pão-de-ló estiver frio, corte-o em 2 camadas.
Umedeça a primeira camada com a calda.
Espalhe bastante creme de confeiteiro e recheie com as frutas.
Feche com a última camada do bolo, pincele a superfície com a calda e cubra com o chantilly restante.
Para facilitar a decoração, coloquei o bolo na geladeira por algumas horas.
Por fim, decorei com tufos de chantilly; nas laterais coloquei morangos ao redor.
Decore por cima ao seu gosto com as frutas preferidas.
Borrife um pouco de gel spray — assim a fruta não escurece e permanece brilhante.
Coloque o bolo novamente na geladeira até a hora de servir.
Conselhos
Para deixar esta receita impecável e ajudar quem lê a superar a ansiedade de fazer um “bolo grande”, aqui vão alguns conselhos práticos baseados na sua experiência e nos ingredientes escolhidos:
1. O segredo do Pão-de-Ló (10 ovos)
Trabalhar com 10 ovos exige atenção para garantir maciez sem usar fermento:
Temperatura ambiente: certifique-se de que os ovos estejam em temperatura ambiente; eles vão bater muito mais rápido e incorporarão mais ar.
Bater por bastante tempo: bata os ovos com o açúcar por pelo menos 15-20 minutos. A mistura deve “escrever”: ao deixar cair um pouco da massa, ela deve permanecer na superfície por alguns segundos.
Movimentos delicados: quando adicionar a farinha e a fécula peneiradas, use uma espátula e movimentos de baixo para cima para não perder o volume obtido.
Para tornar esta receita realmente impecável e ajudar quem lê a superar a ansiedade do “bolo grande”, aqui vão conselhos práticos com base na experiência e nos ingredientes escolhidos:
1. O Segredo do Pão-de-Ló (10 Ovos)
Trabalhar com 10 ovos exige cuidado para garantir a maciez sem usar fermento:
Temperatura ambiente: assegure-se de que os ovos estejam em temperatura ambiente; isso facilita a montagem e incorpora mais ar.
Bater por bastante tempo: bata os ovos com o açúcar por ao menos 15-20 minutos. A mistura deve “escrever”, ou seja, ao deixar cair um pouco da massa, ela deve permanecer sobre a superfície por alguns segundos.
Movimentos delicados: quando adicionar a farinha e a fécula peneiradas, use uma espátula com movimentos de baixo para cima para não desinflar o volume obtido.
Para tornar esta receita realmente impecável e ajudar quem lê a superar a ansiedade do “bolo grande”, aqui vão conselhos práticos com base na experiência e nos ingredientes escolhidos:
1. O Segredo do Pão-de-Ló (10 Ovos)
Trabalhar com 10 ovos exige cuidado para garantir a maciez sem usar fermento:
Temperatura ambiente: assegure-se de que os ovos estejam em temperatura ambiente; isso facilita a montagem e incorpora mais ar.
Bater por bastante tempo: bata os ovos com o açúcar por ao menos 15-20 minutos. A mistura deve “escrever”, ou seja, ao deixar cair um pouco da massa, ela deve permanecer sobre a superfície por alguns segundos.
Movimentos delicados: quando adicionar a farinha e a fécula peneiradas, use uma espátula com movimentos de baixo para cima para não desinflar o volume obtido.
Gestão do Creme de Confeiteiro
Com 1 litro de leite, o creme tem grande massa térmica:
Resfriamento rápido: assim que pronto, despeje em um recipiente largo e cubra com filme plástico em contato direto. Isso evita a formação da “película” e ajuda a esfriar mais rápido, garantindo segurança alimentar.
Notas
Não umedeça demais as bordas (que cedem facilmente); insista um pouco mais no centro.
Versão sem álcool: se o bolo for para crianças, substitua o rum por uma calda de leite com baunilha, ou pelo suco de frutas restante diluído com um pouco de água e açúcar.
Para uma decoração definida como a da foto, o chantilly deve estar muito frio antes de ser batido.
Gel spray: como indicado nos ingredientes, a gelatina é fundamental. Não serve apenas para dar brilho (efeito “confeitaria”), mas também sela a fruta para evitar que escureça ou solte sucos que manchariam o chantilly branco.
Ordem é tudo: seque bem as frutas lavadas antes de colocá-las sobre o chantilly; a umidade excessiva compromete a firmeza da decoração.
Conservação
Pão-de-Ló: prepare-o no dia anterior e, depois de totalmente frio, envolva bem em filme plástico. Isso o deixará mais úmido e mais fácil de cortar sem desmanchar.
Creme de confeiteiro: também deve ser feito com antecedência. Guarde-o na geladeira por no máximo 24 horas, coberto com filme plástico em contato para evitar a crostinha.
O bolo deve ser conservado rigorosamente na geladeira. Sendo um 30×40, certifique-se de ter espaço livre e sem odores fortes (como cebola ou queijos), pois o chantilly tende a absorvê-los facilmente.
Conserva-se perfeitamente por 2-3 dias. O chantilly tende a perder um pouco de volume com o tempo e a fruta, apesar da gelatina, pode começar a soltar líquidos.
Se possível, use um porta-bolos retangular grande ou crie uma “cúpula” com papel alumínio (sem tocar a decoração) para protegê-lo do ar da geladeira, que poderia ressecar o chantilly.
Como escrever nas tortas
Para fazer uma escrita perfeita com chocolate, bastam poucos ingredientes e utensílios: o principal é o chocolate amargo, que deve ser derretido. Depois, prepare o acessório para desenhar sobre o bolo, ou seja, um saco de confeitar ou um pedaço de papel manteiga modelado em forma de cone e recheado com o chocolate derretido.
Segure o cone inclinado como se estivesse escrevendo com uma caneta, quase encostado na superfície a ser decorada, e faça pressão para o composto sair. Regule a espessura do traço variando a pressão sobre o cone.
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