Passos

• Despeje o leite em uma panela, leve à fervura com a casca inteira do limão, tomando cuidado para retirar apenas a parte amarela.
  (Eu usei a casca do limão, mas uma fava de baunilha ou uma colher de extrato de baunilha também serve).
  Em uma panela separada, trabalhe os ovos com o açúcar. (ovos inteiros, tanto a gema quanto a clara).
  Em seguida, adicione a farinha, misture com a batedeira para remover eventuais grumos.
  (Se quiser, você pode substituir a farinha por amido de milho).
  Dilua o composto com um pouco de leite despejado aos poucos, tomando cuidado para que a casca do limão não caia no creme, use uma peneira, após colocar todo o leite volte ao fogo moderado.
  Coloque novamente no fogo e, sempre mexendo, verá que o creme de confeiteiro engrossa em poucos segundos.
  Desligue o fogo e cubra o creme de confeiteiro rapidamente com filme plástico em contato direto.
  Antes de usá-lo, deixe esfriar muito bem.
  (Um conselho: faça com bastante antecedência, organize-se horas antes para que, uma vez frio, você possa guardá-lo na geladeira).

  

• Para preparar o Pão de Ló retangular, primeiro peneire duas vezes as farinhas sobre uma folha de papel manteiga e reserve.
  “Farinha + amido de milho (ou fécula de batata) devem ser bem peneirados.
  (Esta operação incorporará bastante ar e deixará o bolo muito macio).

  

• Unte e enfarinhe a forma, ligue o forno a 180°C.

  

• Coloque os ovos inteiros na tigela (os ovos devem estar em temperatura ambiente).
  Adicione o açúcar e uma pitada de sal (se desejar, aroma de baunilha ou a casca ralada de um limão).
  Ligue a batedeira e bata a mistura.

  

• A mistura deve estar fofa e macia.
  (Para alcançar esse resultado, a batedeira deve trabalhar por 10/15 min.)

  

• Acrescente delicadamente as farinhas peneiradas previamente.
  Misture com a espátula de baixo para cima.

  

• Despeje na forma untada e enfarinhada a massa obtida.
  (Forma de 30 x 40 cm).
  Nivele com cuidado.
  Asse no forno já aquecido, no modo estático, a 180°C por cerca de 35/40 minutos, ou você pode usar o forno ventilado a 170°C por cerca de 35/40 minutos.
  Minha dica é sempre verificar a cozedura com um palito para evitar que o bolo fique muito seco ou cru.
  Antes de removê-lo da base, espere até que esfrie.

  

• Uma vez morno, retire o Pão de Ló da forma e deixe esfriar em uma grade.

  

• Enquanto isso, prepare a calda para o bolo.
  Em uma panela, coloque a água, o açúcar refinado e a casca inteira de 1 limão não tratado (orgânico).
  Ligue o fogo em chama média-baixa e deixe ferver por cerca de 15 minutos, até obter uma calda.
  Passado esse tempo, retire a panela do fogo e deixe esfriar completamente.
  (Se você quiser uma base alcoólica, adicione no final com o fogo apagado).
  
  Agora, lave, seque e corte algumas frutas para o recheio interno. Coloque um pouco de suco de limão para não oxidar.
  (Não todas, deixe uma parte das frutas inteiras, pois serão usadas na decoração do bolo no final).

  

• Bata o creme de leite gelado da geladeira.

  Transfira metade do chantilly para o saco de confeiteiro. Transfira tudo para a geladeira para ficar fresco.

  (O chantilly na tigela será usado para a cobertura, o no saco de confeiteiro para decorar).

  

• Quando o pão de ló estiver frio, corte-o em 2 camadas.

  Molhe a primeira camada de pão de ló.

  Espalhe bastante creme de confeiteiro e recheie com as frutas.

  

• Feche com a última camada de bolo, pincele a superfície com a calda e cubra com o restante do chantilly.

  Para facilitar a decoração, coloquei o bolo na geladeira por algumas horas.

  

• Finalmente, recuperei o bolo e decorei com picos de chantilly, ao redor coloquei morangos ao longo de toda a borda.

  Decore a gosto com as frutas que preferir.

  Pulverize um pouco de gel em spray, assim a fruta não escurece e mantém-se brilhante.

  Coloque novamente o bolo na geladeira até a hora de servir.

  

• Bom apetite