Bolo de ricota e limão é um doce macio, delicioso e com um sabor inconfundível de limão, delicado e fresco, ideal como sobremesa após a refeição ou um delicioso lanche.

É um doce SEM FARINHA perfeito para os celíacos porque, com a adição de amido de milho, confere uma bela consistência ao bolo que, de outra forma, ficaria muito úmido e macio.

Você pode substituir o amido de milho por fécula de batata ou, para quem tem problemas e precisa usar uma farinha de baixo índice glicêmico, use amido de tapioca (ideal para quem é intolerante ao glúten, para celíacos, diabéticos e para quem sofre de síndrome do intestino irritável).

Usei eritritol como açúcar, mas você pode substituí-lo por açúcar refinado.

Dos limões, utiliza-se tanto o suco quanto a casca ralada. Por essa razão, é importante que sejam limões não tratados.

Quanto à escolha da ricota a ser utilizada, você pode usar aquela que mais lhe agrada, seja de ovelha, de búfala ou ricota mista, o importante é que a ricota esteja bem seca, por isso recomendo comprá-la pelo menos um dia antes e guardá-la na geladeira em um escorredor para que perca o soro!

De qualquer forma, usei a de vaca, mais delicada e particularmente adequada para este bolo.

É um bolo para saborear em vários momentos do dia por toda a família, mas também é ótimo para buffets de doces ou como sobremesa para servir aos seus convidados após a refeição ou acompanhado de uma xícara de chá ou café. Enfim, um bolo delicioso que agradará a todos.