Bolo Estrela panetone de natal Esperto: Doce de Natal Sem longas Fermentação. Que une o sabor tradicional do Natal à rapidez da inovação!

Um doce muito macio que se serve nos dias de festa porque certamente é bonito de ver e também delicioso.

É uma alternativa cênica e definitivamente diferente do clássico Panetone, mas igualmente saborosa e incrivelmente leve, pois é preparada sem manteiga e sem fermento biológico.

Esqueça as longas esperas de preparo e fermentação!

Esta macia Estrela é preparada em pouquíssimos minutos. Possui uma textura muito macia e um sabor intensamente aromático, conferido pela casca fresca de laranja e limão e pelo perfume envolvente da baunilha.
Para o recheio, optei pelas clássicas gotas de chocolate combinadas com cerejas cristalizadas, para um resultado crocante e colorido.

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 10
Métodos de cozimento: Forno elétrico
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Natal

285,33 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 285,33 (Kcal)
Instrumentos 47,93 (g) dos quais açúcares 11,35 (g)
Proteínas 7,28 (g)
Gordura 13,86 (g) dos quais saturados 2,68 (g)dos quais insaturados 9,35 (g)
Fibras 1,01 (g)
Sódio 36,03 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 85 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Bolo Estrela panetone de natal Esperto

2 ovos (À temperatura ambiente)
110 eritritol (ou açúcar refinado)
100 ml leite (temperatura ambiente)
90 ml óleo de sementes
1 pacotinho fermento em pó para doces
300 g farinha 00
60 g gotas de chocolate amargo
1 colher de chá essência de baunilha (ou meia fava de baunilha)
70 g cerejas cristalizadas (divididas para rechear e decorar a superfície)
15 g farinha 00 (ou amido de milho)
1 clara de ovo (À temperatura ambiente.)
20 g eritritol (ou açúcar)
q.b. amêndoas (Lascas)
açúcar de confeiteiro (apenas um pouco para polvilhar a estrela)
q.b. granulado de açúcar

Ferramentas

Forma
Batedeira Planetária
Balança de alimentos

Passos

Bolo Estrela panetone de natal Esperto

Em uma tigela grande, bata bem os ovos (à temperatura ambiente) com o Eritritol (ou o Açúcar) e a essência de baunilha até obter uma mistura clara e espumosa.
Adicione o leite à temperatura ambiente e, aos poucos, o óleo de sementes, mexendo para misturar.
Em uma outra tigela, PENEIRE a farinha 00 com o fermento em pó para doces e incorpore gradualmente à mistura líquida.
Misture delicadamente com uma espátula, em movimentos de baixo para cima, até que a farinha esteja completamente absorvida.
Por fim, adicione as gotas de chocolate e as cerejas cristalizadas (destinadas ao interior). Misture delicadamente com uma espátula.
Dicas (Para evitar que as gotas de chocolate e a fruta cristalizada afundem durante a cozedura, coloque-as no congelador por 5 minutos antes de adicioná-las à massa). Reserve algumas cerejas para colocar na superfície como decoração.
Despeje a massa na forma em formato de estrela.
Preparamos a cobertura
Em uma tigela média, coloque o Eritritol de confeiteiro (ou o Açúcar de confeiteiro) e a Farinha 00 (ou Amido de Milho).
Adicione gradualmente o 1 clara de ovo à mistura de pós.
Misture vigorosamente (usando um batedor manual ou elétrico, ou um mixer) até obter uma pasta lisa, homogênea e sem grumos. A consistência não deve ser muito líquida, mas densa o suficiente para não escorrer imediatamente.
Se você usar uma forma de papel (em forma de estrela), coloque-a sempre em uma assadeira ou bandeja rígida antes de despejar a massa e levar ao forno. Isso garante estabilidade e facilita a inserção e remoção do forno.
Despeje a massa na forma.
Despeje a cobertura uniformemente sobre a massa em forma de Estrela, que já está colocada na forma de cozimento.
Decore a superfície coberta de cobertura com as lascas de amêndoa, as cerejas cristalizadas e o granulado de açúcar.
Asse em forno pré-aquecido no modo estático a 180° por cerca de 30 minutos.
Para verificar o cozimento, insira um palito no centro do doce após 30 minutos.
Se sair seco, o doce está pronto.
Uma polvilhada de açúcar de confeiteiro e bom apetite.
Muitos desejos da sua Angela.

Dicas

Certifique-se sempre de que os ovos estejam à temperatura ambiente. Isso é crucial em uma receita rápida, pois são melhores para bater com o açúcar/eritritol, incorporando mais ar, o que é vital para a maciez final.

Uma vez adicionadas as farinhas, misture o mínimo possível e apenas com a espátula (movimentos de baixo para cima). Misturar demais desenvolve o glúten e torna o doce pegajoso ou menos fofo.

Curiosidades

Glaceado Rápido (Claras): Se você não usar Eritritol, o uso de Açúcar de confeiteiro é essencial (não granuloso) para evitar que o glaceado fique granuloso e desigual.

Decoração Pré-Cozimento: A decoração (lascas, granulado, cerejas) deve ser aplicada antes de assar, diretamente sobre o glaceado ainda úmido. Isso permite que os elementos decorativos se fixem bem e tostem ligeiramente durante o cozimento, intensificando o sabor das amêndoas.

Deixe o bolo esfriar completamente na forma antes de retirá-lo e servir. Isso preserva a forma e a umidade.

Conservação

Sendo um doce sem manteiga, conserva-se bem à temperatura ambiente por 3-4 dias, fechado em uma cúpula de vidro ou em um saco para alimentos.

Aroma: Adicione uma colher de sopa de licor Strega ou Rum à massa para um gosto mais intenso e tradicional (como nos verdadeiros panetones).

Frutas: Em vez de cerejas cristalizadas, experimente usar cranberries secos e casca de limão fresca para um sabor mais ácido.

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