Bolo Estrela panetone de Natal Esperto: Doce de Natal Sem longas Fermentações. Que une o sabor tradicional do Natal à rapidez da inovação!

Um doce muito macio que é servido nos dias de festa porque certamente é bonito de se ver e também gostoso.

É uma alternativa cênica e definitivamente diferente do clássico Panetone, mas igualmente saborosa e incrivelmente leve, pois é preparada sem manteiga e sem fermento biológico.

Esqueça as longas esperas de preparo e fermentação!

Esta macia Estrela é preparada em pouquíssimos minutos. Possui uma textura muito macia e um sabor intensamente aromático, conferido pela casca fresca de laranja e limão e pelo perfume envolvente da baunilha.
Para o recheio, optei pelas clássicas gotas de chocolate combinadas com deliciosas cerejas cristalizadas, para um resultado crocante e colorido.

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 10
Métodos de cozimento: Forno elétrico
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Natal

Ingredientes

Bolo Estrela panetone de Natal Esperto

2 ovos (À temperatura ambiente)
110 eritritol (ou açúcar granulado)
100 ml leite (temperatura ambiente)
90 ml óleo de sementes
1 pacote fermento em pó para bolos
300 g farinha 00
60 g gotas de chocolate amargo
1 colher de chá essência de baunilha (ou meia fava de baunilha)
70 g cerejas cristalizadas (divididas para rechear e para decorar a superfície)
15 g farinha 00 (ou amido de milho)
1 clara (À temperatura ambiente.)
20 g eritritol (ou açúcar)
q.b. amêndoas (Lascas)
açúcar de confeiteiro (apenas um pouco para polvilhar a estrela)
q.b. granulado de açúcar

Ferramentas

Forma
Batedeira planetária
Balança de cozinha

Passos

Bolo Estrela panetone de Natal Esperto

Em uma tigela grande, bata bem os ovos (à temperatura ambiente) com o Eritritol (ou o Açúcar) e a essência de baunilha até obter uma mistura clara e espumosa.
Adicione o leite à temperatura ambiente e, em fio, o óleo de sementes, mexendo para incorporar.
Em uma tigela à parte, PENEIRE a farinha 00 com o fermento para bolos e incorpore gradualmente à mistura líquida.
Mexa delicadamente com uma espátula, com movimentos de baixo para cima, até que a farinha esteja completamente absorvida.
Por fim, adicione as gotas de chocolate e as cerejas cristalizadas (aquelas destinadas ao interior). Mexa delicadamente com uma espátula.
Dicas (Para evitar que as gotas de chocolate e a fruta cristalizada afundem durante o cozimento, coloque-as no congelador por 5 minutos antes de adicioná-las à massa). Reserve algumas cerejas para colocar na superfície como decoração.
Despeje a massa na forma em formato de estrela.
Preparemos a cobertura
Em uma tigela média, adicione o Eritritol em pó (ou o Açúcar em pó) e a Farinha 00 (ou Amido de Milho).
Adicione gradualmente os 3 claras à mistura de pós.
Misture energicamente (usando um batedor manual ou elétrico, ou um mixer) até obter uma massa lisa, homogênea e sem grumos. A consistência não deve ser muito líquida, mas densa o suficiente para não escorrer imediatamente.
Se você usar uma forma de papel (em formato de estrela), coloque-a sempre sobre uma assadeira ou bandeja de forno rígida antes de despejar a massa e levar ao forno. Isso garante estabilidade e facilita a colocação e a retirada do forno.
Despeje a massa na forma.
Despeje a cobertura uniformemente sobre a massa em formato de Estrela, que já foi colocada na forma de cozimento.
Decore a superfície coberta com a cobertura com as lascas de amêndoa, as cerejas cristalizadas e o granulado de açúcar.
Asse em forno pré-aquecido em modo estático a 180° por cerca de 30 minutos.
Para verificar o cozimento, insira um palito no centro do bolo após 30 minutos.
Se ele sair seco, o bolo está pronto.
Uma polvilhada de açúcar de confeiteiro e bom apetite.
Feliz Natal da sua Angela.

Dicas

Sempre certifique-se de que os ovos estão à temperatura ambiente. Isso é crucial em uma receita rápida, pois montam melhor com o açúcar/eritritol, incorporando mais ar, o que é vital para a maciez final.

Uma vez adicionadas as farinhas, mexa o menos possível e apenas com a espátula (movimentos de baixo para cima). Mexer demais desenvolve o glúten e torna o bolo emborrachado ou menos macio.

Curiosidades

Cobertura Rápida (Claras): Se não usar o Eritritol, o uso do Açúcar de confeiteiro é essencial (não granulado) para evitar que a cobertura fique granulada e não homogênea.

Decoração Pré-Cozimento: A decoração (lascas, granulados, cerejas) deve ser aplicada antes de levar ao forno, diretamente sobre a cobertura ainda úmida. Isso permite que os elementos decorativos grudem bem e tostem levemente durante o cozimento, intensificando o sabor das amêndoas.

Deixe o bolo esfriar completamente na forma antes de desenformar e servir. Isso preserva sua forma e umidade.

Conservação

Sendo um doce sem manteiga, conserva-se bem à temperatura ambiente por 3-4 dias, fechado em uma campânula de vidro ou em um saco para alimentos.

Aroma: Adicione uma colher de licor Strega ou Rum à massa para um sabor mais intenso e tradicional (como nos verdadeiros panetones).

Fruta: No lugar das cerejas cristalizadas, experimente usar cranberry seco e casca de limão fresca para um sabor mais ácido.

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