Brasato ao vinho tinto. Perfeito para um dia de festa, para um domingo em família ou sempre que quiser se deliciar com um prato principal de carne com grande sabor e caráter, o brasato de boi é o prato certo para você.
Um prato tradicional que requer tempo e dedicação, mas se preparado como deve ser, todo o tempo gasto é recompensado na primeira mordida.
Sim, porque fazê-lo é muito fácil, a única coisa que precisamos é de um pouco de tempo.
Conversando com minha querida amiga Annalisa “que eu adoro e quero muito bem” sobre o que eu estava cozinhando, eu respondi; “o brasato” e ela imediatamente respondeu que delíciaaaaa, e assim trocamos ideias sobre as anotações de nossas respectivas mães com ótimos conselhos.
Para fazê-lo, uso a peça do boi chamada cappello del prete, muito tenra e saborosa, que é ótima para cozimento lento e prolongado.
O vinho tinto deve ser bem encorpado. Escolha um vinho tinto de qualidade que vai liberar todo o sabor durante o longo cozimento.
Os vegetais clássicos são cebola, cenoura e aipo, eu também coloco grãos de pimenta preta, sei que muitos usam louro, então coloco uma folha. Eu prefiro alecrim e uma pitada de pimenta, todos esses aromas conferem sabor e caráter à carne.
Comece marinando a carne por 10 horas, então aproveito a noite para preparar a carne com a marinada na noite anterior para depois continuar na manhã seguinte com o cozimento lento de 3 horas.
O brasato geralmente é servido com um acompanhamento delicado, para combinar com seu sabor rico: o ideal é um purê de batatas ou uma porção de polenta macia.
Se preferir, você pode servir seu brasato com um acompanhamento de vegetais da estação, com batatas assadas, com cenouras tenras. Um acompanhamento perfeito para o brasato é o molho verde.
E agora é só anotar a receita para levar à mesa um brasato ao vinho tenro e saboroso.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 267,31 (Kcal)
- Instrumentos 9,94 (g) dos quais açúcares 1,65 (g)
- Proteínas 28,90 (g)
- Gordura 10,24 (g) dos quais saturados 2,28 (g)dos quais insaturados 0,06 (g)
- Fibras 1,37 (g)
- Sódio 2.050,86 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Brasato ao vinho
- 1.5 kg boi (cappello del prete 1 quilo e meio)
- 1 l vinho tinto (barolo)
- 2 cebolas brancas
- 4 cenouras
- 2 talos aipo
- 1 dente alho
- 10 grãos pimenta preta em grãos
- 2 ramos ervas aromáticas (sálvia, alecrim, louro)
- 100 ml azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
Ferramentas
- Panela
- Tigela
- Liquidificadores de imersão
Passos
Brasato ao vinho
Primeiramente, recomendo que peça ao seu açougueiro de confiança para amarrar a carne com barbante culinário.
Depois de descascar e lavar os legumes, corte-os em pedaços grandes, coloque a carne em uma assadeira ou travessa, despeje o vinho tinto, tempere com os legumes, uma pitada de pimenta e o alecrim, cubra com filme plástico e deixe descansar por 8/10 horas na geladeira.
Retire a carne da marinada e seque-a bem.
Reserve a marinada e os legumes.
Separe os legumes do vinho e reserve-os.
Em uma panela grande o suficiente para conter a carne, aqueça o óleo e doure a carne de todos os lados até obter uma bela crosta de cor marrom claro.
(Um conselho: use uma colher ou duas para virar a carne, não fure com o garfo).
Adicione também os legumes escorridos do vinho, deixe-os dourar e pegar sabor.
Ajuste o sal, despeje algumas conchas do vinho da marinada reservada e cozinhe em fogo bem baixo por cerca de 3/4 horas, cobrindo com a tampa.
Nesta fase, confira a carne e vire-a para um cozimento uniforme.
Quando a carne estiver macia, retire-a da panela e envolva-a com uma folha de papel alumínio.
Do fundo que sobrou na panela, elimine a parte lenhosa e resistente das ervas aromáticas, depois triture com um liquidificador de imersão.
Corte a carne em fatias de cerca de 1 cm de espessura e sirva-as regadas com o molho que você preparou: seu brasato ao vinho está pronto.
Se gostar, sirva-o com um pouco de polenta.
Bom apetite.
Conselhos
O cappello del prete é um corte de carne que empresta seu nome à forma alongada, com uma veia de cartilagem na parte central. Recomendo que peça para seu açougueiro amarrá-lo ou faça você mesmo, assim ajuda a reter seus sucos e mantê-lo bem macio e suculento.
É muito usado na cozinha por ser bastante versátil e adequado para cozimentos prolongados, que o tornam macio e muito tenro.
Durante o cozimento, mantenha a carne sob controle, mexa de vez em quando e, se necessário, adicione mais vinho.
Você pode conservar seu brasato por alguns dias na geladeira dentro de um recipiente hermético.
Você também pode congelá-lo separando-o do molho de vinho de acompanhamento.
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