Budini de arroz toscanos! Deliciosas cestinhas de massa folhada com recheio cremoso e crocante.

Uma explosão de sabor!

Foram parte da minha infância e juventude, morando a poucos passos da Toscana era uma iguaria encontrada nas confeitarias e frequentemente meu irmão André os trazia para casa, eram tão bons e cremosos.

E, obviamente, permanece indelével aquela lembrança do meu sabor favorito (aparentemente favorito de muitos, visto que ainda hoje, depois de mais de 35 anos, continua a existir).

Eu tinha o desejo de provar novamente aquele sabor e consegui.

Vocês estão se perguntando o que são os budini de arroz toscanos?

Vou explicar agora. São chamados budini, mas não são pudins. Têm a forma de um muffin, mas são preparados com massa folhada por fora e recheados com um delicioso creme de arroz e creme de confeiteiro.

Eu os prefiro sozinhos, assim como se apresentam na sua versão original, recém saídos do forno, ligeiramente mornos e cobertos por uma camada levemente imperceptível de açúcar de confeiteiro.

Mas são perfeitos também para o lanche ou servidos no final da refeição, talvez acompanhados por um levezinha calda de laranja.

A preparação dos budini de arroz é bastante simples, mas requer várias etapas.

Dificuldade: Média
Custo: Médio
Tempo de descanso: 1 Hora
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 20 Peças
Métodos de cozimento: Forno elétrico
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

425,54 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 425,54 (Kcal)
Instrumentos 62,75 (g) dos quais açúcares 30,26 (g)
Proteínas 8,54 (g)
Gordura 16,74 (g) dos quais saturados 10,38 (g)dos quais insaturados 6,15 (g)
Fibras 0,85 (g)
Sódio 74,76 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 68 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para os Budini de arroz toscanos

500 g farinha 00
2 ovos (inteiros)
200 g manteiga
200 g açúcar
Meia limão (casca ralada)
1 pitada sal
500 ml leite
1 ovo (inteiro)
100 g açúcar
1 limão (casca)
30 g amido de milho (maizena)
500 ml leite
170 g arroz Arborio
1/2 vagem baunilha
1 ovo (inteiro)
80 g açúcar
20 g manteiga
a gosto manteiga (para untar as formas)
açúcar de confeiteiro (para polvilhar)

Ferramentas

Forma muffin
Panela
Tábua de amassar
2 Panelinhas
Rolo de massa
2 Tigelas
Balança de alimentos

Vamos preparar os budini de arroz toscanos

A preparação dos budini de arroz é bastante simples, mas requer várias etapas.

Coloque o leite em uma panela grande junto com a baunilha cortada ao meio no sentido do comprimento e aqueça.
Pouco antes de ferver, adicione o arroz aos poucos e cozinhe por 20 minutos, mexendo frequentemente. Se os grãos estiverem macios, coloque a tampa e desligue o fogo.
Transfira o arroz para uma tigela, retire a vagem de baunilha e incorpore a manteiga e o açúcar, mexa e deixe esfriar completamente.
Incorpore o ovo e misture.
Reserve o creme de arroz coberto com filme plástico.
Passe o limão sob água corrente e seque-o com papel toalha.
Leve o leite para ferver em uma panelinha com a casca de um limão.
(A casca do limão cortada sem a parte branca).
Em uma panelinha separada, misture os ovos com o açúcar.
Adicione o amido de milho peneirado, aos poucos, mexendo com um batedor para não formar grumos.
Dilua a mistura com um pouco de leite, adicionando aos poucos e evitando que a casca do limão caia no creme, use uma peneira, depois de adicionar todo o leite, volte ao fogo moderado.
Desligue o fogo e despeje em um recipiente frio, mexendo para esfriar, cubra a superfície com filme plástico e coloque na geladeira.
(Transfira para uma tigela e deixe esfriar com o filme plástico em contato).
Para começar, inicie pela areia: em uma tigela, coloque a farinha peneirada, o açúcar, uma pitada de sal e a manteiga fria do frigorífico cortada em cubos grosseiros.
Trabalhe até obter uma mistura com aspecto arenoso.
Adicione os 2 ovos inteiros e a casca ralada de um limão.
Então comece a misturar tudo.
Amasse brevemente, o tempo suficiente para compactar a massa para uma massa perfeita.
Somente quando o creme de arroz e o creme de confeiteiro estiverem bem frios, misture-os com uma espátula.
Finalmente, você terá o recheio (delicioso) para preencher seus budini de arroz.
Unte a forma com manteiga.
Retome a massa do frigorífico, estenda-a sobre uma tábua de amassar com uma espessura não muito fina, mas também não muito grossa.
Com um cortador de biscoitos de 9 cm de diâmetro ou um copo, corte muitos círculos.
Com eles, forre a forma para muffins.
Se você tiver a forma para muffins em casa, pode usá-la, caso contrário, pode usar forminhas de alumínio descartáveis.
O recheio deve chegar até a borda de cada budino, então ajuste-se para rechear todos.
Asse em forno estático pré-aquecido a 200°C por cerca de 25 minutos.
Coloque-os no centro do forno e verifique de vez em quando.
Quando estiverem bem dourados de maneira uniforme, estarão prontos.
Retire os budini de arroz do forno, deixe esfriar.
Então, desenforme-os e polvilhe com bastante açúcar de confeiteiro.
Bom apetite.