Se você está procurando um prato principal que traga felicidade para adultos e crianças, talvez perfeito para servir à mesa no domingo quando toda a família se reúne, os cannelloni com ricota e espinafre são exatamente o que você precisa.

Os cannelloni com ricota, espinafre ao tomate são um prato principal excepcional para os amantes de massa caseira, especialmente se recheada com ricota fresca. Adequado para qualquer ocasião de dar água na boca.

São feitos com massa fresca de ovo primeiro recheados com um recheio de ricota, espinafre, queijo; depois temperados na assadeira com bechamel e molho de tomate, finalmente assados no forno, onde se forma a típica crosta gratinada e dourada e o recheio se torna macio e derretido em conjunto com a casca!

Em suma, uma delícia infinita! Para a massa usaremos semolina de grano duro e farinha 0 e ovos, esta última dá uma consistência rústica, áspera e porosa.

Eu escolhi fazer a massa fresca de ovo. Mas podemos usar tanto a massa seca disponível no mercado e produzida exatamente com a forma do cannelloni, ou podemos pegar a folha de massa fresca (para ser mais claro, aquela usada para fazer lasanha), recheá-la e cuidadosamente dar-lhe a forma de tubo, típica deste tipo de massa.

Perfeitos para o almoço de domingo, ocasiões especiais como Páscoa, Natal, mas também brunches e festas!

Os cannelloni ricota e espinafre podem ser feitos com bastante antecedência, cozidos na hora ou guardados para o dia seguinte e aquecidos! As crianças também adoram!

Aqui está a receita.

Dificuldade: Fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 30 Minutos
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 4/6
Métodos de cozimento: Fogão, Forno elétrico
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

621,57 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 621,57 (Kcal)
Instrumentos 48,93 (g) dos quais açúcares 6,78 (g)
Proteínas 28,49 (g)
Gordura 36,59 (g) dos quais saturados 20,37 (g)dos quais insaturados 11,42 (g)
Fibras 3,13 (g)
Sódio 1.398,01 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 190 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para Cannelloni ricota e espinafre

100 g farinha 0
100 g farinha de semolina de trigo duro remolida
2 ovos
q.b. água (se necessário)
sal
500 g ricota
200 g espinafre (peso cozido)
60 g Parmigiano Reggiano DOP
q.b. noz-moscada
sal
700 ml leite
70 g manteiga
70 g farinha 0
sal
q.b. noz-moscada
750 ml polpa de tomate
1 cebola
1 ramo manjericão
q.b. azeite de oliva extra virgem
sal
1 noz manteiga (para untar a assadeira)
q.b. parmesão

Ferramentas

Máquinas de massa
Tábua de amassar
Panela
Caçarola
Frigideira
Balanças de alimentos
Pano de prato
Rodela

Passos para Cannelloni ricota e espinafre

Coloque para fritar a cebola picada em uma caçarola com um pouco de azeite.
Despeje na caçarola junto com a cebola picada, a polpa de tomate, ajuste o sal e, se preferir, um pouco de pimenta.
Perfume com algumas folhas de manjericão.
Deixe cozinhar e reduzir ligeiramente.
Enquanto o molho cozinha, preparamos a massa.
Prepare a massa misturando as farinhas e os ovos batidos, adicione a água necessária com uma pitada de sal.
(A quantidade de água pode aumentar ou diminuir dependendo da umidade das farinhas).
Trabalhe bastante para deixar a massa bem lisa e compacta.
Forme uma bola, envolva-a em um pano e deixe descansar por 30 min. ou cubra com um prato.
Ferva os espinafres.
(Se usar espinafre fresco. Lave bem as folhas de espinafre fresco em água corrente para remover impurezas).
(Se usar espinafre congelado).
Cozinhe por alguns minutos.
Escorra os espinafres.
Esprema bem e pique finamente.
(Usei um mezzaluna, mas um processador também serve).
Em uma tigela, misture a ricota com os espinafres e o queijo ralado.
Incorpore um pouco de manjerona e tomilho, se desejar, adicione noz-moscada e uma pitada de sal.
Misture muito bem.
Prepare agora o bechamel: numa caçarola, derreta a manteiga, assim que a manteiga estiver derretida, adicione na caçarola toda a farinha de uma só vez; com a ajuda de um batedor, absorva completamente a farinha na manteiga derretida e deixe tostar levemente.
Despeje o leite na caçarola, continue mexendo com o batedor para evitar a formação de grumos, salgue, apimente e tempere com uma pitada de noz-moscada.
Continue a mexer com o batedor até que o leite ferva e a mistura comece a engrossar, formando o bechamel.
Assim que o bechamel estiver pronto, retire do fogo e transfira para uma tigela para esfriar.
Após o tempo de descanso, pegue um pedaço de massa e amasse levemente com as mãos, usando um pouco de farinha.
Passe na máquina de macarrão começando pela espessura mais grossa.
Estique a massa fazendo várias passagens para deixá-la fina.
Naturalmente, como desejado, a espessura e de cada tira, corte quadrados.
(Na falta da máquina de macarrão, pode estender a massa à mão com um rolo levemente enfarinhado).
Mergulhe por alguns instantes os quadrados de massa fresca em água fervente, escorra os quadrados e deixe secar em um pano de algodão.
Dica: é importante estender perfeitamente os vários retângulos sem sobrepô-los, se preferir, pode passá-los em água fria para interromper o cozimento.
Coloque dentro de um saco de confeitar o recheio preparado anteriormente, recheie cada quadrado de massa e enrole para formar os cannelloni.
Espalhe o fundo de uma assadeira com bechamel e molho e coloque os cannelloni preparados por cima.
Cubra com molho, bechamel e queijo ralado.
Asse em forno ventilado pré-aquecido a 190°C por cerca de 30/35 minutos.
Uma vez terminado o tempo de cozimento, retire do forno, deixe esfriar um pouco e sirva os cannelloni ricota e espinafre.
Bom apetite.

Dicas

Você pode conservar os cannelloni com ricota e espinafre na geladeira por 1-2 dias em um recipiente hermético.

Você pode congelar os cannelloni tanto crus, depois descongelá-los na geladeira e assá-los no forno; ou já cozidos, depois descongelá-los na geladeira e aquecê-los no forno.

Para um recheio mais original, use acelga ou ervas no lugar dos espinafres e para uma crosta ainda mais crocante, polvilhe com grana ou com caciocavallo ralado!

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