Carne de vitela assada na panela super macia é um prato principal delicioso que traz muita alegria à mesa. É o prato ideal para o almoço de domingo em família, mas também é ótimo para os menus de festas.
A preparação começa com um clássico refogado de aipo, cenoura e cebola, que cria uma base aromática irresistível. A carne é primeiro selada para garantir que os sucos sejam mantidos, e em seguida levada a um cozimento médio: isso ajuda a mantê-la macia e rosada no centro, evitando que fique seca.
O verdadeiro segredo, porém, está no final: uma vez cozida, a carne é envolvida em papel alumínio para descansar e reter todos os sucos. É nesse momento que os aromas das ervas aromáticas (como alecrim, sálvia e tomilho) se liberam no molho restante, absorvendo todo o sabor da carne e dos vegetais.
Vou revelar o segredo da minha mãe. Ela adicionava um punhado de ervas aromáticas frescas ao refogado e também no meio do cozimento, para deixar o molho ainda mais aromático. Isso dará ao molho um aroma incrível.
Para engrossar o molho: antes de colocar a carne no papel alumínio, misture com um mixer de imersão o aipo, a cenoura e a cebola. Você obterá um creme aveludado onde se liberarão os aromas das ervas aromáticas.
O resultado é um prato macio, suculento e elegante, que agradará até os paladares mais exigentes. Siga as instruções passo a passo e todas as dicas para prepará-lo.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Carne de vitela assada na panela super macia
- 1100 g vitela (peça única, ex. noix, coxão mole ou alcatra)
- cenoura (uma grande)
- 1 cebola branca
- 1 talinho aipo
- 1 ramo alecrim
- sálvia (algumas folhas)
- 1 ramo tomilho
- 1 folha louro
- Meio copo vinho branco seco (cerca de 100-120ml)
- 500 ml caldo de legumes (mantenha sempre caldo quente de reserva)
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- pimenta
- sal
Ferramentas
- Barbante de cozinha
- Caçarola
- Alumínio
Passos
Carne de vitela assada na panela super macia
Amarre a carne com barbante de cozinha (se ainda não estiver) e tempere generosamente com sal e pimenta.
(Se não estiver seguro, peça ao seu açougueiro de confiança para amarrá-la!)
Em uma panela grande (adequada para o assado) aqueça o azeite e doure a carne por todos os lados até que esteja bem selada e dourada.
Tente não furar a carne durante a selagem, caso contrário ela perderá seus preciosos sucos!
Quando estiver bem dourada, adicione ao lado a cenoura, a cebola e o aipo picados. Cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 5-7 minutos, mexendo os vegetais.
Adicione as ervas aromáticas (alecrim, sálvia, tomilho).
Aumente o fogo e adicione o vinho branco, deixando evaporar completamente a parte alcoólica.
Adicione cerca de 200 ml de caldo quente. Cubra com uma tampa e deixe cozinhar em fogo baixo.
Vire o assado a cada 20-30 minutos e adicione mais caldo à medida que o líquido evapora. A cozedura total levará cerca de 1 hora e 15 minutos (ou até que a temperatura interna atinja 65º para um cozimento rosado/médio).
Se você não tiver um termômetro, faça assim.
Com o dorso de uma colher de pau ou com pinças de cozinha, pressione delicadamente a superfície do assado no centro.
Muito macio e esponjoso: O assado ainda está muito mal passado (não recomendado para vitela).
Levemente resistente, cede um pouco: O cozimento é rosado/médio (ideal para maciez).
Firme e pouco cedente: A carne está bem cozida (risco de secar, mas ainda aceitável para quem prefere assim).Uma vez cozido, retire o assado da panela, transfira para uma tábua de corte e envolva rapidamente em papel alumínio.
Isso é crucial para reidratar as fibras e torná-lo super macio. Deixe descansar por pelo menos 15-20 minutos.
(O Segredo da Mamãe!) Remova os ramos de alecrim, sálvia e tomilho do molho.
Se preferir um molho não cremoso, deixe os vegetais inteiros (cenoura, cebola e aipo) e use o molho de cozimento como está.
Se o molho estiver muito líquido, deixe reduzir por alguns minutos em fogo alto.
Fatie o assado finamente (será fácil porque é super macio).
Disponha as fatias em um prato de servir e regue generosamente com o molho aromático e os vegetais.
Bom apetite
Se você gostou desta receita, pode se interessar também por o assado com laranja ou até o assado de porco no forno. Ou ainda o assado de peru.
Você pode acompanhar o assado com BATATAS Novas ou batatas duchesse na air fryer.
Dicas
Para uma peça de 1,2-1,5 kg, calcule cerca de 1 hora / 1 hora e 15 minutos no total no fogo (em fogo baixo após a selagem).
Após os primeiros 50 minutos, verifique com frequência. Se você tiver um termômetro de cozinha, para um cozimento médio (rosado) a temperatura interna deve ser em torno de 60-65ºC. Se não tiver um termômetro, use um palito: se sair líquido rosado, está pronta para ser retirada e colocada no papel alumínio.
A regra do tempo (Matemática culinária)
Para um assado de vitela dessas dimensões (1,2kg – 1,5kg), calcule cerca de 20-25 minutos de cozimento para cada 500g de carne.
Exemplo para 1,5 kg:
Primeiros 500g = 25 min
Segundos 500g = 25 min
Terceiros 500g = 25 min
Total: cerca de 1 hora e 15 minutos.
Conselho da minha mãe (já que você usa papel alumínio)
Lembre-se de que quando envolver a carne no papel alumínio quente, o cozimento continua por inércia por alguns minutos. Portanto: desligue o fogo quando a carne parecer um pouco antes de estar pronta (líquido ainda levemente rosado). Os 15 minutos no papel alumínio a levarão à perfeição absoluta sem secá-la.
Conservação
Na Geladeira (2-3 dias)
No máximo 3 dias. Coloque-o em um recipiente hermético (com tampa) ou cubra bem com filme plástico. Se já tiver sido fatiado, tente conservar imerso no próprio molho com os cogumelos. Isso evitará que as fatias sequem em contato com o ar frio da geladeira. Se ainda estiver inteiro, envolva-o em papel alumínio ou filme plástico.
2. No Freezer (Até 3 meses)
É melhor congelá-lo já fatiado e dividido em porções (exemplo: bandejas para 2 pessoas)
Coloque as fatias no recipiente e cubra com o molho e os cogumelos. O líquido protege a carne do frio direto (“queimadura de freezer”) e a mantém macia.
Transfira do freezer para a geladeira na noite anterior. Evite descongelar no micro-ondas se quiser manter o “cozimento médio”, caso contrário, corre o risco de cozinhar.
Quando decidir comer, aqueça apenas a porção que vai consumir. Evite aquecer e resfriar a panela inteira várias vezes.
Porque os cogumelos são delicados e podem estragar.
Porque continuando a aquecer o assado você perderá o cozimento rosado e ele ficará seco.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Que carne além da vitela posso usar?
Quer a carne rosada no centro? Escolha o Boi.
Quer um sabor rústico e gastar um pouco menos? Escolha o Porco (Lombo).
Quer manter-se leve? Escolha o Peru.Posso cozinhar o assado antes?
Se você prepará-lo de manhã para a noite (ou no dia anterior), siga estes passos:
Cozinhe a carne conforme a receita (cozimento médio). Quando estiver pronta, envolva no papel alumínio e deixe esfriar completamente inteira. Não corte enquanto estiver quente!
Conserve o Molho: Cozinhe os cogumelos no molho, depois desligue e deixe de lado (na geladeira se passar muito tempo).
Quando a carne estiver bem fria (talvez após algumas horas na geladeira), corte.
A vantagem: A carne fria corta-se facilmente, você pode fazer fatias finas e precisas que não quebram.
Como Reaquecer (O truque para não estragar o cozimento médio):
Coloque as fatias frias na frigideira larga ou na forma.
Leve o molho com os cogumelos para ferver (deve estar fervendo).
Derrame o molho fervente sobre as fatias de carne.
Ligue o fogo no mínimo por poucos minutos, cubra com a tampa e desligue quase imediatamente.
O calor do molho aquecerá as fatias sem cozinhá-las novamente. Dessa forma, permanecerão rosadas e macias. Se ferverem demais, ficarão cinza e duras.
