Chiacchere macias e que bolham. As bolhas dessas chiacchere são largas e maiores, mas a sua consistência é mais macia. Com os cuidados certos, ficam perfeitas e desaparecem num instante.
Chiacchere de carnaval ou frappe, cenci, bugie. Muitos nomes diferentes para esses tradicionais doces de carnaval, deliciosos e muito fáceis de preparar em casa.
Apesar da variedade de nomes, são os mesmos doces feitos de massa de ovo crocante e com bordas irregulares, fritos em óleo abundante e decorados com uma generosa pitada de açúcar de confeiteiro. Enfim, uma verdadeira delícia!
Para uma versão light, podem ser assados no forno.
Para obter um ótimo resultado, meu conselho é começar a misturar os ingredientes com as mãos na superfície de trabalho enfarinhada e continuar amassando.
Depois estenderemos a massa com o rolo, o segredo é esse.
Usamos uma roda para dar forma às nossas chiacchere de Carnaval: dessa forma, obteremos retângulos bem bonitos.
Finalmente, após enrolá-las uma a uma, serão fritas em óleo de sementes abundante, cozinham rapidamente, escorridas e uma pitada de açúcar de confeiteiro e estão prontas para serem degustadas.
Para uma versão light, podemos colocá-las em uma assadeira com papel manteiga no fundo e assá-las a 200 °C por cerca de 10 minutos. Obviamente, no forno terão uma consistência diferente.
Cheias de bolhas, acreditem! As chiacchere são um doce simples e econômico para agradar meu marido e os convidados, para surpreendê-los.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
- Potência 309,61 (Kcal)
- Instrumentos 40,41 (g) dos quais açúcares 11,03 (g)
- Proteínas 7,11 (g)
- Gordura 13,84 (g) dos quais saturados 4,46 (g)dos quais insaturados 8,70 (g)
- Fibras 0,96 (g)
- Sódio 359,92 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Chiacchere macias e que bolham
- 250 g farinha 00
- 30 g açúcar
- 25 g manteiga
- 2 ovos (temperatura ambiente)
- 35 ml vinho branco (ou cachaça)
- 1 pitada bicarbonato
- q.b. laranja (raspas opcionais ou limão)
- 1 pitada fermento em pó para doces
- 1 pitada sal
- q.b. óleo de amendoim
- açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- Panela
- Superfície de trabalho
- Balança de alimentos
Passos
Chiacchere macias e que bolham
Primeira coisa (Dica: Tire a manteiga da geladeira 20 minutos antes e deixe amolecer em temperatura ambiente).
Na superfície de trabalho, faça uma fonte no centro da farinha. Peneire a farinha com uma pitada de fermento e uma pitada de bicarbonato.
Neste ponto, coloque no centro os ovos, a pitada de sal, a casca de uma laranja, a manteiga em temperatura ambiente e o vinho branco.Comece a bater os ingredientes com um garfo e, aos poucos, incorpore a farinha das bordas para o centro.
Continue trabalhando bem a massa até que fique lisa e homogênea (aconselha-se trabalhá-la à mão e de forma enérgica).
Deixe a massa descansar por cerca de 30 min. envolta em filme plástico.
Estenda a massa com o rolo até obter uma camada com espessura de 3-4 mm.
Forme os losangos.
Corte cada camada com a roda, de modo a obter muitos losangos com cerca de 7 cm de cada lado.
Faça um corte no centro e passe uma ponta da massa pela incisão central.
Coloque o óleo em uma panela alta e, uma vez que tenha atingido a temperatura correta, comece a fritar. Depois escorra em papel de cozinha.
Decore com açúcar de confeiteiro
Bom apetite.
Dicas
Quer dar um toque a mais? Enquanto estende a massa, dobre-a sobre si mesma pelo menos algumas vezes, dessa forma as Chiacchiere ficarão mais crocantes e criarão bolhas durante o cozimento.
Notas e Conservação
O óleo está pronto a uma temperatura de 170º, para saber quando o óleo está pronto, faça um teste com um pedacinho de massa.
Se subir formando micro bolhas ao redor sem escurecer, você pode proceder com a fritura. Se o pedacinho de massa ficar no fundo, significa que o óleo ainda está frio, aguarde mais um pouco.
Deliciosas recém-feitas e no dia seguinte.
Para melhor conservá-las, lacre as chiacchiere em sacos plásticos para alimentos, tomando cuidado para não esmagá-las, já que são frágeis, dessa forma elas se conservam por 5/6 dias.
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