A Chiffon cake de Natal especiada e macia, uma nuvem alta e fofa, mas que delícia e que aroma na minha cozinha.
Durante as festas de Natal, gosto de surpreender meus convidados com doces deliciosos e bonitos de se ver, este ano pensei em preparar para eles esta nuvem de bolo, que eu amo muito, à qual adicionei meu toque natalino.
Nestes dias é uma sucessão de festas, almoços e jantares para comemorar o Natal com minhas amigas e colegas de meu marido, e foi justamente nessa ocasião que fiz o bolo que vocês veem na foto.
Tenho que dizer que recebi muitos elogios, e foi todo devorado, não sobrou nem uma migalha, o prato foi limpo.
A Fluffosa, ou melhor, a Chiffon Cake, é um doce super macio, que pode ser preparado em várias versões, combinando sabores, cores, especiarias e farinhas.
Um doce alto e fofo, com sabor especiado de Natal, coberto com uma simples camada de açúcar de confeiteiro que torna o doce ainda mais elegante e festivo.
A forma que usei tem 26 cm, mas repito, diminuam as doses se tiverem uma forma menor. Ela é facilmente encontrada em muitas lojas de utensílios domésticos, se não, é fácil de encontrar na web a ótimos preços.
Não se unta por dentro essa forma, a massa será despejada sem precisar untar e enfarinhar previamente.
É muito importante o uso do cremor tártaro neste doce, um fermento natural que nesta receita tem a função de manter estável a montagem das claras, você o encontra nos supermercados na seção de fermentos em pó.
Se não o tiver, pode tranquilamente prepará-lo, dividindo as doses pela metade, e depois cozinhá-lo em uma forma de anel com 26 cm de diâmetro.
Dicas para um bom resultado: a água deve estar morna, enquanto os ovos devem estar em temperatura ambiente, e a farinha, as especiarias e o fermento devem ser peneirados.
Se você gostar, pode usar o ‘pisto’ para aromatizar.
(O ‘pisto’ é uma mistura de especiarias que se encontra no comércio na seção de especiarias. Se não encontrar, coloco aqui as doses para 40 gramas, mas na receita são necessários apenas 3 g, mas faça assim mesmo, sempre é útil e dura bastante na despensa.
Então, são necessários 15 g de canela em pó, 5 g de pimenta, 5 g de noz-moscada, 2 g de cravos-da-índia, 2 g de anis estrelado, 2 g de sementes de coentro, que devem ser moídos e guardados em um pote de vidro).
Aqui está a receita e algumas dicas úteis.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 14
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes para a Chiffon cake de Natal
- 320 g farinha 00
- 300 g açúcar
- 7 ovos
- 160 ml óleo de sementes
- 240 água (morna)
- 1 pacote fermento em pó para bolos
- 5 g cremor tártaro
- 1 colher de chá canela em pó
- Meia colher de chá gengibre em pó
- 1 cravos-da-índia moídos (uma pitada, não exagere)
- noz-moscada (uma pitada)
- 1 pitada pimenta (opcional)
- sal (uma pitada)
- a gosto açúcar de confeiteiro
- chocolates (opcionais para decorar)
Ferramentas
- Batedeira planetária
- Batedeira elétrica
- Forma
- Balança de alimentos
- Jarra medidora
- Espátula
- Tigela
- Peneira
Passos para a Chiffon cake de Natal
Pré-aquecer o forno a 160°C, modo estático.
Como primeiro passo, separe as gemas das claras e coloque-as em dois recipientes diferentes.
(Os ovos devem estar em temperatura ambiente).
Comece a bater as claras com a batedeira planetária (ou batedeira elétrica).
Quando começarem a formar espuma branca, adicione o cremor tártaro e continue a bater até obter picos firmes e compactos.
Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura espumosa e clara.
Peneire a farinha com o fermento em pó e adicione as especiarias.
Emulsione a água com o óleo e despeje no recipiente com os pós. Com um batedor de mão, comece a misturar os ingredientes.
Trabalhe bem para não formar grumos.
Adicione a mistura de gemas e açúcar e misture novamente.
Por fim, adicione as claras em neve e, com um movimento de baixo para cima, continue misturando bem sem desmontar a mistura.
(Usamos uma espátula de silicone para ajudar).
Despeje então o bolo na forma de chiffon cake “forma de 26” (que não deve ser absolutamente untada!) e asse em forno já quente a 160° por cerca de 55/60 minutos. (Forno modo estático).
Uma vez que o bolo esteja assado (faça o teste do palito, por favor!) deixe esfriar de cabeça para baixo.
Uma vez assado o nosso chiffon cake, viramos a forma de cabeça para baixo, esperamos que o bolo esfrie e se desprenda sozinho das paredes da forma.
Para decorar use açúcar de confeiteiro, seja generoso.
Decore com chocolates (se gostar) e confeitos variados.
Bom apetite.
Boas Festas da sua Angie.
Dicas e notas
Conserva-se em um porta-bolo por 5-6 dias.
Os ingredientes básicos são essenciais e o processo aparentemente banal, mas assim que se tenta variações e adições, corre-se o risco de insucessos clamorosos.
O motivo? A Chiffon Cake é um bolo altíssimo, riquíssimo em ovos, pobre em gorduras animais e de equilíbrio delicado cuja cocção é lenta e progressiva.
Variando as doses e os ingredientes, corre-se o risco de se deparar com um bolo incrivelmente úmido a ponto de parecer cru ou sequíssimo e arenoso.
Diferente de muitos outros bolos, a Chiffon Cake requer o forno em modo estático.
Também a cocção é muito específica: a 160° por 55/60 minutos.
Não abra o forno antes de 2/3 do tempo de cocção, caso contrário, ele murchará e ficará cru por dentro.
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Curiosidades
A chiffon cake é um bolo tipicamente americano, que se destaca pela sua maciez e leveza. Seu nome (de origem francesa) remete ao de um tecido de seda particularmente delicado.
Essa característica depende do cuidado com que os ovos são batidos, mas também da adição do cremor tártaro, um fermento natural que se ativa ao entrar em contato com líquidos e, por reação, desenvolve dióxido de carbono que permite obter massas particularmente fofas e macias.
Também a forma para chiffon cake contribui, pois permite a passagem do ar e o resfriamento homogêneo do doce, que acaba ficando leve como uma nuvem.
Também a forma para chiffon cake contribui, pois permite a passagem do ar e o resfriamento homogêneo do doce, que acaba ficando leve como uma nuvem.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que você não untou a forma?
Não untar ou engordurar a forma é fundamental por esse motivo: este bolo tem um equilíbrio tão delicado que precisa aderir às laterais e ao centro da lata de suporte enquanto cresce, caso contrário, estará destinado a colapsar ou murchar.
Por isso, você sempre encontrará resíduos de massa ao longo do funil central e ao longo das bordas da forma.Por que não cresceu bem?
Esse defeito pode ser causado por um processamento inadequado das claras.
As claras podem ter sido batidas demais ou de menos, causando uma altura não ideal.
Ou pode derivar da forma como as claras foram adicionadas à mistura restante: agitar tudo demais e de maneira errada pode causar a formação de ar em excesso.
Lembre-se de não usar claras frias de geladeira: elas devem estar em temperatura ambiente.
Por fim, pode ser causado por uma temperatura do forno muito baixa.
