Cogumelos pleurotus na frigideira, o Acompanhamento Saboroso e Rapidíssimo. São a solução perfeita quando você procura um acompanhamento delicioso mas tem pouco tempo.
Há algo mágico em cozinhar cogumelos pleurotus, comumente conhecidos como ‘orelhões’.
Embora sejam menos nobres que os porcini, sua textura carnosa e a capacidade de absorver sabores os tornam os verdadeiros protagonistas da cozinha de outono e inverno.
Ainda me lembro quando na cozinha se espalhava aquele cheiro intenso de alho e salsa que anunciava um jantar simples mas cheio de sabor.
Preparar os cogumelos pleurotus na frigideira não é apenas uma questão de nutrição, mas uma homenagem à culinária de antigamente, onde com poucos ingredientes simples se conseguia levar à mesa um prato digno de um restaurante.
Nesta receita, vou revelar o segredo para não ficarem borrachudos e obter aquela crosta dourada que os torna irresistíveis.”
Minha mãe sempre os preparava assim, simples e saborosos, e no prato nunca faltava a clássica fatia de carne ao lado. Era a combinação perfeita: o suco da carne que se misturava ao tempero de alho e salsa dos cogumelos, criando uma união de sabores à qual era impossível resistir.
Aqueles pleurotus, tão carnosos e consistentes, não eram um simples acompanhamento, mas o complemento ideal que tornava especial até mesmo a mais simples das fatias.
Até hoje, toda vez que coloco a frigideira no fogo, não posso deixar de pensar naquele prato completo e genuíno que perfumava toda a cozinha.”
Para seguir a tradição da minha mãe, sirva estes cogumelos ao lado de uma fatia de vitela rapidamente grelhada ou de uma lombo de porco grelhado.
O segredo é usar a mesma base de cozimento dos cogumelos para temperar a carne nos últimos instantes!
Estas doses são perfeitas para um acompanhamento generoso. Se você quiser fazer como minha mãe fazia, basta adicionar uma fatia de carne grelhada e o almoço está servido.
Se você tem pouco tempo e quer cogumelos quase ‘assados’, experimente a fritadeira a ar!
Tempere-os antes em uma tigela com óleo e aromas, depois cozinhe a 190°C por 10 minutos. Eles ficarão crocantes nas bordas e macios no meio, um verdadeiro espetáculo!”
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 132,95 (Kcal)
- Instrumentos 4,97 (g) dos quais açúcares 2,03 (g)
- Proteínas 3,42 (g)
- Gordura 12,08 (g) dos quais saturados 1,74 (g)dos quais insaturados 0,20 (g)
- Fibras 1,49 (g)
- Sódio 491,43 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Cogumelos pleurotus na frigideira
- 800 g cogumelos Pleurotus
- 2 dentes alho
- 1 ramo salsa (fresca)
- 5 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal fino
- pimenta
- Meio copo vinho branco seco
Utensílios
- Frigideira
Passos
Cogumelos pleurotus na frigideira
Limpe os cogumelos com um pano úmido para remover a terra (sem lavá-los debaixo da água).
Corte os caules mais duros e separe os cogumelos maiores em tiras seguindo as fibras.
Em uma frigideira bem grande, aqueça o óleo com os dentes de alho (inteiros ou picados) e a pimenta se você usar.
Adicione os cogumelos e salteie em fogo alto por cerca de 5-7 minutos sem cobrir.
Este passo é fundamental para torná-los dourados e não cozidos.
Quando os cogumelos estiverem coloridos, adicione o vinho branco.
Deixe o álcool evaporar completamente em fogo alto até que você não sinta mais o cheiro forte, mas apenas o aroma do vinho.
Abaixe um pouco o fogo, ajuste o sal e a pimenta e continue cozinhando por mais 5 minutos. Desligue o fogo e adicione bastante salsa fresca picada.
Bom apetite.
Dicas
Adiciono esta pequena dica:
Ao comprar, escolha pleurotus que tenham as capelas bem esticadas e as bordas não muito secas ou enroladas.
A polpa deve ser firme e branca; se você ver manchas escuras ou se o cogumelo parecer muito ‘mole’, significa que não está muito fresco.
Se os cogumelos forem muitos e sobrepostos, em vez de dourar começarão a cozinhar na própria água. Se você não tiver uma frigideira gigante, é melhor cozinhá-los em duas etapas: o resultado será muito mais crocante e saboroso.
Uma dica para torná-los “Extra-Leves”
Se você quiser reduzir ainda mais as gorduras, pode usar uma frigideira antiaderente de ótima qualidade. Comece o cozimento com apenas duas colheres de óleo e o alho; quando os cogumelos começarem a dourar, adicione um fio de água ou um pouco de caldo de legumes para completar o cozimento sem que grudem.
Notas e Curiosidades
Versão Crocante: No final do cozimento, adicione uma colher de sopa de farinha de rosca e deixe tostar por um minuto. Ficarão deliciosos!
Versão Cremosa: Adicione uma colher de queijo cremoso ou creme vegetal nos últimos dois minutos de cozimento para criar um creme que envolve os cogumelos.
Não se assuste se vir uma montanha de cogumelos na frigideira quando começar! Os pleurotus perdem muita água durante o cozimento e seu peso quase se reduz à metade. 800g de cogumelos crus se transformarão em cerca de 400-450 gramas de produto cozido, a porção perfeita para um acompanhamento equilibrado.”
Conservação
Se sobrar, os cogumelos pleurotus se conservam muito bem em um recipiente hermético na geladeira por 2 dias. Você pode aquecê-los rapidamente na frigideira ou usá-los para temperar uma massa ou uma bruschetta no dia seguinte.
Congelá-los cozidos (Recomendado): É o melhor método. Uma vez preparada sua receita na frigideira, deixe esfriar completamente e coloque em um recipiente hermético ou em sacos de gelo. Eles se conservam por cerca de 3 meses. Quando quiser comê-los, basta passá-los novamente na frigideira ainda congelados: voltarão perfeitos!
Congelá-los crus: Pode ser feito, mas os cogumelos são compostos em grande parte por água. Se você os congelar crus, quando descongelar ficarão um pouco mais “moles”. Se decidir fazer isso:
Limpe-os bem (sem água!).
Corte-os em tiras.
Coloque nos sacos bem esticados para que não se tornem um bloco único.
O truque: Não os descongele antes de cozinhar! Coloque-os diretamente na frigideira quente com o óleo.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar para temperar a massa?
Aqui está como fazer para deixá-la perfeita:
Escolha o formato: Recomendo uma massa curta que consiga captar bem o molho, como fusilli, penne ou meias conchas. Se preferir massa longa, tagliatelle ao ovo com os pleurotus são maravilhosas.
Crie o creme: Enquanto cozinha a massa, reserve uma concha de água do cozimento. Salteie a massa na frigideira com os cogumelos, adicione a água e, se quiser exagerar, uma pitada de Parmesão ou uma colher de pecorino.
O toque extra: Para um sabor mais rico, você pode adicionar alguns cubos de bacon crocante ou tomates secos cortados em tiras.
Zero desperdício: Se sobraram cogumelos do jantar, o almoço do dia seguinte já está pronto.Como os posso cozinhar na fritadeira a ar
Limpe os cogumelos e corte-os em tiras (não muito finas porque o ar as seca muito).
Condimento (Fundamental): Não os coloque “nus” na fritadeira. Em uma tigela, misture os cogumelos com o óleo, o alho picado, o sal, a pimenta e a salsa. Certifique-se de que cada cogumelo esteja levemente untado: o óleo serve para não deixá-los secar.
Cozimento:
Temperatura: 180°C – 190°C.
Tempo: 10-12 minutos.
Truque: Na metade do cozimento (após 5-6 minutos), balance bem o cesto.
O Vinho: Na fritadeira a ar não é possível “evaporar” como na frigideira. Minha dica é adicionar uma colher de chá de vinho branco diretamente na tigela onde os tempera antes de assar.
