Colomba salgada macia perfeita para rechear na Páscoa. Macia e cenográfica, esta colomba salgada é a base ideal para rechear ao seu gosto. Uma massa fermentada de fácil execução que garante um resultado impecável: uma casquinha dourada e um miolo macio e alveolado.
Há algo de mágico em ver uma massa crescer, especialmente quando ela assume a forma do símbolo da Páscoa.
O cheiro do fermento biológico fresco que invade a cozinha é, para mim, o verdadeiro aroma das festas: um rito que lembra casa e expectativa.
Este ano, para o meu almoço de Páscoa ou para um piquenique, decidi ir contra a corrente: preparei uma Colomba salgada macia como uma nuvem e decorada com uma chuva de sementes de gergelim.
Esqueçam os sanduíches comuns: a verdadeira estrela da mesa é esta versão “vazia”, pensada exatamente para ser recheada em camadas, como um panettone gastronômico.
O desafio foi criar um receptáculo que não só fosse bonito de ver com a sua casca brilhante e dourada, mas que também fosse versátil e capaz de receber os melhores recheios.
Esta colomba nasce como uma base neutra de excelência.
Optei por deixá-la vazia para quem procura um fermentado que não seja apenas um recipiente, mas parte integrante da experiência gustativa.
Graças ao uso do fermento fresco, a estrutura é arejada e a massa tem uma força vertical decidida, ideal para fatiar horizontalmente sem esfarelar.
A Crosta: Superfície dourada e brilhante, obtida com pinceladas cuidadosas.
O Toque Crocante: Sementes de gergelim para uma nota tostada e um visual rústico refinado.
A Massa: Miolo elástico e perfumado, perfeito para valorizar tanto frios quanto verduras.
O bom desta base é que ela se presta a mil interpretações. Você pode cortá-la em 3 ou 4 discos horizontais e criar camadas diferentes.
Aqui vão algumas ideias pra vocês:
A Elegante: Robiola, salmão defumado e cebolinha.
A Rústica: Mousse de presunto cozido, alcachofras em conserva e lascas de parmesão.
A Gourmet: Mortadela, pesto de pistache e stracciatella.
E vocês, como vão rechear para o piquenique? Contem nos comentários, estou curiosa para ver as suas criações!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 10 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa, Segunda-feira de Páscoa
- Potência 270,50 (Kcal)
- Instrumentos 38,64 (g) dos quais açúcares 3,83 (g)
- Proteínas 10,96 (g)
- Gordura 8,63 (g) dos quais saturados 2,87 (g)dos quais insaturados 2,08 (g)
- Fibras 1,54 (g)
- Sódio 242,63 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 85 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Colomba salgada macia perfeita para rechear na Páscoa
- 250 g farinha Manitoba
- 250 g farinha 00
- 10 g fermento biológico fresco (ou 7 g do fermento seco)
- 2 ovos (em temperatura ambiente)
- 200 ml leite (morno 21°C, não ultrapasse essa temperatura)
- 50 ml azeite extravirgem
- 3 colheres de sopa parmesão
- 1 colher de chá açúcar (para ativar o fermento)
- sal
- pimenta
- 1 gema (+ um pouco de leite para pincelar)
- a gosto sementes de gergelim
Utensílios
- Forma
- Tigela
- Balança de cozinha
- Pincel
Passos
Colomba salgada macia perfeita para rechear na Páscoa
Comece aquecendo levemente o leite (deve estar morno, não quente!). Dissolva nele o fermento biológico fresco junto com a colher de chá de açúcar.
Mexa bem e deixe descansar por cerca de 5-10 minutos até que apareça uma leve espuminha na superfície: é o sinal de que o fermento está ativo e pronto para fazer sua colomba crescer.
Em uma tigela grande (ou na batedeira), coloque as farinhas. Acrescente os ovos, o azeite extravirgem e o parmesão.
Comece a sovar adicionando o leite com o fermento aos poucos.
Somente quando a massa começar a ganhar corpo, adicione o sal.
Trabalhe com vigor por cerca de 10 minutos até obter uma bola lisa, elástica e que não grude mais nas mãos.
A primeira fermentação.
Modele uma bola, coloque-a em uma tigela untada com um fio de óleo e cubra com filme plástico ou um pano úmido.
Deixe fermentar em um lugar morno e protegido de correntes de ar (o forno desligado com a luz acesa é perfeito) por cerca de 2 horas, ou até dobrar de volume.
Pegue a forma de 500 g.
Divida a massa em três partes: uma maior e alongada para o corpo da colomba e duas menores para as asas.
Coloque primeiro o corpo no centro e depois as asas nas laterais.
Não se preocupe se a forma parecer quase cheia; é justamente isso que dará aquela cúpula majestosa após o cozimento!
Uma dica fundamental: Antes de posicionar a massa na forma de papel, apoie a própria forma diretamente na assadeira do forno.
Por que fazer isso? Quando a colomba terminar a segunda fermentação, ela estará alta e delicada.Mover apenas a forma poderia fazer a massa “assentar” ou deformar. Levantando a assadeira inteira, o transporte para o forno será seguro e a sua cúpula ficará perfeita e majestosa!
Segunda fermentação e acabamento
Deixe crescer novamente na forma por cerca de 45-60 minutos.Quando a massa alcançar a borda, pincele delicadamente a superfície com o gema de ovo batida com um pouco de leite (para uma douração brilhante e uniforme) e distribua generosamente as sementes de gergelim.
Asse em forno estático preaquecido a 180°C por cerca de 30-35 minutos.
Se, ao final do cozimento, a superfície escurecer demais, cubra com folha de alumínio.
Sempre faça o teste do palito antes de retirar do forno.
Uma vez assada, deixe a colomba esfriar completamente antes de cortá-la.
Isto é fundamental para obter fatias horizontais limpas e precisas sem estragar o miolo macio.
Feliz Páscoa…
Dicas
O leite deve estar morno (cerca de 18-21°C). Se estiver muito quente, matará o fermento biológico fresco; se estiver frio, a fermentação levará o dobro do tempo.
Adicione o sal apenas ao final da sova. O contato direto entre sal e fermento bloqueia sua ação: colocando-o por último você obterá uma estrutura muito mais alta.
Não tenha pressa! Se a cozinha estiver fria, a primeira fermentação pode levar mais do que as 2 horas previstas. Aguarde até que a massa tenha dobrado visivelmente.
Por se tratar de uma massa alta, use um palito longo de madeira para verificar o cozimento no centro. Se sair seco, a colomba está pronta.
Conservação
Uma vez fria, se não for rechear imediatamente, feche-a em um saco plástico para alimentos bem vedado. Ela ficará macia como recém-assada por 2-3 dias.
Pode congelar?
Sim! Você pode preparar a base neutra com antecedência, deixá-la esfriar e congelá-la inteira (bem embrulhada em filme plástico). Basta deixá-la descongelar em temperatura ambiente na noite anterior à Páscoa e ficará como recém-saída do forno.
Dica para o recheio
Se decidir rechear com verduras (como abobrinha ou berinjela grelhada), lembre-se de secá-las bem com papel absorvente.
O excesso de óleo ou água pode umedecer demais o miolo, fazendo perder aquela maciez que tanto nos esforçamos para obter!
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