Aqui está como preparar a conserva de vagens na despensa. Boas e já prontas para serem saboreadas já com o seu molhinho, você vai adorar.
Hoje de manhã fui ao mercado e comprei 3 quilos de vagens que estavam em oferta e pensei em fazer um pequeno estoque para o inverno.
Reconhecer vagens frescas é muito simples: a cor deve ser ainda intensa e não devem estar presentes manchas na vagem, que deve também se apresentar compacta e crocante.
As vagens são hortaliças tipicamente primaveris e de verão.
Botanicamente, elas fazem parte da família das leguminosas, como feijões, lentilhas, grão-de-bico, ervilhas e assim por diante, mas como se colhe a vagem inteira e se consome assim como está, são consideradas como vegetais.
As vagens são ricas em Vitamina A, fibras e sais minerais e são perfeitas mesmo para quem segue uma dieta hipocalórica.
Crocantes e saborosas, as vagens podem ser servidas como acompanhamento acompanhando pratos à base de carne ou peixe, ou como entrada, servidas junto com frios e queijos e torradinhas.
Preparar a conserva de vagens é realmente simples, o procedimento é, de fato, muito rápido.
É importante saber esterilizar os potes, uma operação que deve ser feita previamente, fundamental para evitar a formação de eventuais toxinas perigosas para o organismo.
No momento do uso, basta um rápido aquecimento ou uma breve cozedura. O uso posterior é facultativo.
E agora, não resta mais nada a fazer senão pôr mãos à obra.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 10/12 potes
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 12,54 (Kcal)
- Instrumentos 2,33 (g) dos quais açúcares 2,72 (g)
- Proteínas 0,52 (g)
- Gordura 0,16 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,03 (g)
- Fibras 0,40 (g)
- Sódio 118,07 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 180 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a conserva de vagens
- 3 kg vagens
- 700 kg tomatinhos
- q.b. manjericão (um bom maço)
- q.b. sal (1 colherzinha por pote)
- 20 ml água (por pote)
Ferramentas
- 10 Potes
- Panela
- Paninhos de cozinha
- Escorredor de macarrão
Passos para a conserva de vagens
Primeiro, esterilize os potes.
Recomendo usar potes fundos com a abertura mais estreita, assim ficamos seguros.
Recomendo esterilizar os frascos no micro-ondas enchendo-os até a metade com água, inicie o micro-ondas e, quando a água começar a ferver, desligue-o e, com o auxílio de uma luva, retire-os, esvazie-os na pia e deixe-os secar sobre um pano limpo, de cabeça para baixo. As tampas, por outro lado, coloque-as em uma panela cheia de água e leve ao ponto de fervura, escorra e deixe secar sempre sobre o pano limpo.
Se você não tiver micro-ondas, coloque-os em uma panela grande com as tampas, cubra completamente com água, leve ao ponto de fervura e deixe ferver por 10 minutos. Desligue o gás e retire-os da panela com cuidado para não se queimar, coloque-os sobre o pano limpo de cabeça para baixo até que estejam bem secos.
Dica: Podemos comprar frascos específicos para conservas ou reciclar frascos antigos de molhos ou geleias; os potes de vidro são reutilizáveis infinitamente! As tampas com cápsula para vácuo, no entanto, são descartáveis e devem ser substituídas sempre que se quiser fazer uma nova conserva.
Comece lavando bem as vagens e eliminando qualquer resíduo de sujeira ou terra.
Depois, corte as duas extremidades.
Coloque as vagens de molho com água e bicarbonato por pelo menos 20 min.
Enxágue-as e depois coloque-as para escorrer no escorredor.
Pegue as folhas de manjericão e lave-as muito bem e deixe-as secar.
Lave e seque os tomatinhos, depois corte-os em 4 partes.
(Eu usei tomates piccadilly, mas também servem os tomatinho ou cerejinhas).
Pegue o frasco esterilizado, coloque no fundo um punhado de tomatinhos cortados, organize as vagens para que fiquem retas, colocando aos poucos.
Sobre as vagens, coloque um bom punhado de manjericão e depois acrescente mais tomates e mais manjericão.
Como na foto.
Agora devemos colocar uma colherzinha de sal fino e 20 ml de água e fechar bem o pote.
Repita até terminar as vagens.
Serão necessários aproximadamente 10 potes.
(O número de potes pode variar dependendo do tamanho que você usar).
Pegue uma panela grande e coloque no fundo um ou mais panos de prato, coloque os potes espaçados entre si com outros panos, de modo que ao ferver não se choquem entre si e encha de água.
A partir do momento em que começar a ferver, conte 45/50 minutos.
Depois, desligue o gás e deixe esfriar para criar o vácuo.
“Siga sempre as diretrizes do Ministério da Saúde”.
Conservam-se em local escuro e fresco e seco.
A conserva de vagens está pronta.
Deixe as vagens descansar por 15 dias antes de consumi-las.
(Recomendo que ao usar, aqueça óleo e alho com óleo e despeje a conserva de vagens, deixe cozinhar por 4/5 minutos e você verá que delícia, experimente e veja que delícia).
Dicas
A conservação é um processo que segue regras bem específicas. As tampas ou cápsulas devem ser rigorosamente novas, devem ser lavadas e esterilizadas, tanto os potes de vidro quanto as tampas.
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