As conchas de massa folhada recheadas com salada de lulas são uma ideia original para servir uma entrada diferente do habitual.

É um prato perfeito para qualquer ocasião: desde almoços de domingo até jantares de frutos do mar com amigos, até comemorações especiais como Natal ou Ano Novo.

São lindas de se ver — você vai impressionar! — e deliciosas de comer: frescas e crocantes.

Você pode acompanhá-las com ingredientes à vontade (no meu caso usei salada de lulas, mas fique livre para variar como preferir).
Não acha que é uma ideia deliciosa?

Um pouco como as cestinhas de parmesão, você pode preparar essas casquinhas usando massa folhada salgada (ou massa brisée): você vai precisar de moldes em forma de concha para assá-las, e depois pode recheá-las à vontade.

As lulas são moluscos versáteis, adequados para a preparação de diversos pratos: desde uma salada apreciada como entrada ou prato único até um segundo prato de lulas recheadas.

Ao contrário dos calamari, são menos nobres e mais econômicos, o que os torna perfeitos, por exemplo, para um almoço leve preparado em casa.
Para cozinhar as lulas, nossa receita sugere cobri-las com água fria sem sal, fervê-las por 10 minutos a partir da fervura e, uma vez cozidas, deixá-las esfriar em seu próprio caldo.

Para apreciá-los em salada, corte os corpos das lulas em anéis e pique os tentáculos. Junte-os com salsa, azeitonas e limão, tempere e sirva!

Dica extra: as Conchas de massa folhada ficam perfeitas assadas no forno, mas você pode obter um resultado excelente e ainda mais rápido utilizando a fritadeira elétrica (ajustando o tempo e a temperatura conforme o seu modelo).
Convidamos você a prepará-la junto conosco! Conte-nos nos comentários o que achou e envie-me as fotos das suas magníficas coroas de massa folhada.

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 30 Minutos
Tempo de preparação: 20 Minutos
Tempo de cozimento: 40 Minutos
Porções: 8
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

334,49 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 334,49 (Kcal)
Instrumentos 19,78 (g) dos quais açúcares 1,11 (g)
Proteínas 11,82 (g)
Gordura 23,43 (g) dos quais saturados 4,13 (g)dos quais insaturados 14,23 (g)
Fibras 0,80 (g)
Sódio 636,30 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para as Conchas de massa folhada

1 massa folhada
q.b. leite
1 gema
1 kg lulas (frescas mas podem ser congeladas)
1 limão (suco)
q.b. azeite de oliva extravirgem
azeitonas pretas (opcionais)
1 ramo salsa
Meio dente alho (opcional)
pimentões em conserva (vermelho opcional)
sal

Ferramentas

Pratos de forno
8 Formas
Panela
Tigela
esferas de cerâmica
Papel manteiga
Pincel

Passos para as Conchas de massa folhada

Pegue as conchas das vieiras, lave-as e seque-as bem.
Estenda um rolo de massa folhada já preparada.
Corte pedaços grandes o suficiente para cobrir a parte interna das conchas.
Pincele a parte interna das conchas com óleo e depois coloque os pedaços de massa folhada, modelando-os muito bem.
Cubra com pedaços de papel manteiga e coloque pérolas de cerâmica. (Se não tiver pérolas, use grão de bico seco)
(Dessa forma, durante o cozimento, não crescerá).
(Se você não tem as conchas das vieiras, molde a massa folhada você mesmo)
Antes de assar, pincele as conchas com uma gema de ovo batida com um pouco de leite para uma douração perfeita e uniforme.
Cozimento no Forno Tradicional

Pré-aqueça o forno a 180 °C (estático).
Coloque as conchas em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Asse por 15-20 minutos, ou até que a massa folhada esteja bem crescida e dourada.

Cozimento na Fritadeira elétrica

Pré-aqueça a fritadeira elétrica a 200 °C.
Coloque as conchas na cesta em uma única camada.
Asse por 8-12 minutos. Verifique após os primeiros 7 minutos, pois os tempos variam conforme o modelo.
Evisce as lulas; retire o bico e os olhos; separe os tentáculos dos corpos.
(Com as mãos, retire a cabeça, remova a cartilagem transparente. Lave-as cuidadosamente sob água corrente na bolsa interna para remover possíveis resíduos de vísceras. Retire a pele e as duas nadadeiras laterais. Enxágue bem e sobre uma tábua de corte, corte-os em rodelas).
Coloque os corpos e tentáculos em uma panela grande, cubra-os com água fria sem sal e cozinhe-os por 10′ a partir da fervura, depois desligue e deixe esfriar no próprio caldo.
Escorra as lulas, corte os corpos em anéis, pique os tentáculos e coloque tudo em uma tigelinha.
Prepare o tempero. Coloque em uma tigelinha a salsa picada finamente, o alho picado, um pouco de sal, duas colheres de azeite e o suco de limão filtrado.
Nesse ponto, componha a salada de lulas, junte as lulas e as azeitonas cortadas ao meio em uma tigela, tempere com o molho.
Para deixá-lo mais colorido, adicionei pimentões em conserva cortados em julienne.
Misture bem e coloque na geladeira por pelo menos uma hora antes de servir.
Pegue as conchas que devem estar bem frias.
Retire a salada de lulas da geladeira e componha as conchas.
Com uma colher, preencha as conchas.
Bem, decore ao seu gosto e prazer!
Bom apetite.

Dicas

Se quiser, as conchas podem ser preparadas um dia antes e armazenadas.

O mesmo vale para a salada de lulas que pode ser armazenada na geladeira em recipiente hermeticamente fechado.

As lulas, dependendo da preparação, têm um tempo de cozimento curto ou muito longo. No caso da salada, cerca de 15 minutos são suficientes, enquanto para cozinhá-las ao molho leva pelo menos 30 minutos.

Conservação

O lula é um alimento facilmente perecível. Se não houver garantia de frescor, é absolutamente aconselhável comprá-lo congelado.

A conservação da lula fresca ou descongelada deve ocorrer na geladeira, na prateleira dedicada à carne e ao peixe, ou pelo menos a temperaturas mais baixas possíveis. Se a temperatura ou o tempo de conservação forem excessivos, a lula adquire um odor desagradável de enxofre; embora não esteja completamente ligado à proliferação bacteriana, esse inconveniente torna o alimento impróprio para consumo.

Curiosidades

As conchas de massa folhada são recipientes extremamente versáteis! Se a salada de lulas não é do seu gosto, essas bases crocantes são ótimas para acomodar qualquer recheio cremoso ou saboroso.

Mousse de atum ou salmão (para uma entrada elegante e aveludada).

Camarões ao molho rosé (um clássico sempre bem-vindo).

Cremoso de ricota e ervas aromáticas (uma opção vegetariana fresca e leve).

Patê de fígado (para quem gosta de sabores mais intensos)

Vinho que recomendo

Espumantes são sempre uma escolha vencedora para entradas.

Prosecco DOCG (Valdobbiadene ou Conegliano) – Fresco, leve e com notas florais. Perfeito para o aperitivo.

Franciacorta ou Trento DOC Brut – Para um toque mais elegante e uma bolha mais fina e persistente.

Opções de Vinhos Brancos Tranquilos.

Vermentino di Sardegna DOC SardenhaMuito aromático, com um final salgado que lembra o mar. Perfeito para a salada de frutos do mar.

Inzolia ou Grillo SicíliaVinhos frutados mas secos, com uma boa maciez que envolve a lula sem encobri-la.

Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC MarcheEstruturado, mas com uma frescura acentuada e uma característica nota final ligeiramente amarga que limpa a boca.

Soave Clássico DOC VenetoFresco, mineral e com um sabor limpo. Uma combinação delicada e refinada.

Notas e Conservação

Uma vez cozidas e resfriadas, as conchas temem principalmente a umidade.
É a etapa mais importante. Deixe as conchas esfriarem completamente sobre uma grade de confeitaria (não em um prato), para que o ar possa circular também embaixo. Isso previne a formação de condensação que as tornaria moles.
Conserve-as à temperatura ambiente em um recipiente hermético, colocando papel manteiga entre as camadas se precisar empilhá-las.

Evite absolutamente a geladeira! O ambiente frio e úmido amolece rapidamente a massa folhada.
Consuma-as dentro de 24-48 horas após o cozimento para ter a máxima crocância.

Este é o segredo para evitar que a umidade do recheio afete a massa folhada.
Recheie as conchas no máximo 30 minutos antes de servir. Quanto mais tempo ficarem em contato com um recheio úmido (como a salada de lulas temperada), mais se amolecem.
A salada de lulas deve estar perfeitamente escorrida do excesso de tempero (óleo, limão, caldo de cozimento). Use uma peneira fina pouco antes de rechear.
Para uma proteção extra, você pode criar uma fina barreira isolante no fundo interno da concha.

Pode usar:
Uma camada muito fina de queijo cremoso espalhável (tipo chèvre ou ricota).
Um toque de geléia neutra (se o recheio for doce).
Nesse caso, uma fina camada de queijo cremoso ou manteiga levemente amolecida pode funcionar para repelir a umidade da lula.
Se seguir essas dicas, especialmente o recheio no último minuto e o escoamento perfeito do recheio, suas conchas permanecerão íntegras e crocantes até o momento do serviço!

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