Corações de polenta tomate e mussarela são uma deliciosa entrada ou petisco, perfeito para abrir uma refeição tanto nos dias normais quanto nas festas.

Recomendo como um pequeno finger food para o Dia dos Namorados: em um ambiente onde tudo tem formato de coração, estes pequenos petiscos cremosos farão você arrasar e agradarão a todos.

Esta receita também é a solução ideal para reciclar a polenta que sobrou, que muitas vezes esquecemos na geladeira: um jeito anti-desperdício de transformar um resto em um prato gourmet.

São ideais para servir como aperitivo ou entrada quente durante a temporada de inverno.
São fáceis e rápidas de preparar, especialmente porque você pode usar tanto a farinha de polenta instantânea quanto os blocos de polenta pré-cozidos que se encontram no balcão refrigerado.

A vovó te aconselha ….. A polenta pode ser preparada até mesmo no dia anterior. Uma vez espalhada na assadeira e resfriada, guarde-a na geladeira. Você pode mantê-la como uma placa inteira para cortar pouco antes de assar, ou já cortar as estrelinhas e deixá-las prontas para colocar diretamente no forno.

O toque mágico? A versatilidade do cozimento! Você pode deixá-los crocantes em poucos minutos:
No forno, para uma douradura clássica e uniforme.
Na fritadeira a ar, para um resultado super crocante e muito rápido, sem sujar quase nada.

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 4Pessoas
Métodos de cozimento: Forno elétrico, Fritura a ar
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

Corações de polenta tomate e mussarela

185 g polenta instantânea
750 ml água
35 g manteiga
40 g parmesão
q.b. sal
q.b. azeite de oliva extra virgem (para temperar o tomate)
150 ml passata di pomodoro
125 g mussarela para pizza
q.b. orégano seco

Ferramentas

Panela
Batedores de mão
Prato
Papel manteiga
Cortadores
Fritadeiras a ar

Passos

Corações de polenta tomate e mussarela

Leve a água levemente salgada para ferver.
Despeje a farinha de polenta aos poucos, mexendo imediatamente com um batedor para evitar grumos.
Cozinhe, continuando a mexer, por cerca de 5 minutos ou até que a polenta esteja bem firme e não seja mais possível trabalhar com o batedor.
Desligue o fogo e adicione a manteiga e o queijo ralado; mexa rapidamente.
Despeje imediatamente a polenta em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Cubra com uma segunda folha de papel manteiga e espalhe a polenta com o rolo, obtendo uma espessura uniforme de cerca de 1,5 cm.
Deixe esfriar completamente.
Disponha os corações em uma assadeira (ou na cesta da fritadeira).
Opção 1: No Forno (Clássico)
Tempo total: 15-20 minutos aproximadamente.
Primeira fase (10-15 min): Pré-aqueça o forno a 200°C. Disponha os corações na assadeira, tempere apenas com o tomate e leve ao forno. Esta fase serve para deixar a base de polenta firme e levemente dourada.
Segunda fase (últimos 5 min): Retire rapidamente a assadeira, adicione um cubo de mussarela no centro de cada coração e uma pitada de orégano. Leve novamente ao forno por mais 5 minutos até que o queijo derreta sem queimar.
Opção 2: Na Fritadeira a Ar (Rápido)
Tempo total: 10-12 minutos aproximadamente.
Primeira fase (5-7 min): Ajuste a fritadeira a 190°C. Coloque os corações com o tomate na cesta (sem sobrepor).
Segunda fase (últimos 3-5 min): Abra a cesta, adicione a mussarela e o orégano.
Continue o cozimento por mais 3-5 minutos.
O ventilador da fritadeira deixará a polenta super crocante em pouco tempo!
Os tempos de cozimento são indicativos. Como cada forno e fritadeira a ar tem seus tempos e potências específicas, controle visualmente
Sirva os Corações de polenta tomate e mussarela para aproveitar ao máximo a cremosidade e o contraste dos sabores.

Dicas

Lembre-se que cada forno e cada fritadeira tem sua potência: controle seus corações de polenta visualmente.

O segredo é esperar que a mussarela se torne uma mancha branca convidativa antes de tirar do forno!

Para evitar que a mussarela libere muita água “alagando” o coração de polenta, corte em cubos e deixe escorrer em uma peneira por pelo menos 30 minutos antes de usar. Alternativamente, você pode usar a mussarela para pizza (aquela em bloco) que é mais seca.

Ao espalhar a polenta com o rolo, procure manter cerca de 1,5 cm. Se fizer muito fina, o coração se tornará muito crocante e duro; se fizer muito grossa, terá dificuldade em aquecer bem no centro no curto tempo necessário para a mussarela.

Curiosidades

Recuperação (Desperdício Zero)
Após cortar os corações, sobrará bordas de polenta:
Crostinis snack: Corte em cubos irregulares, passe na frigideira com azeite e alecrim.
Use como acompanhamento crocante para um creme de legumes.

Você pode enriquecer a passata de tomate antes de colocar nos corações:
Adicione um fio de azeite extravirgem, uma pitada de sal e, se gostar, um pouco de pimenta para uma versão “apimentada” do Dia dos Namorados.

Substitua o orégano por uma folhinha de manjericão fresco a ser adicionada apenas ao sair do forno para um aroma mais intenso.

Você pode preparar a base de polenta e cortar os corações até mesmo no dia anterior, armazenando na geladeira cobertos por filme plástico. Na hora de servir, basta temperá-los e assá-los: um ótimo truque para não passar muito tempo na cozinha quando você tem convidados!

Dicas para outras receitas

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