Um grande clássico da cozinha, a receita das costeletas de porco à milanesa traz à mesa um prato principal que une simplicidade a um sabor inconfundível.
É um prato rápido, saboroso e econômico, perfeito para um almoço ou jantar em família que requer pouco tempo.
A técnica, adaptada à carne de porco, é a chave do seu sucesso: a farinha e o cozimento na manteiga criam uma costeleta dourada e crocante por fora, mas incrivelmente macia e suculenta por dentro.
O resultado? Um prato que conquista o paladar com sua rústica elegância, demonstrando que o sabor autêntico não precisa de grandes complicações.“
As costeletas são um corte de carne econômico e saboroso, são facilmente encontradas, e para esta receita servem tanto com quanto sem osso, da espessura que você preferir.
A receita se adapta maravilhosamente também a outros tipos de carne, como o vitelo ou o frango ou peru.
Meu conselho é cozinhá-las e comê-las imediatamente, quentes e perfumadas, talvez guarnecidas com algumas fatias de limão e acompanhadas de um acompanhamento leve ou das Batatas assadas crocantes na frigideira.
Curioso para experimentar esta receita simples e saborosa?
Mãos à obra e depois nos conte suas impressões!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 520,05 (Kcal)
- Instrumentos 10,61 (g) dos quais açúcares 0,49 (g)
- Proteínas 43,14 (g)
- Gordura 33,78 (g) dos quais saturados 11,76 (g)dos quais insaturados 13,14 (g)
- Fibras 2,21 (g)
- Sódio 1.551,48 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 160 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Costeletas de porco à milanesa
- 4 costeletas de porco
- q.b. farinha
- 40 g manteiga
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- 1 limão (suco)
- 1 molho salsa
- sal
- pimenta preta
Ferramentas
- Frigideira
Passos
Costeletas de porco à milanesa
Retire as costeletas da geladeira cerca de 30 minutos antes de cozinhá-las.
Seque-as bem com papel toalha.
Faça pequenas incisões na gordura na borda para evitar que se enrolem durante o cozimento.
Sal e pimenta em ambos os lados.
Passe as costeletas na farinha, pressionando levemente para que a farinha adira bem.
Sacuda o excesso de farinha.
Em uma frigideira grande, aqueça um fio de azeite de oliva extra virgem com metade da manteiga.
Quando a manteiga derreter e começar a chiar, coloque as costeletas.
Cozinhe em fogo médio-alto por 4-5 minutos de cada lado, ou até ficarem bem douradas.
Retire as costeletas da frigideira e mantenha-as quentes em um prato, cobertas com uma folha de alumínio.
Na mesma frigideira, adicione a manteiga restante.
Deixe derreter em fogo baixo, depois adicione o suco de limão e a salsa picada.
Misture rapidamente para criar um molho.
Despeje o molho sobre as costeletas e sirva imediatamente, acompanhando com um acompanhamento de sua escolha, como batatas assadas ou uma salada fresca.
Dicas e Truques
Também neste caso o tempo de cozimento é variável e depende, também da espessura das costeletas de porco escolhidas.
Peça ao seu açougueiro costeletas de porco não muito finas, com osso. A espessura ideal é de cerca de 1,5-2 cm, para que a carne permaneça suculenta por dentro durante o cozimento.
Não exagere na farinha: Sempre sacuda o excesso de farinha antes de colocar as costeletas na frigideira. Muita farinha pode criar uma camada pastosa e queimar, comprometendo o sabor final.
Cozinhe em fogo alto: A selagem inicial é fundamental. Use uma frigideira bem quente para criar imediatamente uma crosta dourada que sele os sucos da carne.
Personalize o molho: Se quiser dar um toque extra, pode adicionar um pouco de vinho branco ou uma colher de mostarda ao molho de manteiga, limão e salsa.
Certifique-se de usar um limão não tratado, para que possa ralar um pouco de sua casca para um aroma ainda mais intenso.
Se o molho engrossar demais, adicione um pouco de água ou caldo de legumes para torná-lo mais fluido.
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