Couve-de-bruxelas gratinadas no forno ou na fritadeira sem óleo: O Acompanhamento Gostoso que agrada a todos.
Se você acha que couve-de-bruxelas é “sem graça”, esta receita vai te fazer mudar de ideia na primeira mordida.

Nesta versão, elas se tornam um prato delicioso, quase um comfort food.

Imagine-as envoltas em um molho béchamel sedoso, enriquecidas com cubinhos de presunto cozido e derretendo com um coração de muçarela.

O toque final?

Uma chuva de queijo ralado que no forno se transforma em uma crosta crocante à qual é impossível resistir.

Perfeitas como acompanhamento rico ou até como prato único vegetariano (se você tirar o presunto).

Saiba que na minha casa, meus sobrinhos não comem verdura muito de bom grado, mas adoraram essa receitinha! O truque é não economizar nos condimentos: meu conselho é ser generoso com o queijo ralado para criar aquela crostinha à qual ninguém resiste.

Seja na cozimento tradicional no forno ou na rápida fritadeira sem óleo, o resultado será sempre o mesmo: um prato derretido, saboroso e com uma gratinagem irresistível.”

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 4 Pessoas
Métodos de cozimento: Forno elétrico, Fritura sem óleo
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera

Ingredientes

Couve-de-bruxelas gratinadas no forno ou na fritadeira sem óleo

600 g couve-de-bruxelas (peso limpo)
125 g muçarela (cortada em cubinhos pequenos)
120 g presunto cozido (uma fatia grossa ou cubinhos já prontos)
1 noz manteiga (um pedaço para untar bem a assadeira)
60 g parmesão
300 ml leite
30 g manteiga
30 g farinha
q.b. sal
q.b. noz-moscada

Ferramentas

Fritadeiras sem óleo
Pirex
Panela pequena
Panela
Escorredor
Tigela

Passos

Couve-de-bruxelas gratinadas no forno ou na fritadeira sem óleo

Limpei muito bem as couves e as lavei sob água corrente.
Depois as escaldei em água fervente por 6/7 minutos.
Um pequeno segredo: não coloquei sal na água.
Depois de escorrê-las, resfriei-as imediatamente em água fria.
Esta etapa é fundamental para interromper o cozimento e manter sua bela cor verde-esmeralda.
Enquanto isso, preparamos o molho béchamel, que servirá de base para nossa gratinagem.
Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo baixo. Quando estiver derretida, retire um instante do fogo e adicione toda a farinha de uma vez.
Misture energicamente com um batedor de mão até obter uma mistura dourada e sem grumos.
Volte ao fogo baixo e comece a adicionar o leite aos poucos, um fio de cada vez. Continue mexendo com o batedor: no início se tornará um creme denso, depois gradualmente mais fluido.
Continue cozinhando por cerca de 5-6 minutos sempre mexendo, até que o molho engrosse e comece a revestir a colher.
Desligue o fogo e adicione uma pitada de sal e uma generosa ralada de noz-moscada.
Mas atenção, aqui vem o “Segredo da Mamãe”: para um perfume realmente único e envolvente, não use noz-moscada em pó já pronta.
Use apenas noz-moscada inteira para ralar na hora!
Em uma tigela, misture as couves, a muçarela cortada em cubinhos, o presunto cozido (também em cubinhos), o molho béchamel e o queijo ralado.
Misture bem tudo junto: assim cada mordida será rica e saborosa!
Peguei um pirex e untei cuidadosamente com uma noz de manteiga.
Despejei a mistura de couves e finalizei com uma generosa polvilhada de queijo ralado para criar a crostinha mágica.
No Forno Clássico: 200°C por cerca de 15-20 minutos até dourar completamente.
Na Fritadeira sem Óleo: 180°C por 8-10 minutos: rápido, prático e crocantíssimo! (verifique o dourado após os primeiros 5-6 minutos).
Para um resultado impecável, sugiro colocar a assadeira coberta com papel manteiga ou alumínio nos primeiros 8 minutos.
Dessa forma, o coração permanecerá macio e derretido.
Bom apetite.

Dicas

A escolha das couves: Ao comprá-las, procure as pequenas e firmes. Elas têm um sabor mais doce e permanecem mais crocantes. Se forem muito grandes, corte-as ao meio antes de misturá-las na tigela: assim o molho béchamel entrará bem em toda parte.

Não é necessário salgar a água de cozimento: a salinidade do presunto e a abundância do queijo ralado tornarão o prato saboroso na medida certa!

Cobrir a assadeira na primeira fase permite que o molho béchamel e os queijos se fundam perfeitamente sem secar muito, mantendo as couves suculentas por dentro.

Depois, removendo a cobertura, obtém-se aquela gratinagem nota dez.

Para um molho béchamel perfeito, se o roux estiver quente, o leite deve estar em temperatura ambiente ou morno (não gelado da geladeira). Se você perceber que se formam grumos, não se desespere! Passe tudo por uma peneira fina ou dê uma rápida batida com o mixer de mão: ficará lisíssimo novamente.

Para evitar que o prato libere muita água durante o cozimento, use muçarela para pizza (o bloco) ou escorra bem a muçarela clássica pelo menos uma hora antes de cortá-la em cubinhos.

Curiosidades ou Variações

Se você não tiver presunto cozido, experimente com speck ou bacon defumado dourado na frigideira. O contraste entre o doce do molho béchamel e o defumado é espetacular!

Se tiver convidados intolerantes, você pode preparar o molho béchamel usando amido de milho (maizena) em vez da farinha. O resultado será igualmente cremoso.

Conservação

Se sobrar, conserve na geladeira por 2 dias em um recipiente fechado. Para reaquecer, use a fritadeira sem óleo por 3 minutos: voltarão crocantes como recém-feitas!

Notas

As couves-de-bruxelas são um típico vegetal de outono e inverno. Seu melhor período vai de outubro a março.
Você sabia que as couves ficam mais doces e saborosas após as primeiras geadas? O frio do inverno transforma seus amidos em açúcares, tornando-as perfeitas para serem gratinadas e apreciadas até mesmo pelas crianças!

FAQ (Perguntas e Respostas)

Como posso substituir o leite?
Você pode usar simplesmente leite sem lactose. O procedimento permanece idêntico e o sabor é praticamente o mesmo.
A “Falsa” Béchamel (Com Água ou Caldo): Esta é uma ótima solução se preferir evitar totalmente os laticínios.
Prepare o roux com óleo (em vez de manteiga) e farinha.
Adicione gradualmente caldo de legumes ou água de cozimento das couves (que é saborosa e rica em vitaminas). Você obterá um molho leve e delicioso que unirá perfeitamente as couves.

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