Couve nabo refogada na panela, a Receita da Vovó Lina é Revelada! A couve nabo refogada pertence à categoria dos acompanhamentos simples, mas riquíssimos em história e sabor, de origem camponesa.
São simplesmente temperadas na panela com poucos e comuns ingredientes (frequentemente alho, óleo e pimenta) que, no entanto, conseguem dar ao prato um sabor único e inconfundível.
Esta preparação vem em particular da cozinha pugliese (onde muitas vezes é usada para temperar as famosas orecchiette) e campana (onde são chamadas de friarielli), mas agora é amplamente amada e feita em toda a Itália.
As Couve Nabos Refogadas são extraordinariamente versáteis. Não se limitam a ser apenas um simples acompanhamento, mas podem facilmente se tornar as verdadeiras protagonistas da sua refeição:
Com a adição de linguiça, se transformam em uma versão rica que se torna um segundo prato satisfatório de sabor rústico e intenso.
Desfrute das couves nabos quentes ou mornas como acompanhamento para qualquer segundo prato de carne, desde espetinhos até porco grelhado.
São o ingrediente ideal para adicionar à massa, desde o clássico Orecchiette com Couve Nabo até revisitações mais criativas.
A beleza delas é que são deliciosas de qualquer forma: quentes, mornas ou em temperatura ambiente
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 127,72 (Kcal)
- Instrumentos 5,73 (g) dos quais açúcares 0,02 (g)
- Proteínas 1,42 (g)
- Gordura 11,50 (g) dos quais saturados 1,64 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 2,76 (g)
- Sódio 783,19 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 160 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Couve nabo refogada na panela
- 1 kg couve nabo (Escolha as folhas e inflorescências mais tenras.)
- q.b. azeite extravirgem
- 2 dentes alho (Inteiros (com casca) ou fatiados conforme o gosto.)
- q.b. pimenta (Ajuste a quantidade conforme o nível de picância desejado.)
- q.b. sal
- Meio copo água (Para evitar que grude)
Ferramentas
- Panela
Passos
Couve nabo refogada na panela
Limpe perfeitamente a couve nabo, eliminando a parte mais dura e fibrosa dos caules.
Pegue apenas as folhas e inflorescências mais tenras e verdes.
Lave bem a couve nabo em água corrente fria para eliminar todos os resíduos de terra.
Não é necessário escaldá-los antes, mas deixe-os escorrer bem.
Em uma panela grande e de bordas altas (ou uma caçarola), coloque o azeite. Aqueça em fogo médio.
Adicione os dentes de alho (amassados ou com casca) e a pimenta (inteira ou em pedaços).
Deixe fritar por cerca de 2 minutos, até que o alho esteja dourado.Se usar o alho com casca, você pode removê-lo nesta fase.
Adicione a couve nabo na panela. Dado o volume delas, parecerá muito no início, mas se reduzirão drasticamente durante o cozimento.
Adicione uma pitada de sal fino e mexa brevemente para temperar.
Cubra a panela com uma tampa.Este passo é crucial: o calor e o vapor farão as verduras murcharem rapidamente, liberando sua própria água.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 25/30. Mexa de vez em quando.Verifique se o fundo não seca demais. Se necessário, adicione meio copo de água quente. O cozimento estará completo quando as folhas estiverem tenras e a água de vegetação quase completamente reduzida, deixando um molho espesso.
Sirva a Couve Nabo Refogada bem quente, talvez acompanhada por crostinis de pão torrado ou caseiro, ideais para mergulhar no molho de cozimento!
Bom apetite.
Notas e Curiosidades
São ricas em propriedades benéficas para o organismo.
Entre seus maiores benefícios para a saúde está seu efeito depurativo e desintoxicante.
São preciosas aliadas na eliminação de resíduos e toxinas do nosso corpo, graças também à sua composição, pois são ricas em água.
Além disso, são fonte de importantes e poderosos antioxidantes e ajudam na luta contra os radicais livres.
Por fim, são antianêmicas, ou seja, úteis contra a anemia devido ao conteúdo de ferro e vitamina C.
Em suma, um alimento a não subestimar.
Como fazer bruschettas de alho.
Método ideal (grelha/chapa): Aqueça bem uma chapa de ferro ou uma grelha no fogão. Torre as fatias de pão de ambos os lados até que fiquem bem douradas e crocantes por fora, mas ainda macias por dentro.
Método alternativo (forno): Disponha as fatias em uma assadeira e leve ao forno a 200 graus, virando-as na metade do tempo.
Esfregar o Alho:
Depois de tirá-las do fogo ou do forno, enquanto as fatias ainda estão quentes, pegue o dente de alho descascado.
Esfregue vigorosamente a superfície do pão (apenas um lado da bruschetta) com o alho. O calor do pão o amolecerá e liberará o aroma, deixando uma leve “cremosa” perfumada.
Condimentar e Servir:
Regue generosamente cada bruschetta com um fio abundante de Azeite Extra Virgem a cru.
Ajuste com uma pitada de sal e, se desejar, uma pitada de pimenta.
Sirva as bruschettas imediatamente, enquanto ainda estão mornas e fragrantes.
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