Creme de mascarpone. Uma receita muito fácil e saborosa, ideal para rechear doces ou saborear assim como está, uma colherinha de cada vez.

Pode ser considerada uma das bases clássicas da confeitaria, protagonista de sobremesas muito famosas como o tiramisù, ou também excelente como um simples creme de acompanhamento, por exemplo, é impossível não imaginá-la ao lado do panetone ou do pandoro.

Mesmo que você esteja particularmente certo sobre a frescura dos ovos, é bom não arriscar e, portanto, é aconselhável pasteurizar os ovos. Mas como se faz para pasteurizar os ovos? Bem, é muito simples… Basta adicionar nas gemas e nas claras, enquanto se batem, uma calda de água e açúcar a 121° e está feito.

Ótima para rechear bolos e docinhos, para acompanhar panetone e pandoro no Natal ou como uma simples sobremesa de colher.

Vocês encontrarão duas versões, a clássica pasteurizada e o creme sempre pasteurizado, mas mais cremoso com adição de creme de leite.

A escolha é sua.

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 8 Pessoas
Métodos de cozimento: Sem cozimento
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

350,73 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 350,73 (Kcal)
Instrumentos 21,61 (g) dos quais açúcares 17,74 (g)
Proteínas 4,66 (g)
Gordura 28,83 (g) dos quais saturados 9,64 (g)dos quais insaturados 1,08 (g)
Fibras 0,00 (g)
Sódio 49,98 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 60 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Para o creme

300 g mascarpone (de ótima qualidade)
3 ovos (frescos e em temperatura ambiente)
120 g açúcar (dividido em três partes iguais de 40 g)
50 ml água (deve ser dividida 25,25)
250 creme de leite fresco para bater (a gosto se quiser a versão com o creme de leite)

Utensílios

Batedeira Planetária
Tigela

Passos

Procedimento

Quebre os ovos e separe as gemas das claras.
Coloque as gemas em uma tigela e bata com batedeira elétrica, adicionando 40 g de açúcar refinado.
Enquanto isso, coloque 40 g de açúcar e 25 ml de água em uma panela e cozinhe a calda até atingir 121°C.
Quando a calda de açúcar atingir a temperatura certa, despeje-a lentamente na mistura de gemas batidas, continuando a misturar com a batedeira por mais 2-3 minutos.
Quando o creme de gemas estiver bem montado, adicione o mascarpone e continue batendo até que a mistura esteja bem homogênea.
Neste ponto, bata as claras em neve bem firme, adicionando uma pitada de sal para facilitar a operação e prepare outra calda cozinhando o restante do açúcar com a água restante. Quando a calda atingir 121°C, despeje-a lentamente sobre as claras e continue a misturar com a batedeira.

Junte as claras batidas ao creme de mascarpone e ovos, misturando lentamente de baixo para cima para evitar que a mistura desmonte.
O creme de mascarpone com ovos pasteurizados está pronto para o seu tiramisù ou para decorar bolos e docinhos e para ser apreciado como sobremesa de colher.
Junte as claras batidas ao creme de mascarpone e ovos, misturando lentamente de baixo para cima para evitar que a mistura desmonte.
Pronta para ser servida.
Na batedeira planetária, ou em uma tigela com batedeira elétrica, bata o creme de leite até que esteja denso e espumoso e deixe-o temporariamente na geladeira.
Pegue o creme de leite previamente batido e adicione-o à mistura anterior, mexendo delicadamente de cima para baixo.
Nosso creme de mascarpone está pronto!

Conselhos

Recomendo consumir o creme de mascarpone o mais rápido possível e mantê-lo na geladeira bem coberto com filme plástico se não o consumirmos imediatamente.

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