As Crepes de Cogumelos Gratinados Cremosos são um daqueles pratos aos quais não se pode dizer não! Têm um sabor tão delicado que se derrete na boca e, além disso, as receitas com cogumelos sempre têm seu charme.
São um prato principal elegante e reconfortante, perfeito para ocasiões especiais ou para um almoço de domingo ou festas em família.
Este prato combina a delicadeza das crepes feitas em casa com a riqueza de um recheio cremoso de cogumelos e ricota.
A finalização no forno, ou na fritadeira a ar, com uma generosa camada de bechamel e queijo ralado, cria uma superfície dourada e crocante que contrasta maravilhosamente com o coração cremoso e macio do recheio. Um clássico atemporal que sempre conquista!
Se você quiser, posso oferecer duas opções para as crepes, a clássica, que explicarei neste artigo, e aquelas com farinha de aveia, que são mais dietéticas. Além disso, incluirei várias receitas de bechamel sem lactose e sem glúten para você dar uma olhada.
Estas crepes são mais leves receita de crepes com farinha de aveia.
Aqui você encontra versões de bechamel mais leves para quem tem problemas com glúten ou lactose.
Versão 1 receita de bechamel light. Versão 2 bechamel com leite de arroz e sem glúten
Agora vamos ver como preparar as crepes clássicas.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Fritura a ar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 655,67 (Kcal)
- Instrumentos 47,36 (g) dos quais açúcares 12,51 (g)
- Proteínas 30,64 (g)
- Gordura 39,98 (g) dos quais saturados 22,00 (g)dos quais insaturados 12,20 (g)
- Fibras 2,00 (g)
- Sódio 1.512,89 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 400 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Crepes de Cogumelos Gratinados Cremosos
- 3 ovos
- 450 ml leite
- 185 g farinha de trigo 00
- 1 pitada sal
- q.b. azeite de oliva extravirgem (ou manteiga q.b. (para untar a frigideira))
- 750 g cogumelos (mistos)
- 375 g ricota mista
- 1 dente alho
- q.b. salsinha (fresca)
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- sal
- pimenta
- 75 g parmesão
- 750 ml leite
- 75 g manteiga (ou azeite)
- 75 g farinha de trigo 00
- q.b. sal
- q.b. noz-moscada
- 75 g queijo (para gratinar)
Utensílios
- Tigela
- Batedor de mão
- Concha
- Frigideira
- Panela
- Assadeira
- Fritadeiras a ar
Passos
Crepes de Cogumelos Gratinados Cremosos
Em uma tigela grande, peneire a farinha (essencial para não ter grumos).
Em seguida, em uma segunda tigela, bata os ovos e misture com um batedor de mão.
Incorpore aos poucos a farinha e o leite e misture com o batedor de mão.
Dilua a mistura adicionando, pouco a pouco, o leite e continue misturando até obter uma massa fluida e completamente sem grumos.
“Se formaram grumos, bata tudo com o auxílio de um mixer por alguns segundos!”
Cubra com filme plástico e deixe descansar por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente (se preferir, na geladeira na parte superior, que é menos fria).
Retome a massa, misture novamente com o batedor e proceda à cocção. Aqueça bem uma frigideira antiaderente de 20-22 cm em fogo médio.
Unte a frigideira com um pouco de óleo, ajudando-se com um pedaço de papel toalha, e aqueça bem. Despeje uma concha de massa e gire imediatamente a frigideira para distribuí-la de maneira homogênea.
“Se quiser, pode untar a frigideira usando manteiga em vez de óleo”.
Assim que a crepe estiver solidificada e suas bordas se soltarem facilmente, vire-a para o outro lado e complete a cocção por mais 30-40 segundos.
(É fácil saber quando é hora de virar a crepe, pois ela se soltará facilmente do fundo).
Continue assim até terminar a massa, a cada 3/4 crepes, unte levemente a frigideira com papel toalha.
As crepes estão prontas para serem recheadas, dobre como preferir, em meia-lua, em trouxinha, em pacote, em leque, em canelone.
Com essas quantidades, renderão 12 crepes cozinhadas em frigideira de 20/22 cm.
Enquanto isso, preparemos o recheio.Limpe os cogumelos e corte-os em fatias (se necessário).
Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite extravirgem com um dente de alho.
Adicione os cogumelos e cozinhe em fogo alto até que tenham soltado e reabsorvido sua água.
Salpique, apimente e adicione a salsinha fresca picada. Retire do fogo e elimine o dente de alho. Deixe os cogumelos esfriarem.
Em uma tigela, una a ricota e o queijo ralado.
Adicione os cogumelos cozidos e resfriados à mistura de ricota e Parmesão.
Misture bem todos os ingredientes até obter um recheio homogêneo e cremoso. Prove e ajuste, se necessário, o sal e a pimenta.
Enquanto isso, preparemos o bechamel.
Em uma panela, derreta a manteiga e, assim que estiver derretida, adicione toda a farinha de uma só vez; com a ajuda de um batedor, incorpore completamente a farinha à manteiga derretida e deixe tostar levemente.
Despeje o leite na panela, continue mexendo com o batedor para evitar a formação de grumos, adicione sal, pimenta e tempere com uma pitada de noz-moscada.
Continue misturando com o batedor até que o leite ferva e a mistura comece a engrossar, formando o bechamel.
Espalhe uma fina camada de bechamel no fundo de uma assadeira.
Coloque uma crepe, coloque-a sobre uma tábua de corte e recheie com 2-3 colheres de sopa de recheio.Dobre ao meio e depois novamente ao meio, formando um leque (ou enrole em canelone).
Coloque as 12 crepes recheadas na assadeira uma ao lado da outra.
Cubra inteiramente as crepes com o restante do bechamel.
Polvilhe generosamente com o queijo ralado destinado à gratinação.
Asse em forno estático pré-aquecido a 200°C por cerca de 15-20 minutos, ou até que a superfície esteja bem dourada e gratinada.Forno ventilado pré-aquecido a 180°C por 12-15 minutos.
Fritadeira a Ar 180°C por 10-12 minutos.
Cada forno e fritadeira a ar tem seus tempos específicos. As crepes devem ser verificadas para garantir que estejam bem douradas, mas não secas.
Retire do forno e sirva quente.
Conselhos
Não pule a etapa de descanso (pelo menos 30 minutos). Isso permite que a farinha libere o amido, tornando as crepes mais macias e elásticas e menos propensas a quebrar durante o recheio.
A frigideira deve estar bem quente antes de despejar a massa, mas cozinhe em fogo médio. Unte levemente apenas no início ou quando necessário; muito óleo/manteiga deixará as crepes muito oleosas.
Despeje a massa e gire rapidamente a frigideira para distribuí-la em uma camada fina e uniforme.
Notas e Curiosidades
Ao cozinhar os cogumelos, cozinhe em fogo alto até que tenham perdido toda a água e estejam quase secos. Se ficarem muito úmidos, tornarão o recheio de ricota e a crepe final aguados.
Se a ricota for muito úmida, deixe-a escorrer em uma peneira por pelo menos meia hora antes de usar.
Recheie cada crepe com 2 ou 3 colheres de sopa. Um recheio excessivo tornará difícil dobrá-las e tenderá a vazar durante o cozimento.
Ao preparar o bechamel, certifique-se de que o roux (manteiga derretida + farinha) esteja bem misturado. Adicione o leite quente (não fervente, mas não frio) gradualmente, mexendo vigorosamente com o batedor para evitar grumos.
O bechamel deve estar ainda quente e fluido quando despejado sobre as crepes, para cobrir melhor e penetrar entre as camadas.
Para uma gratinação mais intensa, você pode polvilhar queijo ralado com alguns pedacinhos de manteiga
Conselhos para Cozimento
Se montar o prato com antecedência e armazená-lo na geladeira, considere adicionar 5-10 minutos a mais ao tempo de cozimento no forno, pois estará frio.
Não confie apenas no timer, verifique o prato! As crepes estão prontas quando o bechamel ferve e a superfície está bem dourada e crocante.
Conservação
Se recheou as crepes e as colocou na assadeira mas ainda não assou:
Cobertura: Cubra muito bem a assadeira com filme plástico ou uma tampa.
Duração: Podem ficar na geladeira nessa forma por 1 dia.
Se sobrar crepes já gratinadas:
Cobertura: Armazene as sobras na assadeira de cozimento (se adequada) ou transfira para um recipiente hermético.
Duração: Duram 2-3 dias na geladeira.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Em vez de cogumelos, o que posso usar?
Espinafre e Ricota: É o recheio clássico por excelência. Cozinhe os espinafres (frescos ou congelados), escorra bem, pique e misture com a ricota e o Parmesão. É muito delicado.
Aspargos e Bacon/Speck: Escalde os aspargos e misture as pontas com a ricota. Se quiser um toque saboroso, adicione speck ou bacon crocante cortado em cubos.
Abobrinha e Manjericão: Corte a abobrinha em cubos pequenos ou rale e salteie em uma panela com óleo e manjericão. Misture então com a ricota e o Parmesão.
🥩 Recheios Saborosos
Presunto Cozido e Queijo: Um recheio muito amado por crianças. Basta cortar finamente o presunto cozido (ou triturá-lo) e misturá-lo com ricota ou um queijo cremoso tipo muçarela ou scamorza.
Salsicha e Brócolis: Um recheio mais robusto. Esfarele a salsicha, cozinhe com os brócolis (ou couve) e adicione essa mistura à ricota.
🧀 Recheios Vegetarianos Simples
Apenas Queijos (Quatro Queijos): Se quiser um prato ainda mais cremoso, use uma combinação de ricota, Parmesão, muçarela e um queijo saboroso como o gorgonzola (a gosto) ou a fontina.
Radicchio e Nozes: Salteie o radicchio cortado fino em uma panela com pouco óleo e deglaceie com vinagre balsâmico. Misture isso com a ricota e adicione nozes picadas para crocância.
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