Os Croquetes de batata são deliciosos. São um verdadeiro deleite para adultos e crianças. Fritos ou assados, desaparecem rapidamente! Entre os petiscos mais amados, estão sem dúvida os croquetes.
Em Nápoles, também são chamados de “panzarotti”, talvez por sua forma arredondada: lembram, de fato, a forma de uma barriga macia e redonda.
A receita dos croquetes é bastante simples de fazer, afinal, é um prato humilde que nasce de uma ideia de reaproveitamento.
A receita dos croquetes é muito simples, a única atenção deve ser na escolha das batatas, que não devem ser aguadas, caso contrário, durante a fritura, os croquetes se abrem. As melhores batatas são as farinhentas de polpa amarela.
Eu preferi fritá-los, mas se você quiser uma versão mais leve, igualmente deliciosa, pode também assá-los. Com a mesma receita, você pode fazer croquetes pequenos, fica à sua escolha… em ambos os casos será um sucesso!!!
Um pequeno conselho: fritemos os nossos croquetes em fogo moderado, caso contrário, o provolone ou a mussarela no interior não derreterão corretamente.
Se você quer saber como fazer a receita dos croquetes de batata napolitanos, siga o meu passo a passo e eles ficarão perfeitos!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para os Croquetes de batata
- 1 kg batatas
- 1 provolone (scamorza ou fiordilatte)
- 100 g parmigiano (ou 50 parmigiano e 50 pecorino)
- 3 gemas
- sal
- pimenta
- q.b. noz-moscada
- 3 claras
- q.b. farinha
- q.b. farinha de rosca
- q.b. óleo de amendoim (para fritar)
Ferramentas
- Panela de pressão
- Esmagador de batatas
- Tigela
- Frigideira
- Papel absorvente
- Escumadeira
Passos para os Croquetes de batata
Para preparar os croquetes de batata, lave as batatas em água corrente para remover resíduos de terra, coloque-as para cozinhar em uma panela grande, cobrindo com água e sem descascar, utilize batatas do mesmo tamanho para uniformizar o cozimento.
(Use batatas velhas pois absorvem menos água).
Levará cerca de 40 minutos se fervidas ou metade do tempo em uma panela de pressão.
Se usar a panela de pressão
Coloque-as na panela de pressão, adicione água que não deve ultrapassar o limite indicado na panela.
(As batatas devem ter o mesmo tamanho para um cozimento uniforme).
Feche a panela com a tampa; se não estiver bem fechada, a pressão interna não aumentará.
Em fogo alto, coloque a panela no fogo e quando o vapor começar a sair pela válvula, abaixe o fogo e conte 15/20 minutos de cozimento para as batatas.
“O tempo de cozimento depende do tamanho das batatas: quanto maiores, mais tempo levará”.
Depois do tempo de cozimento, desligue, deixe o vapor sair antes de abrir a tampa.
Uma vez prontas, deixe-as esfriar ligeiramente (apenas o suficiente para poder manuseá-las) e depois descasque-as.
Passe-as em um espremedor de batatas para obter um purê enquanto ainda estão quentes.
Em uma tigela à parte, bata as gemas com pimenta e sal, em seguida, adicione-as ao purê de batatas, aromatize com noz-moscada ralada e tempere com os queijos ralados, misture com uma colher para integrar os ingredientes até obter uma mistura macia e seca.
Pegue uma porção de massa de cerca de 35/40 g e forme os croquetes dando uma forma cilíndrica, adicione a scamorza dentro e, finalmente, feche o croquete pressionando as duas extremidades.
Conforme fizer as croquetes, coloque-as em uma bandeja forrada com papel manteiga.
Uma vez concluída a massa, empane os croquetes: prepare três tigelas, respectivamente com as claras batidas, na segunda com a farinha de rosca e na terceira com a farinha.
Passe os croquetes na farinha, depois na clara batida e finalmente na farinha de rosca, coloque os croquetes em uma bandeja forrada com papel manteiga.
Coloque na geladeira por uma hora.
Isso porque a diferença de temperatura (óleo quente, croquetes frios) criará, uma vez que os croquetes forem jogados no óleo, uma crosta externa indispensável para evitar que abram.
Coloque no fogo uma frigideira grande com bastante óleo de amendoim.
Pequeno conselho: verifique a temperatura do óleo inserindo um palito na frigideira e, se fizer bolhas, estará pronto para fritura.
Frite-as poucas de cada vez (para não abaixar a temperatura do óleo), virando-as de ambos os lados.
Assim que estiverem bem douradas e crocantes, escorra-as e coloque-as em uma bandeja com papel absorvente para que percam o excesso de óleo.
Depois da fritura, complete o tempero dos croquetes de batata com uma pitada de sal.
Bom apetite
Dicas e Curiosidades
Se você quiser croquetes de batata ainda mais crocantes, pode fazer empanar duplo.
Você pode assar os croquetes no forno (200° modo estático por cerca de 15 minutos)
Se você quiser croquetes de batata que derretam, pode colocar um cubo de provolone dentro.
Você pode cozinhar os croquetes na fritadeira a ar a 200° por 7-8 minutos
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Nota
Se você tiver dúvidas sobre o tipo de batata a usar, ao comprar as vermelhas, você não erra: com sua polpa firme e compacta, elas mantêm o cozimento perfeitamente, seja fervidas, fritas ou assadas!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso congelar os croquetes
Recomenda-se consumir os croquetes logo após prontos, é possível congelá-los crus para depois cozinhá-los diretamente congelados, tendo o cuidado de manter o óleo a uma temperatura um pouco mais baixa.
