Culurgiones Sardi ao molho de tomate são um tipo de massa recheada típica da Sardenha com a característica forma de espiga, tradicionalmente preparados para ocasiões especiais, mas sempre com significado positivo, como sinal de respeito, amizade ou estima.
Sendo uma receita típica regional, como sempre online se encontram dezenas e dezenas de receitas, não me levem a mal os amigos sardos se a que escolhi não reflete a receita pessoal de suas famílias.
Trata-se de raviolis de sêmola, farinha e água recheados com batatas, pecorino fresco ou maturado. O recheio pode ser enriquecido por folhas de hortelã e temperado com azeite.
Os raviolis sardos têm uma forma característica de meia-lua, são fechados beliscando a massa com os dedos de forma a formar um trançado que faz com que a extremidade do ravioli se assemelhe a uma espiga.
Feita com ingredientes sempre disponíveis na despensa, esta massa tem origens humildes.
Como todas as preparações da tradição, também para os raviolis sardos existem inúmeras variações de recheio: as receitas são guardadas com zelo por cada família.
O molho mais utilizado para acompanhar os culurgiones é um simples molho de tomate enriquecido com pecorino fresco.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 6/8
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para os Culurgiones Sardi ao molho de tomate
- 400 g farinha de semolina de trigo duro remacinada
- 230 ml água (temperatura ambiente adicionar se a massa exigir)
- 100 g farinha 00
- 3 colheres de sopa azeite extravirgem
- 5 g sal
- 1 kg batatas
- 100 g pecorino sardo (maturado)
- 8 folhas hortelã
- 120 g pecorino sardo (fresco)
- q.b. azeite extravirgem
- 1 dente alho
- 500 g passata de tomate
- 1 dente alho
- manjericão
- q.b. azeite extravirgem
- sal
Ferramentas
- Panela
- Espremedor de batatas
- Tábua de amassar
- Máquinas de massa
- Tigela
- Balanças de cozinha
- Cortador de massas
- Caçarola
Passos para os Culurgiones Sardi ao molho de tomate
Como primeira coisa: deixe o dente de alho em infusão no azeite durante toda a noite ou aqueça-o em uma frigideira sem fritar. Servirá para dar aroma ao azeite para o recheio.
Cozinhe as batatas com casca em água fervente e salgada.
Uma vez descascadas, amasse as batatas adicionando de vez em quando o azeite Evo, o pecorino (fresco e maturado), hortelã e misture bem.
Adicione o azeite aromatizado com alho.
Neste caso, como você viu, não coloquei sal porque o pecorino já deu o sabor certo.
Para a massa, misture a farinha com uma pitada de sal, água e um par de colheres de azeite Evo.
Amasse por cerca de 15/20 minutos, até que se torne lisa, elástica e homogênea.
Se a massa estiver muito mole, adicione um pouco de semolina; se estiver muito dura, adicione um pouco de água. Forme uma bola e deixe descansar coberta com filme plástico por 30 minutos.
Passado o tempo de descanso, pegue um pedaço de massa e amasse levemente com as mãos, usando um pouco de farinha.
Passe na máquina de enrolar massa começando pela espessura mais larga.
Estique a massa, fazendo várias passagens, até que fique com cerca de 3 mm de espessura.
Com um cortador circular de 7 cm de diâmetro (ou um copo), forme vários círculos; disponha no centro uma bolinha de recheio (do tamanho de uma noz grande); segure delicadamente entre o polegar e o indicador esquerdo, e comece a selar da direita para a esquerda os pequenos cantos da massa.
Continue.
Proceda até completar o recheio (re-amassando os pedaços de massa antes que sequem).
Uma vez prontos, cozinhe em água fervente salgada, e tempere com um simples molho de tomate fresco!
Se desejar, sirva com um pouco de pecorino ralado.
Uma vez terminado todo o recheio e preparados todos os culurgiones, prepare um molho leve de tomate fritando brevemente alho e azeite e depois adicionando passata de tomate, sal e manjericão.
Enquanto isso, cozinhe os culurgiones, poucos de cada vez, em água fervente salgada por cerca de 5-6 minutos (depende da espessura da massa): quando subirem à superfície, poderá escorrê-los.
Disponha os culurgiones no prato, cubra com o molho de tomate, decore com manjericão fresco e sirva.
Bom apetite.
Curiosidades e dicas
Certifique-se de que a massa esteja estendida finamente. Caso contrário, a parte da vedação seria muito dura.
Capriche no recheio. Os culurgiones são bastante recheados.
Quando tiver colocado o disco de massa na mão com o recheio, mova a borda inferior em direção ao recheio e pressione.
Agora pegue dois pequenos pedaços de massa nas laterais, belisque e feche-os delicadamente pressionando no recheio.
Elimine o excesso de recheio e depois alongue as pontas.
Deixo aqui o link para conservar melhor a massa fresca: como branquear a massa fresca.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Conservação
Uma vez prontos, antes de cozinhá-los, você pode conservar seus culurgiones na geladeira bem cobertos, por alguns dias.
Ou pode congelá-los: coloque-os em bandejas, e quando estiverem congelados, coloque-os em sacos de congelamento. Poderá cozinhá-los diretamente do congelado, aumentando alguns minutos no tempo de cozimento.
