Dobradinha à moda romana. Rústica, saborosa e rica em temperos, uma verdadeira delícia que vai te fazer limpar o prato no final da refeição.
Uma receita tradicional que leva à mesa sabor, calor e bom humor. Um prato ideal para a estação fria, que requer seu tempo de preparo, mas que não é nada complicado de fazer.
É a exaltação da cozinha simples, aquela que, felizmente, nunca sai de moda.
A receita da Dobradinha à moda romana é um pouco longa, mas não se preocupem, isso não significa que seja difícil, sigam-me passo a passo durante todo o preparo e verão que tudo será realmente fácil.
Você só precisa ter cuidado durante o cozimento, para que não seque demais, mas verá que todas essas pequenas dicas farão a diferença.
Os ingredientes que caracterizam a dobradinha à moda romana são o pecorino romano e a hortelã.
A tradição romana e laziale, em geral, quer que esses dois ingredientes sejam adicionados nas fases iniciais do cozimento da dobradinha. Já que hoje em dia a cozinha se tornou pura inovação, podemos adicionar esses dois ingredientes ao final do preparo.
Em casa, quando a preparo, faço sempre um pouco a mais porque o pedido de repetição é sempre certo.
A dobradinha à moda romana é um comfort food para ser servido bem quente, acompanhado de uma bela fatia de pão caseiro.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4/6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes para a Dobradinha à moda romana
- 1 kg dobradinha bovina (mista)
- 350 ml purê de tomate (ou tomates pelados)
- Meio pimenta (opcional)
- Meio aipo (talo)
- cenoura (1)
- 1 cebola
- 100 ml vinho branco seco
- 1 dente alho
- 100 g pecorino romano
- q.b. hortelã
- sal
- q.b. azeite extra virgem
- pimenta-do-reino
Ferramentas
- Caçarola
- Tampa
- Tábua de cortar
- Faca
- Colheres de madeira
Passos para a Dobradinha à moda romana
Corte a pimenta ao meio, no sentido do comprimento, e remova as sementes internas.
Descasque o alho. Em uma panela larga, coloque o azeite e doure a pimenta e o alho.
(Deixe o alho inteiro, pois será retirado quando estiver dourado). (Se não gostar de pimenta, não coloque, adicione pimenta-do-reino a gosto).
Enquanto isso, descasque e pique a cebola, o aipo e as cenouras; adicione os legumes ao alho e deixe dourar por alguns minutos em fogo médio.
Corte a dobradinha em tiras de aproximadamente 1 cm de largura e 5 cm de comprimento; quando os legumes estiverem bem dourados, adicione a dobradinha e aumente o fogo.
Cozinhe até que a água liberada pela dobradinha evapore completamente.
Regue com o vinho branco, deixe evaporar e adicione o purê de tomate; ajuste o sal.
(Seja cauteloso com o sal).
(Eu usei purê, mas o tomate pelado também serve).
Cozinhe em fogo baixo, com uma tampa, por pelo menos 1 hora, verificando e mexendo de vez em quando para evitar que grude no fundo.
Se necessário, adicione um pouco de água apenas para completar o cozimento da dobradinha.
Quando a dobradinha estiver com uma textura macia, retire a tampa e deixe o molho engrossar bem.
Desligue o fogo, adicione a hortelã picada com as mãos e o pecorino romano ralado, misture e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
Sirva a dobradinha à moda romana acompanhada de belas fatias de pão e queijo pecorino ralado.
Bom apetite.
Dicas
Eu usei purê, mas se preferir, pode amassar os tomates pelados à mão em uma tigela separada e depois adicioná-los à dobradinha.
A dobradinha é um prato muito rico do ponto de vista nutricional, rico em proteínas e com pouca gordura.
Se você gosta de sabores ainda mais intensos, pode adicionar 100 g de pancetta ou bacon no refogado.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Não tenho vinho branco?
Você pode substituir o vinho branco pelo vinho tinto: o resultado final ficará mais encorpado e colorido.
Por que tenho dificuldade em digeri-la?
É bom lembrar que a sua baixa digestibilidade muitas vezes se deve à abundância de condimentos e especiarias que geralmente são usados para prepará-la.
Qual dobradinha você me recomenda?
A receita original da variante romana prevê o uso da dobradinha de vitela em vez da de boi.
