O drip cake é um bolo cênico além de ser um bolo elegante, o efeito da ganache de chocolate que escorre elegantemente nas bordas do bolo o torna delicioso e cativante. Realizado com a receita do pão de ló da avó.

Mas não se deixe enganar por sua aparência cênica: prepará-lo em casa é realmente simples!

Não é difícil imaginar porque todos amam os drip cakes: eles são bonitos, coloridos, altos, versáteis e estilosos! A ganache que escorre elegantemente nas bordas, a fatia que ao corte exibe orgulhosamente as camadas formadas pelos discos de bolo base e do creme saboroso que preenche e cobre o bolo.

Apesar de o drip cake ser um bolo alto e compacto, ao mordê-lo se descobre macio e leve e nada enjoativo.

Para a base do bolo, de fato, você pode escolher um comum pão de ló, chiffon cake ou um sponge cake.

Eu me dei bem com 4 discos de pão de ló e devo dizer que sustentaram bem o bolo. Um pão de ló era branco e outro de cacau.

Como creme, usei um creme feito com creme de leite, cream cheese, mascarpone e açúcar de confeiteiro.

Decorado com uma calda de chocolate amargo e enfeitado com bombinhas recheadas Aqui as bombinhas eu fiz em casa, mas você também encontra embaladas.

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 3 Horas
Tempo de preparação: 40 Minutos
Porções: 19Pessoas
Métodos de cozimento: Forno elétrico
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

608,83 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 608,83 (Kcal)
Instrumentos 56,09 (g) dos quais açúcares 37,15 (g)
Proteínas 9,86 (g)
Gordura 40,32 (g) dos quais saturados 9,12 (g)dos quais insaturados 3,37 (g)
Fibras 2,02 (g)
Sódio 142,63 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Drip cake

120 g farinha 00
6 ovos (médios temperatura ambiente)
160 g açúcar
60 g amido de milho
5 gotas extrato de baunilha (ou 1/2 frasco aroma baunilha ou baunilhina)
40 g cacau amargo em pó
80 g farinha 00
6 ovos (médios a temperatura ambiente)
160 g açúcar
60 g amido de milho
500 g mascarpone
375 g cream cheese
210 g açúcar de confeiteiro
625 g creme de leite fresco para bater
250 ml água
125 g açúcar
30 ml rum
100 g chocolate amargo
100 g creme de leite fresco líquido
q.b. bombinhas (ou compradas)
q.b. cacau amargo em pó
200 g creme de leite fresco para bater
25 g açúcar de confeiteiro

Ferramentas

Batedeira Planetária
Batedores elétricos
Manga de confeiteiro
2 Formas
Balanças de alimentos

Passos

Drip cake

Prepare os dois pães de ló.
Começamos com o de baunilha, então bata os ovos com o açúcar e a baunilha na batedeira planetária por 15 minutos.
(Se você não tem a batedeira planetária, serve bem os batedores elétricos).
(Conselho: os ovos devem estar à temperatura ambiente e as farinhas peneiradas).
Após esse tempo, adicione as farinhas peneiradas e misture com uma espátula de baixo para cima.
Despeje a massa em uma forma forrada com papel manteiga de 22 cm de diâmetro e asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por 25 minutos.
No final da cozedura, faça o teste do palito e retire o bolo do forno.
Prossiga preparando o pão de ló de cacau com o mesmo procedimento utilizado para o de baunilha.
Quando os pães de ló estiverem prontos e bem resfriados, corte-os em dois discos e reserve.
Preparamos os bombinhas, esse passo pode ser evitado se já comprou os prontos e vazios.
Ingredientes das bombinhas
Em uma panela, colocamos a água e a manteiga, adicionamos uma pitada de sal e colocamos no fogo. Misturamos até a manteiga derreter completamente.
Assim que começar a ferver, adicionamos toda a farinha e mexemos com a colher por alguns minutos até que a massa forme uma bola compacta.
(Vocês verão formar na base da panela uma leve camada esbranquiçada).
Desligue o fogo, transfira para uma superfície de trabalho e espalhe para resfriar.
Alternativamente, espalhe em uma tigela e deixe esfriar por conta própria.
Eu me ajudei com a batedeira planetária, mas os batedores elétricos também servem, “se não tiver, tigela e colher vão muito bem” certamente precisa de energia se decidir fazer à mão.
Quando a massa estiver fria, transfira para a tigela de uma batedeira planetária, e acionando a pá em baixa velocidade, adicione os ovos um de cada vez.
Adicione o ovo seguinte, apenas quando o anterior tiver sido absorvido pela massa.
Prestem muita atenção a essa fase, pois a quantidade efetiva de ovos pode depender do tamanho deles, então verifiquem após cada adição se é realmente necessário o próximo.
No final, vocês devem obter uma massa macia mas compacta, que não se desgruda facilmente da espátula, se não com um toque.
Forre uma assadeira com papel manteiga.
Coloque a pasta choux em um saco de confeitar com um bico liso e forme pequenas bolinhas bem espaçadas.
Após encher uma assadeira com as costas de uma colher levemente molhada de água, achatem um pouco as pontas, para que seus bombinhas assumam a forma redonda.
Asse em forno ventilado a 180°C por 30-45 minutos (o tempo depende do tipo de forno e do tamanho dos bombinhas).
Para o frosting, despeje todos os ingredientes em uma tigela grande, ou na batedeira planetária.
Com os batedores elétricos bata até obter uma consistência densa e adequada.
Nos servirá para rechear o bolo, para preencher as bombinhas e para decorar o bolo.
Em uma panela, coloque a água e o açúcar, coloque no fogão e mantenha mexendo até que o açúcar se dissolva.
Quando a mistura começar a ferver, tire a panela do fogão, deixe esfriar, adicione o licor e deixe esfriar completamente antes de usá-la.
Eu usei rum como base alcoólica.
Monte o bolo, então coloque um disco de pão de ló de cacau, umedeça-o e recheie com o frosting.
Cubra tudo com um disco de pão de ló de baunilha, umedeça-o e recheie com uma camada de frosting.
Continue alternando os discos, a calda e o frosting.
Importante terminar o bolo com o pão de ló de baunilha por cima.
(Recomendo colocar a parte lisa voltada para cima assim se espalha melhor o frosting).
Com uma espátula, cubra o bolo completamente, obtendo um revestimento perfeitamente liso e branco.
Coloque na geladeira para descansar e endurecer por pelo menos 3 horas.
Neste ponto, prepare a ganache de chocolate amargo. Pique o chocolate grosseiramente e, em outra panela, faça o creme de leite ferver levemente. Despeje o creme quente sobre o chocolate picado e mexa rapidamente até que o chocolate esteja completamente derretido.
Deixe a ganache esfriar e coloque-a em um saco de confeitar.
Retire o bolo da geladeira e faça as gotas nas bordas do bolo deslizando o saco de confeitar e girando a bandeja gradualmente.
Complete com a decoração.
Recheie as bombinhas com um pouco de frosting e decore o bolo alternando-as com picos de chantilly fresco.
Uma pitada de cacau sobre as bombinhas.
Coloque o bolo na geladeira para descansar por algumas horas.
A sobremesa está pronta!
Bom apetite.