Os escalopes com cogumelos são um grande clássico da culinária italiana. Um prato principal fácil e rápido que nos permite preparar sem dificuldade dois pratos juntos.
Os escalopes são sempre uma ideia vencedora de prato principal porque são preparados em pouco tempo e geralmente são apreciados por todos.
A carne fica muito macia e o prato será cremoso e suculento. Você pode prepará-los com fatias de vitela, como eu fiz, ou também com lombo de porco ou peito de frango.
Os cogumelos se tornarão de fato um acompanhamento saboroso para a carne, além de torná-la mais saborosa e deliciosa.
O ideal é preparar esses escalopes quando há muitas variedades de cogumelos frescos disponíveis. Mas se não tiver, vão bem também os congelados ou secos.
Podem ser usados tanto cogumelos champignon que se encontram nas lojas em qualquer estação, mas também cogumelos misturados. Para dar um toque mais rico ao prato, podem ser usados cogumelos porcini, ainda melhor se forem de bosque, que certamente tornarão o prato mais gostoso e valioso, mas também o custo será muito mais elevado; com os cogumelos champignon, você obterá um prato principal ainda bom e certamente muito mais econômico.
Divirta-se mudando a cada vez o tipo de carne e variedade de cogumelos para trazer à mesa um prato diferente a cada vez.
Experimente também as delicadíssimas escalopes de tofu com cogumelos.
Os escalopes são um prato principal muito rápido de preparar e que geralmente agrada a toda a família. Perfeitos, portanto, quando não há muito tempo para o jantar: deixo também outras receitas que são preparadas num instante, para refeições sempre diferentes, sem tédio!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 405,20 (Kcal)
- Instrumentos 7,92 (g) dos quais açúcares 1,95 (g)
- Proteínas 26,86 (g)
- Gordura 29,98 (g) dos quais saturados 11,52 (g)dos quais insaturados 11,03 (g)
- Fibras 1,33 (g)
- Sódio 620,10 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 190 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para os Escalopes com cogumelos
- 4 fatias vitela (ou peru ou boi ou frango etc.)
- 350 g cogumelos (champignon ou mistos)
- 30 g manteiga
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
- 1 xícara de café água
- q.b. farinha 0 (ou amido de milho)
- sal
- pimenta
- q.b. salsinha picada
Ferramentas
- Frigideira
Passos para os Escalopes com cogumelos
Primeiro, limpamos os cogumelos. Corte a parte inferior do cogumelo.
Um pedaço pequeno, o mais sujo e cheio de terra.
Com um pano úmido, retire toda a terra.
Não lave os cogumelos em água corrente. Eles são como esponjas, tendem a absorver água rapidamente.
Uma vez limpos, corte-os em fatias finas.
Com uma faca limpa e afiada, corte os cogumelos começando pelo chapéu: cortes rápidos e finos.
Deixe-os de lado……
Bata as fatias de carne em uma tábua para afiná-las.
Depois passe-as em um prato com farinha.
Derreta a manteiga na frigideira e adicione a carne, deixando dourar de ambos os lados.
Depois de prontas, retire a carne da frigideira e mantenha em local aquecido.
Na mesma frigideira onde cozinhou a carne, adicione um fio de azeite e doure um dente de alho.
Em seguida, cozinhe os cogumelos.
Sal e pimenta e adicione a salsinha.
Agora, coloque os escalopes de volta na frigideira com os cogumelos e adicione meio copo de água quente em que você dissolveu uma colher de farinha.
Salteie tudo na frigideira para que a carne se misture bem com os cogumelos.
Sirva os escalopes com cogumelos bem quentes, adicionando salsinha picada diretamente nos pratos.
Bom apetite
Notas
Limpar os cogumelos eliminando toda a terra sem danificá-los não é sempre muito simples: resumi aqui algumas regras gerais para seguir e fazer um trabalho perfeito.
Para um sabor ainda mais forte de bosque, você pode adicionar alguns cogumelos secos e demolhados aos cogumelos.
Se entre seus convidados houver alguém intolerante ao glúten, você pode usar farinha de aveia ou amido de milho para empanar a carne: ainda assim engrossará a carne e seus escalopes poderão ser apreciados por todos!
Se entre seus convidados houver alguém intolerante ao glúten, você pode usar farinha de aveia ou amido de milho para empanar a carne: ainda assim engrossará a carne e seus escalopes poderão ser apreciados por todos!
Dicas
Para tornar os escalopes mais cremosos, você pode adicionar à panela um copo de leite após dourar a carne dos dois lados. Cozinhe até que o leite fique cremoso, depois adicione os cogumelos e desligue.
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