Escarola refogada na frigideira (ou chicória escarola), a receita da vovó Lina, um acompanhamento simples e saboroso da tradição italiana.

Um acompanhamento clássico, saudável e saboroso, perfeito para acompanhar pratos principais de carne ou peixe.

Há um momento, no coração do inverno, em que a cozinha se torna um refúgio, e as receitas sussurradas ganham vida na névoa do vapor. Aqui, não é necessário luxo, mas a essência.

Esta escarola refogada não é um simples acompanhamento; é uma tela pintada com os sabores austeros e generosos da terra, mas para mim, é sobretudo o rosto amoroso de minha sogra Lina. Era a sua especialidade dedicada, seu bem-vindo de volta que eu encontrava na mesa toda vez que descia para Nápoles. Ela conhecia a minha paixão, e sempre o preparava com uma dedicação e sempre se superava.

A chicória, com suas folhas que oscilam entre o verde esmeralda e o branco marfim, enfrenta o calor da frigideira, onde o azeite de oliva extra virgem se torna um portador de memória.

O aroma é a primeira ilusão: o alho, esmagado mas não vencido, cede seu espírito pungente, e a pimenta, pequena e ardente, promete um arrepio.

É aqui que entram em cena as azeitonas pretas de Gaeta, carnudas e salgadas, que dançam com o abraço doce e quase místico da uva passa, inchada pela umidade. Os pinhões dourados, fragmentos crocantes da floresta, selam o pacto de um sabor complexo que limpa o paladar e aquece a alma.

Quando, finalmente, a escarola cede, transformando-se em uma massa macia e brilhante, está pronta. E naquele ponto, não havia alegria maior do que mergulhar fatias generosas de pão rústico naquele fundo saboroso – um gesto simples, mas de uma bondade que não tem preço.

Não é apenas um prato, mas uma história que se dissolve na boca, contando a frugalidade elegante e o amor incondicional da minha sogra Lina.