Escarola refogada na panela (ou chicória escarola), a receita da vovó Lina, um acompanhamento simples e saboroso da tradição italiana.

Um acompanhamento clássico, saudável e saboroso, perfeito para acompanhar pratos de carne ou peixe.

Há um momento, no coração do inverno, em que a cozinha se torna um refúgio, e as receitas sussurradas ganham vida na névoa do vapor. Aqui, não é necessário luxo, mas sim a essência.

Esta escarola refogada não é um simples acompanhamento; é uma tela pintada com os sabores austeros e generosos da terra, mas para mim, é sobretudo o rosto amoroso de minha sogra Lina. Era a especialidade dedicada dela, o seu bem-vinda que encontrava na mesa sempre que descia para Nápoles. Ela conhecia minha paixão, e todas as vezes preparava com dedicação e sempre se superava.

A chicória, com suas folhas que oscilam entre o verde esmeralda e o branco marfim, enfrenta o calor da panela, onde o azeite extra virgem se torna um portador de memórias.

O aroma é o primeiro engano: o alho, esmagado mas não vencido, cede seu espírito pungente, e a pimenta, pequena e ardente, promete um arrepio.

É aqui que entram em cena as azeitonas pretas de Gaeta, carnudas e salgadas, que dançam com o abraço doce e quase místico das passas, inchadas pela umidade. Os pinhões dourados, crocantes lascas de bosque, selam o pacto de um sabor complexo que limpa o paladar e aquece a alma.

Quando, finalmente, a escarola cede, transformando-se em uma massa macia e brilhante, está pronta. E nesse ponto, não havia alegria maior do que mergulhar fatias generosas de pão caseiro naquele caldo saboroso – um gesto simples, mas de uma bondade sem preço.

Não é apenas um prato, mas uma história que se dissolve na boca, contando a elegância frugal e o amor incondicional da minha sogra Lina.