O espaguete ao molho de tomate fresco é o emblema da simplicidade e da bondade da culinária italiana. Poucos ingredientes de alta qualidade para um resultado extraordinário.
Se você está procurando um primeiro prato simples, saboroso e rápido, adequado para toda a família, o tomate é o ingrediente certo para você.
Preparar um molho com tomatinhos frescos e maduros fará você acertar todas as vezes.
A receita certa para um bom prato de massa está ao seu alcance, e mesmo que possa parecer óbvia, se preparada corretamente não é de forma alguma. O segredo está na simplicidade e na qualidade dos ingredientes.
A primeira coisa: use uma boa massa e tomates excelentes.
No inverno uso os pelados que preparo no verão, enquanto no verão uso os tomates frescos bem maduros, tenho a sorte de comprá-los a km 0 locais.
O espaguete ao molho de tomate fresco é um primeiro prato simples, rápido e tradicional, particularmente adequado para o período de verão, serei sincera, em nossa casa comemos também no inverno e é sempre bem-vindo.
Meus sobrinhos preferem as borboletas ao molho de tomate e comem pratos enormes.
Amo a doçura do tomate mas também o aroma do alho, importante dourá-lo muito bem e o manjericão colocado no final pelo seu perfume que libera que o torna um molho perfeito.
Na nossa receita usamos os tomatinhos Picadilly que em casa amamos muito.
Mas também vão bem os tomatinhos frescos: aqueles do piennolo ou os datterini, ou, como alternativa, você pode usar também os tomates pelados.
Então você pode me dizer definitivamente se um prato de espaguete como este: fresco, convidativo, perfumado, saboroso, não é também irresistível! Vamos ver juntos como fazer o espaguete ao molho de tomate fresco!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 35 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 314,07 (Kcal)
- Instrumentos 46,48 (g) dos quais açúcares 3,38 (g)
- Proteínas 9,01 (g)
- Gordura 10,63 (g) dos quais saturados 1,57 (g)dos quais insaturados 0,76 (g)
- Fibras 3,76 (g)
- Sódio 1.457,22 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 240 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Espaguete ao molho de tomate fresco
- 700 g tomates piccadilly
- 350 g espaguete
- 1 copinho azeite extra virgem
- 2 dentes alho
- 6 folhas manjericão
- sal
Ferramentas
- Frigideira antiaderente grande com tampa
- Panela
- Escorredor
Espaguete ao molho de tomate fresco
Faça um corte delicado na base de cada tomatinho com uma faquinha afiada, formando uma pequena cruz. Este corte ajudará a pele a se soltar mais facilmente uma vez cozidos.
Mergulhe os tomatinhos em uma panela de água fervente. Deixe-os cozinhar por cerca de 30-60 segundos, ou até que você veja a pele começar a se enrugar bem no corte em cruz.
Não exagere nos tempos, caso contrário, os tomates podem cozinhar demais e perder a sua firmeza.
Com uma escumadeira, escorra os tomatinhos e transfira-os imediatamente para uma tigela cheia de água fria e gelo.
Este “choque térmico” interrompe o cozimento e torna a pele extremamente fácil de remover.
Uma vez resfriados, a pele se soltará quase sozinha. Basta puxá-la delicadamente com os dedos a partir do ponto da incisão.
Uma vez descascados, corte-os em pedaços.
Em uma frigideira grande, aqueça um generoso fio de azeite extra virgem.
Doure um dente de alho inteiro ou picado finamente, até que fique levemente dourado e solte seu aroma.Se preferir um sabor mais suave, use o alho inteiro e retire-o uma vez dourado.
Adicione os tomatinhos que você já descascou. Misture e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 10 minutos. Nesse tempo, os tomatinhos vão amolecer e formar um molho suculento.
Por fim, adicione sal e uma pitada de pimenta a seu gosto.
O resultado será um molho fresco, leve e saboroso, pronto para receber a massa.
Enquanto isso, enquanto o molho borbulha, leve uma panela grande de água com bastante sal para ferver. A água deve ser salgada “como o mar” para dar sabor à massa internamente.
Uma vez que a água ferver, coloque o espaguete e cozinhe seguindo os tempos indicados na embalagem, mas certifique-se de escorrê-lo al dente. A massa al dente continuará a cozinhar na frigideira com o molho, atingindo a consistência perfeita.
(Não se esqueça de reservar uma concha da preciosa água de cozimento antes de escorrer a massa: ela servirá para a emulsificação)!Escorra o espaguete al dente, mas não em excesso.
Eles devem permanecer ligeiramente úmidos.
Transfira-os diretamente para a frigideira com o molho.
Adicione imediatamente uma concha de água de cozimento da massa. Esta água é rica em amido e ajudará a criar o creminho.
Misture energeticamente a massa com o molho em fogo alto. A água de cozimento, o azeite e o molho se unirão.
Se a mistura ficar muito densa, adicione um pouco mais de água de cozimento, até atingir a consistência desejada.
Adicione o manjericão apenas no final, quebrando as folhas com as mãos.
O calor do molho fará com que murchem ligeiramente, liberando seu aroma fresco.
Dessa forma, o resultado será um prato cremoso e saboroso, onde a massa e o molho não são dois elementos separados, mas uma única e deliciosa harmonia.
Para finalizar, sirva no prato.
Bom apetite.
Conselhos
Em vez de alho, você pode usar cebola picada para dourar no azeite ou alho e cebola juntos. O molho de tomate pode ser preparado com antecedência e armazenado na geladeira por até 2/3 dias em um recipiente hermético.
Não exagere no cozimento do tomate, pois o molho deve ficar leve e manter um sabor fresco. Se você preferir o espaguete al dente, escorra alguns minutos antes do tempo de cozimento indicado na embalagem.
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